Занаети за храна Ифо Институт
Трговијата со храна е една од најважните гранки на трговијата. Покрај двете најголеми гранки на пекари и касапи, трговијата со храна вклучува занаети на слаткари, мелничари, пивари, сланини и производители на вино. Со своите рачно изработени производи, индустријата дава важен придонес Придонес кон локалното снабдување на населението со висококвалитетна, регионална храна, што е повторно ценето, особено од избувнувањето на пандемијата на короната. Кризата го има тоа многу различни ефекти врз секторите на прехранбената индустрија. Додека пекарите и месарите можеа да освојат поени продавајќи ги своите производи на локално ниво, слаткарите, пиварите, сланите и винските задруги страдаа од затворање на ресторани и ограничувања за излез. Одделението за мелница, особено имаше корист од наглиот пораст на побарувачката за брашно во текот на првичните набавки на залихите. Заради регионалните корени на трговијата со храна, факторите како што е локацијата на продажната просторија можат да бидат одлучувачки за економскиот успех за време на пандемијата на короната. Поради оваа локална компонента, нивото на влијанието може многу да се разликува, дури и во индустријата.
Трговијата со храна е важен столб во регионалното локално снабдување со храна, што потрошувачите го ценат од избувнувањето на пандемијата на короната. Како и да е, економската важност на индустријата, мерена според нејзината бруто додадена вредност, е прилично ниска.
Вкупниот интензитет на деловниот неуспех во прехранбената индустрија може да се оцени како умерен. Сепак, тоа значително се разликува помеѓу поделбите. Трговијата со храна исполнува системска функција, што значеше дека производството во голема мера може да се одржи. Но, коронската криза е поврзана и со понекогаш болни пресврти за трговијата со храна. На пример, пекарите, месарите и особено слаткарите изгубија важен извор на приход со затворањето на рестораните во куќата. Бизнисот во зоната што требаше да се оди и „жешкиот шалтер“, како и партиските служби скоро дојдоа до застој. Покрај тоа, бизнисите со силен фокус на доставување до ресторани и мензи претрпеа големи загуби во продажбата. Пиварите, малтерите и винарите, сепак, беа најтешко погодени од затворањето на угостителската индустрија и доживеаја голем пад на побарувачката за нивните производи.
Покрај деловниот неуспех на страната на побарувачката, ризикот од неуспех во производството како резултат на недостаток на персонал во трговијата со храна е класифициран како низок. Бидејќи за разлика од прехранбената индустрија, производствениот процес во занаетчиството е помалку специјализиран и организиран во мали делови. Помалку луѓе се среќаваат во производствениот процес, бидејќи неколку работни чекори по должината на процесот на производство може да бидат извршени од истата личност, а ризикот од инфекција е помал. Во случај на инфекција, производството е исто така полесно да се одржи, бидејќи квалификуваните работници во занаетчиска дејност обично ги совладуваат сите чекори на производство и ги заменуваат болните колеги - голема разлика во специјализираниот процес на производство во индустријата.
Индикатори за развој
Трговијата со храна и пијалоци доживеа економски бум во 2019 година со просечно зголемување на продажбата од 3,7% во споредба со претходната година. Меѓу другото, индустријата беше во можност да го искористи моментумот од 2019 година за да објави уште еден силен раст на продажбата во првиот квартал на 2020 година пред да пропадне продажбата скоро низ целата индустрија во вториот квартал на 2020 година. За првата половина на 2020 година се забележува целосен благ пад на продажбата од 1,3% во споредба со истиот период од претходната година. Особено месеците март и април беа обележани со силни поместувања на потрошувачката како резултат на ограничувањата за излез и затворањето на угостителската индустрија, што резултираше со многу различни ефекти за одделните гранки на прехранбената индустрија.
Трговијата со месарница доживува бум во продажбата
Касапите беа особено успешни во првата половина на 2020 година. Ти можеш ја зголемуваат нивната продажба за 5,0% во споредба со истиот период минатата година. Силниот резултат може да се припише, меѓу другото, и на промените во потрошувачката поврзани со корона, иако може да се забележат и спротивни ефекти за поделбата.
Бидејќи трговијата со месарници првенствено произведува за крајниот потрошувач, индустријата можеше да има корист особено од елиминацијата на потрошувачката надвор од дома. Поради затворањето на рестораните и мензите, се повеќе луѓе готвеа свежо дома, за што, меѓу другото, се користеа производи од трговијата со месарници. Покрај тоа, поделбата повторно ја ценеше висококвалитетната и занаетчиска храна од регионот, што и овозможи да ја прошири својата клиентска база. Покрај зголемувањето на продажбата, одделот има корист и од зголемените продажни цени на месните производи, што може да се припише и на зголемената побарувачка на свинско месо од Кина од втората половина на 2019 година.
Трговијата со пекари не може да го одржи нивото на продажба
Пекарите можеа да ја задржат својата продажба во голема мерка стабилна во првиот квартал на 2020 година и претрпеа значителен пад на продажбата во вториот квартал, што резултираше со вкупно намалување на продажбата од 6,2% во споредба со истиот период од претходната година. Коронската криза имаше силно спротивставени ефекти врз трговијата со пекари, чиј обем може да се разликува помеѓу одделни бизниси и во зависност од локацијата на продажната просторија.
Затворањата во угостителската индустрија имаа негативно влијание и врз продавниците на занаетчиските пекари. Од една страна, занаетчиските пекари снабдуваат хотели и ресторани со свежа печива, од друга страна, самата дивизија работи угостителски објекти во форма на кафулиња поврзани со продажната област. Распределбата на потрошувачката надвор од домот, исто така, го оптоварува работењето на занаетчиските пекари во областа на грицкање и постојана потрошувачка - продажен канал што во просек сочинуваше 18% од вкупната продажба во трговијата со пекари во 2019 година. Со помош на зголемената благодарност за занаетчиските печива и закрепнувањето на угостителската индустрија, индустријата повторно може да се надева на позитивен раст на продажбата во понатамошниот тек на годината.
Слаткарите страдаат од гастро затворање и недостаток на приватни забави
Трговијата со слатки претрпе драматичен пад на продажбата од 16,2% во првата половина на 2020 година во споредба со истиот период од претходната година. Додека дивизијата сè уште беше во можност да забележи благо позитивно зголемување на продажбата во јануари и февруари, почетокот на пандемијата на короната ја доведе продажбата на слаткарите стрмно надолу. Поделбата страдаше особено од ограничувањата за излез и контакт, како и затворањето на угостителската индустрија, бидејќи продажбата во сопственото кафуле на компанијата претставува скоро половина од вкупната продажба на слаткарите. Прекинот на класичното попладневно кафе со торта во компанијата исто така имаше негативен ефект, како резултат на што и продавницата за слаткари забележа помала продажба. Испораката на слатки колачи и колачи на семејни прослави и свадби, исто така, престана скоро целосно во март и започна ретко до почетокот на летото. Сепак, поделбата може да се опорави релативно брзо во понатамошниот тек на годината, откако бизнисот со угостителство повторно се засили и ограничените контакти беа олабавени. Бизнисот со приватни прослави може да се надополни и на делови, бидејќи особено свадбите беа одложени.