За здрав мозок, лебот мора да исчезне!
Јадењето жито влијае на мозокот. Доказите за ова се докажани. Време е за детален преглед на дневните оброци.
Пред 14 години, американскиот невролог Дејвид Перлмутер откри интересна врска со неговите пациенти. Тој забележал дека многу од неговите пациенти со невролошки проблеми, исто така, имале стомачни и цревни проблеми. Откако препорача диетата да не содржи глутен за неговите пациенти со дигестивни проблеми, тој започна да забележува постепено подобрување на невролошките проблеми.
Со ова набудување, Перлмутер можеби го направи најголемиот чекор напред во здравјето откако откри дека пушењето предизвикува рак: потрошувачката на жито влијае на мозокот. Дури и "здравото" јадење цели зрна може да доведе до деменција, Алцхајмерова болест, АДХД, епилепсија, депресија, главоболки, мигрена, мултиплекс склероза и повеќе.
Ова не е изненадувачки, со оглед на глобалната загриженост предизвикана од брзиот пораст на деменција и други форми на губење на меморијата. Меѓународната асоцијација за Алцхајмерова проценува дека бројот на пациенти со деменција ширум светот е 45 милиони, а овој број расте за 20% секоја година. Ова не само што е мрачен спектар за стари лица е проблем и за владите, кои мораат да се борат против зголемувањето на трошоците за здравствена заштита.
Запрашан во едно интервју која е најдобрата препорака, д-р Перлмутер одговорил: „Можеби звучи драматично“, вели тој, „но најдобриот совет што можам да го дадам е да престанам да јадам житни култури бидејќи содржи глутен. "
Д-р Перлмутер вели дека житарките од житарки имале најголемо влијание врз исхраната на луѓето. Пред многу илјадници години, ловецот живеел на дивеч, јаткасти плодови, овошје и речиси без житарки. Нашите предци пред 100 години јадеа леб дневно, но тој леб беше направен од негенетски модифицирани зрна. Но, неколку децении зрната претрпеле „инженерска“ трансформација (генетски модифицирана). Како резултат, тие биле збогатени со глутен (латинско значење на глутен е лепак), тоа тесто леб, тестенини и пица. Навистина, зрната имаа многу низок облик на глутен во 1900 година, но сега имаме работа со „супер-глутен“ .Нашата генетска структура, нашата ДНК не се помирува со промените во храната. И со сериозен додаток, д-р Перлмутер додаде: Глутен е цигара на нашата генерација.
Нетолеранцијата на глутен, еквивалентно на целијачна болест, е прилично ретка цревна состојба. Сепак, неодамнешното истражување ја покажа истата корелација што ја забележа д-р Перлмутер кај неговите пациенти.
Научниците веќе некое време знаат дека сите овие физички дегенерации, сите дегенеративни болести, вклучително и проблеми со мозокот започнуваат со воспаление. Глутенот предизвикува воспаление во телото, бидејќи телото има големи потешкотии да го расипе овој „лепак“. Имунолошкиот систем е сигнализиран од цревата да му помогне. Но, имунолошкиот одговор - што е воспаление - поминува низ цревата и низ крвта го достигнува целото тело, вклучително и мозокот.
Истакнатиот истражувач Мариос Хаџивасилу од болницата Royal Hallarshire Hospital во Шефилд, Велика Британија, заклучи од 1996 година дека чувствителноста на глутен може да биде во повеќето случаи, а понекогаш и исклучиво причина за невролошки заболувања.
Истражувачи од Клиника Мајо во 2006 година, објавено во Архивата за неврологија, дека пациентите со „тешко когнитивно оштетување“ направиле голем напредок во когнитивната способност со преминување на диета без глутен.
Некои истражувачи сè уште не прифатиле врска помеѓу глутен и мозочни проблеми. Перлмутер е жестоко критикуван од медицинската заедница.
Критиките во суштина започнуваат од идејата дека корелацијата не подразбира каузалност. Со други зборови: ако симптомите на губење на меморијата се намалат или исчезнат целосно по диета без глутен, тоа не значи дека глутен предизвикува оштетување на мозокот.
Нападот на глувецот на д-р Дејвид Перлмутер е многу критикуван. Во утврдените медицински кругови, се вели дека Перлмутер обезбедува недоволни докази за јасна врска помеѓу потрошувачката на глутен и оштетувањето на мозокот. Оваа критика е валидна во смисла дека нема докази генерално засновани на прифатени студии, како што е студијата со двојно слепи очитувања. Она што е на располагање е долг список на набудувања и искуства.
Само во последните десет години, Перлмутер, според сопственото набудување, видел стотици пациенти излекувани од невролошки состојби откако јаделе диета без глутен. И дека сеќавањето на пациентите со Алцхајмерова болест се подобри преку диета без глутен.
Постои јасна индикација за корелација и тоа е врска што е потврдена од други лекари, истражувачи и научници. Но, ако тоа не се случи, тоа не значи дека науката се согласува со каузална врска помеѓу потрошувачката на глутен и невролошките болести како што е деменцијата. Со други зборови, ако невролошките нарушувања исчезнат или се намалат кога ќе престанете да јадете глутен, она што не се случи автоматски значи дека ќе претрпите оштетување на мозокот кога ќе јадете глутен. Деменцијата може да има и други причини.
Перлмутер глутенот го нарекува „тутун“ на нашата генерација. Ова е соодветна споредба. Многу луѓе кои пушат заболуваат од рак. Корелацијата е позната со години, но општо прифатена каузална врска помеѓу пушењето и ракот мораше да се утврди со децении. Психологот Алберто Вилолдо, заедно со Перлмутер, ја напишаа книгата „Засилете го вашиот мозок”Зборува за односот помеѓу глутен и невролошки лезии и други дегенеративни болести на овој начин:“ Ако сакате да почекате додека научните докази не станат емпириски, тогаш сте станале немоќни, слаби и болни бидејќи доказите стануваат посилни.
Ова е избор за потрошувачот. Перлмутер е лекар кој секојдневно лекува пациенти, а не научник кој ги поминува деновите во лабораторија. Неговите ставови за глутен се засноваат на искуства што се поткрепени со растечки докази од научни истражувања кои укажуваат на иста насока. Перлмутер произведе околу 200 научни публикации што ги поддржуваат неговите ставови.
Незадоволен од оваа критика, Перлмутер ги става резултатите на своите пациенти во центарот: „Го одзема здивот:
консултирајте се со пациенти кои повеќе не можат да возат автомобил или да плаќаат сметки, одеднаш ги вратија тие когнитивни вештини.
Не преку лекови - затоа што не постојат - туку едноставно давајќи му ја на мозокот храната што ја посакува. "
Покрај тоа, заканата за мозокот не застанува со глутен. Ceитарките воопшто - дури и оние без глутен, како што е оризот - може да предизвикаат оштетување на мозокот.
Тоа е затоа што сите житарки, кои се богати со јаглени хидрати, лесно се претвораат во шеќер во организмот. Јаглехидратите се долги синџири на молекули на шеќер кои често го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и се побрзи од самиот шеќер.
Шеќерот или гликозата е гориво за 100 години трилиони клетки кои го сочинуваат нашето тело, но инсулин е потребен за преработка на шеќер, така што нашите клетки можат да се хранат со хранливи материи.
Здравите клетки се рецептивни за инсулин, но ако во телото има постојано високо ниво на инсулин - на пример, бидејќи нивото на шеќер е превисоко - тоа предизвикува клетките да бидат помалку приемчиви на инсулин, што доведува до отпорност на инсулин. Панкреасот, производител на инсулин во организмот, е одговорен за производство на инсулин и може да стане „прегреан“. Ако панкреасот е неактивен и произведува премалку или нема инсулин, ќе се развие дијабетес тип 2. Според ЦДЦ - бројот на пациенти со дијабетес тип 2 во САД е скоро 26 милиони - тие имаат висок шеќер во крвта бидејќи нивните тела тие веќе не можат да доставуваат шеќер до своите клетки, каде што може да се складира како енергија.
Овој деликатен танц помеѓу шеќер и инсулин е познат процес, оној што е директно поврзан со нездравиот виетнамски начин на живот.
Но, неодамнешното истражување на Сузана де Монте, невропатолог од Универзитетот Браун во Провиденс, Род Ајленд, покажува директна врска со Алцхајмеровата болест. Во лабораторијата, Сузана де Монте го прекина апсорпциониот капацитет на инсулин во мозокот на стаорци. Како резултат, ги забележала истите амилоидни плаки кои ги открил германскиот психијатар Алоис Алцхајмер во мозокот на (починатиот) пациент. На меморијата на стаорците влијаеше тоа што не го најдоа патот низ лавиринтот од вода и тие беспомошно пливаа во круг.
Истражувањата сугерираат дека Алцхајмеровата болест може да биде резултат на инсулинска резистенција во мозокот. Тестирањето врз животни нема да ни каже сè за човечките болести, но истражувањето на човечки болести, мозокот на мртви луѓе кои имале Алцхајмерова болест навистина покажале отпорност на инсулин. Алцхајмеровата болест се повеќе се нарекува „дијабетес тип 3“. Истражувањата исто така покажуваат дека деменција од инсулинска резистенција може да се појави кај луѓе кои немаат дијабетес тип 2.
Неодамнешното истражување спроведено на 1.230 лица на возраст од 70 до 89 години, објавено во „Journalурнал за Алцхајмерова болест“, покажа дека оние кои консумираат најмногу јаглехидрати имаат двојно поголема веројатност да имаат меморија од оние кои конзумирале најмалата количина жито. Интересно, групата која консумирала најмногу шеќер имала „само“ 50% поголеми шанси за оштетување на мозокот. „Поимот дека целото жито е добро е апсолутно апсурден“, рече Перлмутер. „Треба да започнеме да разбираме: тоа е многу опасна храна. Лебот од цело зрно има катастрофално влијание врз шеќерот во крвта“.
Просечната западна диета денес, според Перлмутер, се состои од повеќе од половина јаглени хидрати, кои телото брзо ги претвора во шеќер. Ова важи и за популарните житарки без глутен, како што се киноа и амарант. Сите јаглехидрати имаат висока гликемиска вредност, и ова, според д-р Перлмутер, е извор на епидемијата на деменција.
Во својата книга, Перлмутер укажува на истражување во кое луѓето се мереле нивото на шеќер во крвта додека им бил скениран мозокот за да се измери големината на центрите за меморија. Истражувањето се повтори неколку години подоцна, а резултатите покажаа јасна корелација: Луѓето со највисоко ниво на шеќер во крвта имаа највисоко ниво на контракција во центрите за меморија. Перлмутер заклучува: „Пораката е дека имате можност да го контролирате шеќерот во крвта преку избор на диета“.
Можеме да ги нахраниме нашите тела на уште поздрав начин, следејќи го примерот на нашите предци ловци-собирачи. Нивната диета, која повторно е во центарот на вниманието како палео- или „античка“ - диетата се состои од три четвртини маснотии. Телото може да произведе гликоза од маснотии, но ова - во споредба со производството на енергија од житарици и шеќер - е посложен и побавен процес, бидејќи енергијата постепено се апсорбира. „Burnе согорувате маснотии како ламба за масло. Перлмутер објаснува: „дека во текот на денот ќе имате длабоко и конзистентно ниво на енергија, без подеми и падови толку типични за луѓето чија исхрана се базира на јаглехидрати“.
Разликата во метаболизмот на житарките и шеќерот, за разлика од маснотиите, укажува на тоа дека луѓето стануваат дебели од модерната диета на житарици и шеќер, а не од конзумирање масти. Вишокот шеќер во крвта се складира во организмот како маснотии, додека јаде маснотии, шеќерот постепено се ослободува во крвотокот, каде што може да го користат клетките како енергија. Ново истражување покажува поврзаност помеѓу повисокото ниво на шеќер во крвта и ослабувањето на меморискиот центар во мозокот.
Бидејќи постои негативна врска помеѓу деменцијата и житарките/шеќерот, постои подеднакво добра врска помеѓу маснотиите и здравјето на мозокот. Во 2007 година, списанието Неврологија објави студија на 8.000 луѓе постари од 65 години, чии мозоци биле во совршена работна состојба на почетокот на истражувањето.
Студијата ги следеше овие луѓе во период од четири години. Во овој период, околу 280 лица развиле форма на деменција.
Истражувачите потоа ги анализирале нивните диети и заклучиле дека ризикот од деменција кај лица кои никогаш не јаделе риба е 37% поголем, додека кај луѓето кои редовно јадат риба има 44% помал ризик.
Друг релевантен заклучок се однесува на потрошувачката на путер. За оние кои конзумирале путер редовно, немало значителна промена во ризикот. Луѓето кои конзумирале главно растителни масла со висока содржина на омега 3 (маслиново, лен, масло од орев) имале 60% помали шанси да развијат деменција. Во исто време, станува јасно дека луѓето кои држат диета богата со омега 6 масти од оние кои имаат помалку омега 3 масти имаат 2 пати поголем ризик од деменција [ видете табела со омега 3 и омега 6 масти ]
„Колку повеќе маснотии јадете, мозокот ќе биде поздрав“, заклучи д-р Перлмутер. „Со сета своја моќ велам: Треба да јадеме многу маснотии. Маснотиите се клучот за здравјето на мозокот, губење на тежината, здравје на срцето и здрав имунолошки систем кој помага да се заштити од рак “.
Но, што е со истражувањето за висок холестерол, т.н. лош холестерол во врска со срцеви заболувања? Всушност, јадењето маснотии е добро за мозокот, но лошо за срцето? Во својата книга, Перлмутер ова го нарече мит за холестерол. Меѓу другото, тој ја потенцираше германската студија објавена во „Лансет“, студија направена на 624 постари лица на возраст од околу 89 години во текот на 10 години. Оваа студија покажува дека високото ниво на холестерол е во корелација со помал ризик од смрт. И дека холестеролот се чини дека нема никакво влијание врз ризикот од смрт како резултат на срцеви заболувања. Пертмутер заклучува дека „луѓето со висок холестерол имаат 70% помали шанси да развијат Алцхајмерова болест. Високиот холестерол може да го продолжи животот “.
Во врска со ова, новите студии покажуваат врска помеѓу нискиот холестерол и депресијата.
Според Перлмутер, маснотиите се добри, а особено маснотиите во маслиновото масло, кокосовото масло, јајцата, оревите, семето и дивата риба. Тој дава важна забелешка: модифицирана маст и транс маснотии, алис вештачки произведени маснотии, најчесто користени во брза храна, помфрит и слатки. „Поголемиот дел од маснотиите во супермаркетот се исклучително лоши за мозокот, срцето и целото тело“. Месото во умерени количини може да се прифати. Перлмутер: „Месото можете да го поделите на мали порции не поголеми од големината на картичката. „Сепак, тој дава забелешка, имено месото да е од земјата одгледувано со житарки и без да се третира со антибиотици. „Се согласувам со статистиката во која потрошувачката на месо може да биде штетна“
Но, не е фер да се екстраполира резултатот на целото месо. Тие статистички податоци се засноваат на истражување кое вели дека дури и потрошувачката на органско месо на фармите не е добра.
Како заклучок: Светот конзумира житни култури за кратко време; нашите предци ловци-собирачи никогаш не правеа леб во дивината. Само неколку стотици години, потрошувачката на леб е како пад во конструкцијата на нашата ДНК, градена илјадници години на овошје и зеленчук, ореви, семиња и зеленчук.