Заблуди на виното Сега е крај на смешните митови за виното - ПОВЕЕ
Германците пијат повеќе добро вино од кога и да било порано - и сепак тврдоглаво се придржуваат до чудните правила кои се одамна застарени.
Вечер во берлински ресторан со везда. Неколку луѓе се дојдени на сесија за дегустација, а се служат многу добри црвени вина. Винотеката стана од трпезата и го објаснува големиот свет на вино. Тој со цветни зборови опишува кои атрибути на вината заслужуваат (силни, машки, зачувувачки), како мирисаат (многу каси, потоа сено, влажна земја и кожа), како вкусат (повторно касис, потоа црн чај и елегантен Вкус на скапи дабови буриња) и зошто тие се толку скапи. Скапо? О да: скапо. Овие црвени вина од Болгери, област во северниот дел на Тоскана, чинат меѓу педесет и двесте евра. Орнелаја, Сасикија, Масето, Солаја, Гратамако: заеднички брендови од добри и добро платени семејства.
И тогаш винотеката ја кажува клучната реченица, тој вели дека Роберт Паркер, најпознатиот тестер на вино во светот, им дал на секое од овие вина најмалку 95 поени. 95 поени од 100. Оооххх. Ахах Шум се шета низ толпата. Одеднаш сите сомнежи исчезнаа. Сега виното треба да има добар вкус. Но, рејтингот на Паркер е контроверзен. И индустриското вино со разумна цена од Шпанија сега добива и 95 поени од Паркер. Паркер е во заблуда. И најмалку грешки што го придружуваат пиењето вино во Германија.
Германците пијат повеќе добро вино од кога било досега. Исто така, вино од Германија, кое во последните години се разви во водечка винска нација. Германските вина, особено Ризлингс, имаат loversубители низ целиот свет, дури и во Франција и Австрија, што е чудо. Ова се должи на сувиот и минералниот стил на новите германски винари кои го ослободија Ризлинг и другите сорти на бело грозје од затворот на сладоста. Сега, германските вина не ги уживаат само Британците и Американците, туку ги сака целиот свет.
Подобро вино, подобри вина. Факт е. Но, подобра потрошувачка на вино? Потрошувачот сега знае дека вината не се пие од индустриски чаши во форма на сад; тој знае дека виното треба да расте природно и да се притиска нежно. Но, тој исто така знае многу други правила за виното, претпоставени вистини што ги пренесувале со генерации пријатели пријатели. Виното треба да биде култура, виното треба да има порака, виното да биде повеќе од само пијалок што го придружува оброкот. Виното е дозволено да прави што било. Само не бидете некомплицирани и забавни. И вкус добро без врева.
Овие правила важат и тука кога пробате во ресторанот со starвезди во Берлин. Гостите премногу рано пијат чаши и пијат отворено црвено вино. Апсурдно е овие шишиња да бидат пуштени воопшто за дегустација, бидејќи со години се далеку од подготвеноста за консумирање. Blените во групата се тие што јасно го кажуваат ова. Тие ги затегнуваат мускулите на лицето - не е ни чудо со болните танини, високиот алкохол и овошјето кое се прелива. Без задоволство. Многу работи одат наопаку во оваа нова еуфорија на виното. Крајно време е да расчистите неколку постојани грешки.
Заблуда 1: Црвено вино мора да се пие на собна температура.
Глупост со која тешко може да се справи. Правилото датира од времето на Кајзер Вилхелм и соборците, кога луѓето сè уште се собирале на масата во незагреаната трпезарија за да јадат заедно. Многу алкохоличари сè уште веруваат дека црвеното вино ја развива својата ароматична полнота во пријатна топлина. Но, алкохолот го боцка носот и го гори хранопроводникот, виното ја губи својата елеганција и има вкус на ефтина супа. Вистинската температура за црвено вино е помеѓу шеснаесет и осумнаесет степени, овде сокот го задржува својот карактер. Препорачувам да фрлате коцка мраз во топло вино во рестораните, потоа да го промешате со лажица супа и да го рибам мразот повторно по 20 секунди. Виното може да го издржи ова и има подобар вкус. Се разбира, лицето на келнерот останува незаборавно.
Заблуда 2: Старите црвени вина мора да се претопат.
Декантирањето е снабдување со воздух. Ова е особено важно за нови и модерни винифицирани бели и црвени вина, кои честопати се многу обемни, богати со танини и алкохолни. Фактот дека вината обично мора да „дишат“ е типичен помпезен разговор. Декантирањето стари вина дефинитивно не е препорачливо. Иако виното е одвоено од забен камен при претопување, снабдувањето со воздух им овозможува на вината брзо да стареат во карафата што се преточува, понекогаш дури и се распаѓа за неколку минути. Старите вина се вина постари од десет години. Бордо, Бургундија, моќните шпански и калифорниски вина можат добро да го издржат кислородот дури и на напредна возраст. Примерок голтка одлучува дали треба да го испразните во карафа. Ако виното е брзо достапно, тоа останува во шишето.
Заблуда 3: Голтка тешко црвено вино оди со добро сирење.
Црвеното вино оди добро со сирењето - друга грешка. Тие се мразат едни со други. Сирењето, особено маснотиите и срдечните сурови сирења од млеко, ги разбиваат ситните нијанси на секое одлично црвено вино. Апсурдно е да се отпази најскапото шише црвено вино со сирење после јадење. Студените, кисели бели вина одат добро со сирење, или со млади и овошни црвени вина што се пијат ладни, како што е Пино Ноар од Алзас - тука дури и не мора да биде квалитетно. Слатките вина, Аулезе и Беренауслен внесени во чашата на средна температура, добро одат со сирење. Но, најдобро оди една чаша Москато д’Асти, целосно пенливо вино без проблем и ефтино од Пиемонт. Секако дека треба да потекнува од лозар со одлична изработка, како што се Giorgорџо Ривети (Ла Спинета), Пруното или Микеле Кјарло.
Заблуда 4: Топлината и сонцето прават добро вино.
„Главната работа е жешка“, велат луѓето кога мислат на добра винска година. Ова е глупост. Се сеќавате на рекордната топлина 2003 година. Што се појави? Со неколку исклучоци, само густи, моќни и целосно елегантни вина. Корените на лозата се вовлекуваа во исушената земја во потрага по храна. Додадете на тоа сончаница и алкохолна бомба: 2003 година беше изгубена година за многу винари. Добрите вински години имаат балансирана мешавина помеѓу дождот и сонцето, при што сонцето не мора да гори од небото. Лозата треба да добие одреден стрес за добро да се вкорени, но помеѓу дождовната сезона и помага да се опушти. Важно е да остане разумно суво во есен - за време на доцната зрелост и бербата. Како оваа година.
Заблуда 5: Само младо бело вино е добро бело вино.
Веднаш штом е октомври, луѓето кај трговецот со вино ја бараат сегашната гроздобер, без оглед дали е добра или лоша. Потполно погрешно информиран, потрошувачот вреска за младите бели вина, како младоста на белото вино да е критериум за неговиот квалитет. Се разбира, подобро е да пиете некои здодевни сорти (како што е Милер-Тургау) во следната година. Но, за многу Ризлингс или Силванер, ова лудило значи уништување пред да бидат подготвени да пијат. Оваа лудост кај младите сега важи дури и за Гроше Гевешсе и Ерсте Лаген, за вина што стануваат задоволство да се пијат по пет или повеќе години. Ако сакате да знаете колку сензационално созреаниот Ризлинг може да вкуси, препорачувам да испиете голтка од Wolfer Goldgrube Spätlese од 2001 година. Вино од новодојдениот Даниел Воленвајдер. И пример за германски Ризлингс од светска класа.
Заблуда 6: Пијте само вина кои имаат добар рејтинг.
Роберт Паркер, адвокат од Вермонт, еднаш ги избрка прашливите британски вински папи од критиките за вино. Сега некои вина се купуваат само ако Паркер им даде барем деведесет поени. Значи, Паркер е агенција за рејтинг на вино. И исто толку личен како Fitch или Standard & Poor's. Постојат многу такви агенции за рејтинг на вино, а повеќето од нив немаат скоро толкава моќ како Паркер. Но, некои германски водичи за вино, како што се „Голт Милау“ или „Ајхелман“, влијаат на рестораните и потрошувачите. И некои генијални лазари за вино си одат со празни раце. Да се вратиме во нашиот берлински ресторан, каде дегустаторите ги испразнуваат последните остатоци од црвените вина. Ова е проследено со таканаречено поправно вино, лесно, затемнето бело вино што би требало да ги освежи и исплакне тврдите танини од небото. Станува збор за Ризлинг наречен Вин-Вин од винарската визба Вон Винтинг во Пфалц, кој неодамна предизвика сензација со своите особено вкусни, но и контроверзни венци. Умовите се осветлуваат со ова едноставно вино, ништо не треба да се објасни, виното се објаснува себеси. Со добро расположение, одите дома. Најдоброто вино на вечерта беше тоа што никој не даде 95 поени.