Забавни факти за состојките - ниски хидрати, кетогена диета - кетометаболик
врзивно средство
Гума за гума се добива од зрна гуар и обезбедува врзување на состојките. Се користи како замена за пченкарен скроб, но неговата моќ на врзување е значително поголема од онаа на пченкарен скроб. Затоа се препорачува гума гума за џвакање да се користи умерено на почетокот и полека да се чувствувате кон вистинската конзистентност. Може да се замени со гума за џвакање гума, џвакање од ксантам и евентуално со семе од чиа, јајца, желатин или агар агар. Сè зависи од целта.
Лушпи/прав од псилиум
Ова се палта од семиња. Тие содржат „муцилагинозни супстанции“ кои се многу здрави од една страна, но од друга страна се совршени за кујната со ниски хидрати токму од оваа причина. Тие го тераат тестото и му даваат прекрасна текстура на тестото. Ние сакаме да ги користиме во тесто за леб и ролна, бидејќи од една страна се врзуваат, а од друга страна создаваат подобра конзистентност во производите. Лушпите од псилиум може да се заменат со семе од чиа, но нема да го имаат истиот ефект. Лушпите од псилиум даваат најдобар резултат сличен на леб во однос на конзистентноста. Лушпите од псилиум се многу продуктивни, така што се потребни само релативно мали количини за да се постигне посакуваниот ефект.
Лушпите од псилиум се богати со растителни влакна. Овие имаат својство да го врзуваат холестеролот во цревата и да го излачуваат со столицата. Лушпите од псилиум придонесуваат за ниско ниво на холестерол. Но, холестеролот не е штетен, како што секогаш се тврди! Лушпите од псилиум, исто така, имаат позитивно влијание врз киселинско-базната рамнотежа.
Бадемовото брашно често се меша со мелените бадеми. Сепак, брашното од бадем поминува низ сосема поинаков процес и затоа не е лесно да се замени со мелени бадеми. Бадемовото брашно се прави со притискање и одмастување на бадемите. Прес-тортата што останува и се суши е бадемово брашно. Мелените бадеми содржат повеќе од 4 пати повеќе маснотии од брашно од бадеми. Ако сакате да го замените бадемовото брашно со мелени бадеми, влагата/маснотијата во рецептот мора значително да се намалат, во спротивно тестото ќе биде премногу влажно. Со мелените бадеми нема да ја постигнете истата конзистентност на тестото како и со брашно од бадем.
Дури и ако бадемовото брашно впие многу влага, тоа не се врзува во споредба со пченичното брашно. Значи, ако користите бадемово брашно како главна состојка без да додадете нешто за врзување, тестото обично ќе стане нестабилно и лесно ќе се распадне.
Сакаме да користиме бадемово брашно како основа во нашите рецепти, затоа што има релативно неутрален вкус, а потоа ги додаваме потребните состојки (на пр. Гуар гума за врзување, ленено брашно за вкус и подобрување на конзистентноста, итн.)
Бадемовото брашно е крајно брашно со ниски хидрати. Има само околу 4,0g јаглехидрати (бело брашно 70,0g KH) и содржи околу 40,0g протеин на 100,0g. Не содржи глутен!
Кокосовото брашно се прави на сличен начин како брашното од бадем со де-подмачкување на оревот и притискање на истиот. Мелената торта го прави брашното. Кокосовото брашно е особено богато со растителни влакна. Кокосовото брашно е многу, многу апсорбирачко. При печење, тоа го прави тестото полабаво и воздушно. Кога користите само брашно од бадеми, тестото има тенденција да биде малку покомпактно. Ние користиме кокосово брашно за врзување и подобра конзистентност на тестото.
Дел од кокосовото брашно може да се замени со протеински прав или гума за џвакање. Гума за џвакање треба да се дозира поинаку (многу голема моќ на врзување), така што ќе мора да користите значително помалку од тоа, додека со протеински прав треба да користите малку повеќе (помалку силна моќ за врзување од кокосовото брашно).
Кокосовото брашно не содржи глутен. Содржи многу растителни влакна и масни киселини со среден ланец (MCT) кои го поттикнуваат здравјето. Овие не се складираат во форма на телесни масти, но се користат од телото за да се генерира енергија.
Дозирање на кокосово брашно:
200 гр пченично брашно се заменуваат со 40 до 60 гр кокосово брашно или кокосово брашно (ова одговара на приближно 25 до 30%)
Кокосовото брашно бара многу течност (или повеќе јајца), многу повеќе од другите брашно од ореви.
Ленено брашно
Лененото брашно се прави на ист начин како брашното од бадем и кокос: ленените семе се притискаат за да се добие масло. Како резултат на тортата за печење се меле брашно од ленено семе. Лененото брашно е богато со растителни влакна и високо со протеини. Употребата на ленено брашно го прави тестото меко/лабаво, но можете да го вкусите лененото семе, така што брашното од ленено семе е посоодветно за обилни јадења. Вкусот потсетува на брашно од цело зрно и е многу исполнето.
Лененото брашно апсорбира многу течност, така што дефинитивно мора да ја намалите количината на течност во рецептот ако одлучите за алтернатива (на пример, мелени бадеми). Лененото брашно може да се замени со мелено ленено семе, но влагата во рецептот треба малку да се намали, бидејќи меленото ленено семе содржи повеќе маснотии.
Лененото брашно не содржи јаглехидрати.
Протеински прав
Протеинскиот прав често се користи како замена за пченично брашно. Ние лично не го сакаме вкусот и конзистентноста на печивата толку многу ако се печат исклучиво со протеински прав, па затоа или ќе го комбинираме со брашно од бадем или кокос или ќе го додадеме во тестото за да се врзува. Го врзува тестото на поинаков начин отколку, на пример, гума за џвакање.
Кога купувате протеински прав, многу е важно да обрнете внимание на хранливите вредности, бидејќи тие можат многу да се разликуваат од производител до производител и може да се случи, на пример, да купите вистинска шеќерна бомба во попуст. Затоа, во секој случај, проверете ги вредностите пред да купите.
Какао влакна
Влакната од какао се извлекуваат од лушпата од зрната какао и се мелат во ситно брашно. Во кето кујна, тие се користат во рецепти за колачи, колачиња и други пецива, кои вообичаено користат какао за печење. Бидејќи се користи само лушпа од зрна какао, влакната од какао имаат исклучително малку шеќер (приближно 2,5 g/100g), но сепак имаат фин вкус на какао. Влакната од какао содржат многу растителни влакна, добри маснотии и протеини.
Замени за шеќер
Ксилитол е шеќерен алкохол направен од кора од бреза. Супстанцата се јавува природно кај јагоди, сливи, итн. Едвај влијае на нивото на инсулин, особено е пријателски заб и може да се дозира исто како и шеќерот во домаќинството. Ксилитол често може да го најдете во продавниците под името „Ксукер“ .Ова е производител.
За нас е идеална замена за шеќер. Сепак, ксилитол може да доведе до проблеми со стомакот кај некои луѓе (особено кога се консумираат за прв пат), така што за нив еритритолот или стевијата можат да бидат посоодветни.
Нашето тело исто така произведува ксилитол кога црниот дроб ги распаѓа јаглехидратите. Ксилитолот не е туѓа супстанца за организмот, тој точно знае што има врска со замената на шеќерот: Ако се консумира ксилитол, супстанцијата се распаѓа на мали делови од бактерии во дебелото црево, се апсорбира и потоа повторно се излачува во форма на вода и јаглерод диоксид.
Внимание: Додека ксилитолот и еритритолот се сосема безопасни за луѓето, кучињата се во опасност од смрт доколку јадат ксилитол - им недостасува ензим за метаболизам на ксилитол.
Еритритолот е пријателски заб, нема калории и е погоден за дијабетичари. Еритритол нема вообичаени несакани ефекти на замените на шеќер, што го прави вистинска алтернатива на нездравиот шеќерен маса.
Еритритол е шеќерен алкохол кој се произведува со ферментација на гроздов шеќер (вклучувајќи пченка). Еритритол предизвикува за разлика од некои други алкохолни шеќери не предизвикуваат гасови, болки во стомакот или дијареја. 90 проценти од еритритолот се апсорбираат преку тенкото црево и се излачуваат непроменети преку бубрезите, па затоа практично не ги предизвикува овие непријатни несакани ефекти.
Еритритол има околу 70% од сладоста на шеќер во масата. Затоа, еритритол мора да се дозира повисоко од шеќерот во домаќинството, така што ќе се постигне истата сладост. Еритритол и ксилитол исто така може да се мешаат 1: 1.
Стевиа е растение и потекнува од Јужна Америка. Стевијата нема никакви калории и нема влијание врз нивото на шеќер во крвта. Стевијата е околу 300 пати посилна од шеќерниот маса. Ако користите превисока доза на стевиа, таа има малку горчлив вкус налик на сладунец. Природната стевија е кафеаво. Достапно е и како прочистен, бел прашок или како течност.
Не можете да користите стевија целосно како замена за шеќер во рецептите за печење, бидејќи тоа би значело дека нема да имате доволно шеќер во рецептот. Користете еритритол и/или ксилитол за печење.
Дозирање на стевија: Потребна количина во грамови = количина на шеќер х 0,3: 100
Веднаш штом ќе започнете да размислувате за исхраната, порано или подоцна ќе наидете на односот на храна од омега 6 до омега 3 масни киселини. Постојат многу различни растителни и животински омега 3 и омега 6 масни киселини. Телото не може да ги произведува овие полинезаситени масни киселини и затоа зависи од внесот на храна.
Омега 3 масните киселини имаат многу позитивни својства. Една од нив е спречување на воспаление во телото.
Омега 6 масните киселини се исто така важни во исхраната. Сепак, премногу омега 6 промовира воспаление во телото преку одредени гласнички супстанции.
Затоа, добар сооднос омега 6 со омега 3 во исхраната е многу важен. Се препорачува сооднос омега 6 до омега 3 од 1: 1 до 5: 1 .
Избегнувајте хидрогенизирани масти како маргарин. Хидрогенизираните масти поминуваат низ хемиски процеси и содржат вештачки транс масни киселини оштетување на клетките на телото и нашиот генетски материјал.
Покрај тоа, транс мастите го зголемуваат/менуваат ЛДЛ холестеролот и доведуваат до стврднување на артериите. На пример, ако намачкате маргарин на леб, можете да нанесете и течна пластика на вашиот леб. Вештачките транс масти се кријат, на пример, во печива, чипс, пржена храна, супи од кеси и готови јадења. Производителите и рестораните користат транс масни масла главно затоа што се ефтини!
Во рестораните и аеродромите во Newујорк, транс мастите се забранети долго време и исто така мора да бидат вклучени на масите за исхрана на храната. Данска целосно ги забранува трансмастите во храната од 2003 година и оттогаш бројот на кардиоваскуларни болести е намален за 70%.
Во Германија не се смета за потребно да се наведе количината на транс масти содржани во храната или воопшто да се забрануваат трансмасти.
Затоа, обрнете внимание на назнаката „растителни масти закоравени/делумно стврднати“ во состојките на храната и избегнувајте такви производи.
Со кетогена диета лесно можете да го постигнете препорачаниот сооднос омега 6 до 3 од 5: 1, како што можете да видите во следните табели:
Табела 1
Табела 2
Табела 3
Табела 1 го покажува ова Омега 6 спрема 3 однос на некои вообичаени растителни масла. Растителните масла имаат многу слаб, про-воспалителен однос омега 6 спрема 3.
Користете маслиново, орев и масло од авокадо во ладна кујна, на пример, за салати. Треба да ги избегнувате другите масла. Ленот и маслото од коноп, исто така, имаат многу добар Омега 6: 3 масни киселини и може да се користат во ладни јадења. Не загревајте ги овие течни растителни масти - ова создава опасни трансмасни киселини во големи количини.
Табела 2 го покажува односот омега 6 спрема 3 на некои вообичаени животински масти. Како што лесно можете да видите, животинските масти имаат скоро оптимален однос омега 6 спрема 3. Притоа, тие придонесуваат за антиинфламаторна диета.
За пржење и печење користете путер, разјаснет путер (гри), маст и говедско лој, по можност од пасење во топла кујна. Овие масти можат да се загреат на висока температура и се богати со заситени масни киселини. Тие не влијаат на нивото на холестерол, а исто така ги намалуваат триглицеридите во крвта и ја зголемуваат HDL!
Кокосовото масло не е животинска маст, но треба да има постојано место во вашата кујна. Може да се загрее, веднаш се претвора во енергија во телото, има антиинфламаторно дејство, ја зголемува термогенезата, има антибактериско и антивирусно дејство и ја подобрува функцијата на тироидната жлезда, вашата издржливост и енергија.
Табела 3: Како што можете да видите од оваа табела, слатките треви имаат лош однос омега 6 до омега 3! Ако се придржувате до препораките за исхрана на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и покриете до 60% од вашите енергетски потреби со цели зрна, пченица и житни култури, никогаш нема да го постигнете препорачаниот сооднос омега 6 спрема 3 од 1: 1 до 5: 1!
Покрај тоа, според препораките на ДГЕ, на крајот на денот би консумирале количина шеќер еквивалентна на 5 плочки чоколадо. Целото жито/пченицата и „придружните јадења“ сиромашни со хранливи состојки, како леб, ориз, компири и тестенини содржат огромни количини шеќер (скроб)
Турската работа е: Скроб нема вкус на ништо! Не пробате ниту 1 лажичка од 15 лажички шеќер што ви обезбедува порција тестенини, ориз, компири или леб.