Зачинета! ЦРВЕНА супа со леќа - капетан Кук

супа

Супа од црвена леќа е нешто што во Турција го среќавате доста често. Тие често се наоѓаат во ќебап-барови и во многу локали на продавачи налик на менза забележани во различни области во центарот во Истанбул, каде одат претежно работници, но и студенти и други луѓе кои сакаат да уживаат во домашна храна. Тоа е класика за нас, како производител на сирење. Ги јадете откако ќе пиете многу. Исто така, честопати беше почеток на нашите оброци дома, бидејќи е многу практичен и може да се подготви за кратко време и сепак има многу добар вкус.

АЛХЕМИЈА

  • Кромидот кафеаво побрзо и повеќе, ако ги сосите со мед и путер. Така создавате печени ароми за супа.
  • Зачинетиот леб од лук е повозбудлива алтернатива од крутоните.

Црвената леќа готви многу побрзо од која било друга исушена мешункаст зеленчук. Норма е да пржете кромид со маслиново масло. Јас користам путер тука и додавам малку мед за да го направам кромидот кафеав побрз и повеќе. Реакциите на Мејлард кои се одговорни за кафеавиот кромид (и исто така кора од стек, на пример) се случуваат помеѓу протеините и шеќерот. Путерот ги обезбедува протеините овде, а медот го добиваме вистинскиот вид на шеќер, имено фруктоза, што создава поефективно кафеаво од сахарозата, конвенционалниот бел шеќер.

Со доматна паста и пулпа од црвен пипер добиваме ароматична основа што содржи многу умами (месен, срдечен петти вкус). Ова е основа на многу турски јадења, како што е Мирепоакс од Франција направен од кромид, моркови и целер. Варените и концентрирани домати и пиперки имаат многу повеќе умами отколку свежите или конзервираните сорти. Значи, тоа прави разлика и не можете само да ги замените за свежите. Паста од домати може да се најде во многу супермаркети, но за жал само во турските супермаркети. Но, рецептот работи и без пулпа од црвен пипер.

СОВРШИТЕ СОСТОЈКИ

Супата од леќа може да се рафинира со многу различни зачини. Во Турција, стандардни зачини се нане и мајчина душица. Овие му даваат на супата од леќа незаборавен, изненадувачки вкус. Така, никогаш не ги оставам надвор од супата. Треба да се напомене дека овие зачини треба да се додадат на крајот од супата и идеално во комбинација со маслиново масло. Ако маслиново масло се готви со супа, тој го губи својот вкус. Значи, дождливо на него на крајот е многу подобра опција. Ароматичните материи од повеќето билки се раствораат во маснотии. Значи, исто така е сосема мудро прво да ги мешате зачините со маслиново масло и дури потоа да ги додадете во супа.

Супите се многу попријатни кога се послужуваат со нешто цврсто. Ако супата е дел од голема вечера, ова е секако прилично контрапродуктивно. Но, совршен за лесен дневен оброк. За овој рецепт избрав подеднакво практично гарнирче, имено леб од лук. Лебот се наросува со маслиново масло и се пржи или се пече на скара во тостер. Лукот се нанесува на зацврстената површина. Лебот потоа се зачинува и се сервира. Зачините што ги избрав имаат малку поинаков профил на вкус од оние во супата. Семките од тилчец се стандардниот зачин за сланина во Турција и тие исто така одат многу добро со супа што содржи умами (како сланина). Црното семе е стандард за солени колачи во Турција и има комплексен вкус налик на кромид што ги негира и супата и лукот од лук.

СОСТОЈКИ

  • 200 гр црвени леќи
  • 1 кромид
  • 1 лажичка мед
  • 1 лажиче путер
  • 1 лажица доматна паста
  • 1 лажица масло ПАПРИКАМАРК
  • 1 прст на лук
  • 10 гр нане
  • 10g мајчина душица
  • 1/3 БАГЕТА
  • 1 лажичка семе од детелина од ајдучка трева
  • 1 лажица масло црн ким
  • 4 лажици маслиново масло
  • 1 лимон
  • Црна пиперка
  • САЛТ

ПОДГОТОВКА

1 Исечете го кромидот на мали парчиња и пржете во тенџере на средна висока топлина (6 од 9 за мене) со мед и путер додека не заруменат малите парчиња.

2 Во тенџерето додадете црвена леќа, пулпа од папрака и доматно пире со 400 гр вода и варете додека леќата не почне да се распаѓа.

3 Преполовете ја багетата и посипете го секое парче со лажица маслиново масло. Ставете ги парчињата во тостер или пржете ги во тавата додека не станат крцкави.

4-ти Бришење на лук на наздравени/пржени парчиња леб додека нема повеќе лук.

5 Во процесор за храна или малтер, мелете малку сол, црн ким и семе од тилчец и посипете ги парчињата леб со нив.

6-ти Пред сервирање, зачинете ја супата со црн пипер, нане и мајчина душица. Намачкајте со маслиново масло и послужете со парче лимон.