Зачинета храна - како да се неутрализира чили - знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Зачинета храна: како да се неутрализираат чили
Отворете ја сликата на нова страница
Мешунките од чили содржат капсаицин, што е она што го прави овошјето толку жешко
Што можете да направите во врска со запалена уста откако ќе јадете премногу зачинето? Маскарпоне и тост го дадоа најдоброто од научниот тест. Но, друга храна исто така може да се спротивстави на капсаицинот.
Од Кристоф Беренс
Кога експертите го проверуваат вкусот на храната, тие не ги полнат стомаците како аматери. Наместо тоа, тие продолжуваат на темелен и методичен начин - на пример, со тест за арома на кафе: професионалците пијат мала голтка, оставете ја кратко да се стопи на јазикот и потоа исплакнете ја со вода за да се ослободи чувството за вкус за следната сорта. Обучените јазици вршат работа со склопување. Сепак, една работа може целосно да ги парализира: храна премногу зачинета. Бидејќи топлината е тешко да се ослободи, бидејќи секој знае кој некогаш пробал чили тенџере премногу топло. Ова се должи на супстанцијата капсаицин, која се држи до рецепторите на јазикот.
Но, има надеж: Техничарите за храна на Универзитетот за применети науки Фулда сега испитаа што најдобро ја неутрализира топлината. Тие тестираа слатки пијалоци, но пред се млеко, јогурт и крем - на крајот на краиштата, келнерите на натпреварите со чили обично прават доволно млечни производи за да ги неутрализираат. Во експериментите во Фулда, маснотиите, скробот и шеќерот доста добро ја омекнаа топлината. Друга комбинација сепак работеше уште подобро: нездравен тост кој беше премачкан со маскарпоне. „Капсаицинот се раствора во маснотии, а маскарпонето е доста масно“, вели Ингрид Сеус-Баум, нутриционист од Фулда. „Покрај тоа, веројатно има и механички ефект од тостот“. Маскарпоне ја подготвува подготвителната работа, тостот потоа го гребе јазикот без капсаицин. Сепак, ниту овој рецепт не е универзално оружје. Тост и маскарпоне беа најефикасни, но тие не можеа да ја исклучат топлината целосно.
Острината боли, нема многу врска со вкусот. Сепак, чилито станува сè попопуларно
„Чилито е најжешката храна што постои“, вели Дезире Шнајдер, шефот на експериментите. Нивните 21 испитаник сепак мораше да пие чист капсаицин во различни концентрации. Изборот на неутрализирачки супстанции беше ограничен на неколку кандидати - незгоден експеримент бидејќи учесниците требаше да бидат намерно измачувани. „Острината е чувство на болка, нема никаква врска со вкусот“, вели Сеус-Баум. Капсаицинот се врзува за истите рецептори кои инаку се чувствуваат ладно и топло. Телото реагира на ова со заштитни механизми како по повреда: срцето чука побрзо, нивото на адреналин се зголемува. Во екстремни случаи, ова може да доведе до колапс. Фолк-музичарот Стефан Мрос неодамна се онесвести и мораше да оди во болница откако проба зачинети сосови од кари пред камерите.
Во исто време, напливот на адреналин може да објасни зошто потрошувачката на чили во моментов се зголемува. „Се повеќе храна содржи чили, сега исто така во кварк, чоколадо или слатки“, забележа истражувачот за исхрана, Сеус-Баум. „Трендот кон чили е многу изразен. Научникот се сомнева во одредена мода зад ова. Прехранбената индустрија постојано има потреба од иновации, а циклусот на производи за закуски и слатки станува сè пократок.
Истражувачите се загрижени и за друго прашање: Зошто некои луѓе можат да лажички чинии јадења со зачинети јадења, додека други паѓаат од столицата со првиот залак? Експертите се сомневаат дека човечкото тело мора полека да се навикне на острината - како обучен факир, кој по многу години повеќе не го чувствува креветот на ноктите на кој седи. Секој што јаде премногу зачинет во секој случај, дефинитивно треба да избегнува една работа: да пие вода. Тоа само ја шири острината.