Заборавената кујна од Гринберг
Во минатото, луѓето јадеа значително поинаку отколку денес. Во денешно време, многу луѓе избегнуваат мрсна храна, бројат калории и се држат до планот за јадење. Ова е апсолутна спротивност на онаа од гранбершката кујна од тоа време, во која доминираа масни производи како сланина, кора и колбаси.
Денес, многу малку луѓе знаат какви јадења се јаделе тогаш во Гринберг/Зиелона Гора. Тешко е да се имитира, бидејќи не е лесно да се најдат оригиналните состојки, благодарение на што барем може да се обиде да се готват и вкусат старите јадења. Што јадеа луѓето тогаш? Кои состојки беа основа на оваа кујна? Историчар, регионалист и в lубеник во историјата на Гринберг, др. Гжегож Бишчаник.
Патрица Урбан, Полен Jурнал.деј: Што ја издвои кујната од Гринберг? Она што доминираше на масата кога Зиелона Гора сè уште се викаше Гринберг?
Д-р Гжегорц Бишчаник: Во времето кога градот сè уште беше дел од Германија, тука се служеше германска кујна. Градот беше и сè уште е на територијата на историска Долна Шлезија, па затоа оваа кујна остави свој белег овде. Треба да се сервира многу, масно и добро на масите. Многу компири, колбаси, сланина и кора, и сè мораше да биде зачинето.
Д-р Гжегож Бишчаник
(Фото: Мариуш Капаша/Газета Лубуска)
Дали денес можете каде и да стапите во контакт со рецептите на јадењата од тоа време?
Најдобар извор за рецептите од предвоениот период во Гринберг се сеќавањата на жителите и старите книги за готвење. За жал, ниту едно мени од ресторан досега не преживеа или не е откриено. Познат е винскиот список од визбата „Гремплер“. Се наоѓа во колекцијата на Музејот на земјиштето Лубуш/Музеум Зиеми Лубускије. Постои и список со вина од тогашниот ресторан „Ресурса“, што е дел од мојата колекција. Од голема помош се рекламите за печатот каде што можете да најдете стари рецепти од Гринберг.
„Низнана Зиелона Гора“/„Непознат Гринберг“, Државен архив Зиелона Гора, З.В.г. од Гжегорж Бишчаник
Што се јадеше на државни празници, а што во текот на неделата?
Во работните денови луѓето јадеа ситост, но најмногу избегнуваа месо затоа што беше прилично скапо. Во неделата, сепак, јадевте многу месо на различни начини. Ако супата останала од месото по неделната вечера, во понеделникот се готвела супа со гриз, компири или кнедли. Ништо не можеше да се потроши, сè требаше да се искористи. Еден испил многу овошје и билен чај, кој помага при варење. Јадењето од Силезиското небесно кралство беше популарно на сите државни празници во Гринберг.
Имаше или сè уште има состојки кои беа најпопуларни во тоа време или што може да се опишат како карактеристични?
Потребните состојки вклучуваат компири, и обични и црвени. Со нив се правеше многу популарната торта од компир. Исто така, се јадеше многу зеленчук и, меѓу другото, тој беше генерално популарен. Зелка и аспарагус, јаде во различни форми.
„Низнана Зиелона Гора“/„Непознат Гринберг“, Државен архив Зиелона Гора, З.В.г. од Гжегорж Бишчаник
На што се базираше кујната од Гринберг?
Theителите на Гринберг обожаваа кнедли кои лесно и брзо го задоволуваа гладот. Компирскиот колач со чорби и сланина исто така беше незаменлив. Theителите сакаа и супи. На опашки со шунка и вино или со свежа колбас од колење свинско месо.
Дали тогаш луѓето одеа во ресторани или само готвеа дома?
Во работните денови, вработените во големите градски фабрики и некои жители вечераа во ресторани и гостилници, од кои имаше над 60 во градот! Тоа не беше голема загуба на буџет, бидејќи братвурстот чинеше 30 фениг пред почетокот на Првата светска војна и се служеше со пржена зелка и свежо пиво! По парчето овошје, харингите завиткани во сланина се сервираа како закуски.
Што друго се нудеше во рестораните?
Што привлекоа ексклузивните локации? Колку беа различни картичките помеѓу рестораните за богатите и за нешто посиромашните жители?
Во ексклузивните ресторани, како што е „Ресура“, беа понудени неколку видови менија: списоци за појадок, ручек или вино. Во втората половина на 19 век, една чаша пристаниште чинеше пет сребрени гроша, четвртина алкохол чинеше исто толку, а еден леб чини три сребрени гроша. Значи, тоа не беше ресторан за просечен жител на Гринберг. Винарската визба „Алтер Фриц“ на денешниот Сикорскиего-6-Страже беше единствениот ресторан во Гринберг кој понуди остриги од Остенде, црн кавијар од астрахан и јадења од рак.
Секако, во Гринберг постоеја не само висококвалитетни ресторани и таверни, туку и лошо квалитетни барови што беа достапни за секој жител. Таму можете да јадете јадења од тесно мени со препорачани специјалитети, т.е. варена или пржена колбас. Во гостилницата „Зајазд под Виелорибем“, која денес веќе не постои, може да пиете свежо исцеден сок од малина или рибизла. Секако, домашното готвење, што може да го уживате во градинарскиот ресторан „Викторијагерден“, беше задолжително. Таму беа испробани свежи палачинки и домашни колачи. Тоа беше семеен ресторан каде семејството готвеше, печеше и продаваше.
Алкохолот не беше аверзивен на ниту едно место, а пивото беше врвен избор. Изборот на алкохол беше многу поголем. Б. Сидро, цреша, арак и локално вино.
„Низнана Зиелона Гора“/„Непознат Гринберг“, Државен архив Зиелона Гора, З.В.г. од Гжегорж Бишчаник
Постои голема разлика помеѓу кујната и тогаш и сега?
Тешко е да се одговори на прашањето бидејќи во 1945 година Гринберг стана Зиелона Гора. Theителите од тоа време заминаа во Германија и тука дојде полското општество, кое донесе свои рецепти, јадења и навики. Така се смени и локалната кујна. Theителите на Гринберг во тоа време, кои престојувале во градот и околината, и нивните семејства, сè уште ја одржуваат кулинарската традиција од тоа време. Кујната Дросен, која дефинитивно се разликува од онаа што доминираше во овој регион до 1945 година, само се развиваше.
Може ли денес да ги испробате специјалитетите од тоа време?
Ниту еден ресторан во Гринберг во моментов не служи предвоени специјалитети. Нема ресторан во градот што ги зафаќа старите јадења. Имаше обиди, но за жал ништо не излезе. Штета.