Зачинете и пржете го филето од говедско месо - вака работи; е во право

Зачинете го филето од говедско месо - на вистински начин

21.01.2014, 15:38 часот | ek (КС)

Нежно парче говедско филе не е баш ефтино. Затоа, грешките при подготовката треба да се избегнуваат што е можно повеќе (извор: JuNiArt/имаго слики)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Дали сакате навистина да го разгалите непцето? Потоа почестете се со филе од говедско месо. Со цена од околу 40 евра за килограм, говедско филе е најскапото парче, но треба да си го дозволите тоа во посебни денови. За да може месото да биде вистинско задоволство, треба да го зачините и пржете правилно.

Избегнувајте типични грешки

Секој што некогаш јадел нежен бифтек од говедско филе, знае зошто ова месо има своја цена. Но, дури и најдоброто месо може да се чувствува како ѓон на чевли во устата ако направите грешки додека го подготвувате. Купете само месо што е добро обесено, по можност од месар во кој имате доверба. Месото мора да има темно црвена боја и да има мат сјај.

Ако купите замрзнато филе говедско месо, не дозволувајте да се одмрзнува на собна температура, туку во фрижидер. Ако оставите месото да се стопи на собна температура, ќе се формираат кристали од мраз. Овие предизвикуваат пукање на клетките, а месото губи течност. Говедско филе може да се пече и цело, но најмногу се прави шницли. Парчињата не треба да бидат подебели од три сантиметри.

Правилно обработете и складирајте месо

Фото серија со 6 слики

Зачинете пред или после печење?

Се разбира, ништо не работи во кујната без сол и бибер. Сепак, солењето на месото пред пржење може да предизвика истекување на течност. Исто така, треба да ставите бибер и да го зачините месото откако ќе се зашие од едната страна. Во спротивно биберот би горел на висока температура.

Исто така е важно месото да биде на собна температура пред печење. Затоа, извадете го навремено од фрижидер. Вашето говедско филе може да го зачините особено вкусно со тоа што ќе го маринирате претходниот ден. Измешајте малку маслиново масло, соја од соја и сос од Ворчестер со мелено чешне лук, мелени пиперки од зрна, и секое гранче мајчина душица и рузмарин. Ставете ја целата работа заедно со стекот во пластична кеса и оставете ја марината во фрижидер еден ден. Извадете го месото од фрижидер околу еден час пред пржење и исчистете го темелно.

Како правилно да се пржи филе од говедско месо

Тава од леано железо се препорачува за пржење. Никогаш не користете девствено маслиново масло, туку прочистен путер или масло што може многу да се загрее (на пример масло од кикирики). Ставете само толку малку маснотии во тавата, така што дното на садот е само покриено.

Не ставајте го месото во тавата додека маснотиите не почнат да пушат. Сега можете да пребарувате во филето говедско месо од двете страни за една минута или две. Потоа оставете го да се готви во загреана рерна на 120 степени.

ретки, средни и добро направени:Печено говедско месо - совети за шницли
Правење храна подолго:Во споредба со пет запечатувачи на вакуум
Совет за производот:Најдобри соли од целиот свет
Процесирајте месо на скара: вака работи
Како да подготвите рулади - совети и опции за рецепти
Уживање во скара:Вака успева совршен бифтек од скара
Печење, чорба, плескање:Најдобри тави за пржење и плескање

Времетраењето зависи од посакуваната точка на готвење. Ако бифтекот би требало да биде „среден“, тој сепак ќе се чувствува малку мек на средина и многу поцврст на работ. Оставете го стекот да одмори уште неколку минути откако ќе го извадите од рерна. Само сега, непосредно пред сервирањето, месото е солено по вкус.