Зачини Кога пиперката останува таму каде што расте
од Арне Спун
Најважните увозни зачини за Германците се пиперка, црвен пипер и морско оревче. Овие зачини може да се најдат и во многу производи од месо. Но, колку што е голема германската култура на колбаси: Барем толку голема е зависноста од земјите за извоз на екваторијалниот зачин. „Она што е посебно за светскиот пазар тука е што овие држави во моментов не се карактеризираат со посебна политичка стабилност“, објаснува Радермахер.
Последиците потоа се тесните грла при испорака, што резултира со соодветни флуктуации на цените на светските пазари за егзотични зачини. „Ако жетвата не е достапна за извоз, таа лесно може да ја удвои цената на светскиот пазар на зачинот.
Војни, природни катастрофи, лоши жетви и, последно, но не и најважно, политички одлуки може да им отежнат на потрошувачите во Европа пристап до егзотични зачини. „Набргу по Арапската пролет, владите на Египет и Мароко одлучија да одгледуваат пченица наместо коријандер поради недостиг на храна во нивните земји. Владите дури и го субвенционираа, па земјоделците се свртеа. Тоа го направи коријандерот екстремно скап во Германија во овој период “, објаснува Радермахер.
Максималните цени се плаќаат само за кратко време. „Каде и да има многу пари да се заработат, можете брзо да најдете некој што може и сака да ги задоволи потребите на пазарот. Војската води војни, политичарите прават политика - и покрај тоа, трговците прават свои деловни активности “.
Harvestетвата ким во Сирија, на пример, траеше многу неминовно во текот на годините на војната. „Од вестите, ние само некогаш знаеме слики од целосно уништените квартови на Алепо. Меѓутоа, во голем дел од Сирија доминира земјоделството. “Од друга страна, имаше проблеми со транспортот на собраниот зачин. Уништена е инфраструктурата во земјата, оштетени се мостови.
Поради оваа причина, неуспесите во земјоделските култури и последиците од природните катастрофи понекогаш се потешки да се компензираат од војните и кризите. „Кога ураганот Иван ја уништи жетвата на морско оревче во Мадагаскар, тоа долго време влијаеше на цената на светскиот пазар.“ Постојат неколку причини за ова. „На растенијата им требаат пет до шест години за да вроди со плод.
Покрај тоа, меѓународната заедница обезбеди непосредна економска помош во тоа време. Сепак, парите испратени во регионот не беа наменети за изградба на нови насади, така што до денес немаше забележителен принос од морско оревче од Мадагаскар. „Парите едноставно се исфрлија некаде“, за жал вели Радермахер.
Меѓутоа, понекогаш, слабата реколта исто така ги наведува државите да воведат забрани за извоз. „На пример, кромидот е важна главна храна во Индија. Имаше забрана за извоз за време на кризата со индискиот кромид. Тоа имаше исклучително негативно влијание врз цената на сувиот кромид во Европа “.
Или: Популарните добра остануваат на домашните пазари за да немаат пристап до другите земји. Зголемениот просперитет во земјата во развој, Индонезија, на пример, ја натера локалната индустрија за цигари да ја откупи целата берба на индонезискиот каранфил.
Други фактори кои имаат негативно влијание врз пазарот од перспектива на ЕУ се руралниот егзодус во земјите-производители или неконтролираното уништување на животната средина. „Таквите фактори имаат негативни ефекти врз жетвата на пиперката, вклучително и во Малезија и Индонезија.
И за крај, но не и најважно, зачините се исто така шпекулативно предност поради флуктуирачките цени. Тие можат да се чуваат многу добро и тешко да изгубат некој од нивниот квалитет. Можете да заработите пари со тоа.
Не е задача на Здружението на индустријата за зачини да интервенира на пазарот за регулирање или предупредување. „Таа улога ја играат дилерите на зачини кои вработуваат аналитичари. Овде се прави обид да се предвидат ваквите случувања. “Сепак, никој не е имун на времето.
Од европска перспектива, трговијата со зачини е авантура со многу незадржливи 2000 години. „Отсекогаш биле трговци од други култури кои се обидувале да обезбедат ексклузивен пристап до земјите-производители. Фактот дека на копнениот пат до земјите-производители на индискиот потконтинент требаше да се помине низ Ориентот, ја зацврсти доминацијата на ориенталците на пазарот на зачини за многу векови.
Покрај географските предности, дилерите од „Илјада и една ноќ“ развија и непобедлива маркетинг техника која имаше за цел да ги оправда високите цени на клиентите од Централна Европа и истовремено да ги одврати непријатните конкуренти: Тие раскажуваа авантуристички хорор приказни, на пример за кои неповолни Околности ги добија зачините “, пренесува Радермахер.
Во средниот век, трговците на европските пазари известувале, на пример, за џиновски птици од чии гнезда стапчињата цимет требало да бидат украдени со ризик по живот и екстремитет. Наводно, овие птици се размножуваат само на високите планини, така што единствениот начин да се стигнат до овие гнезда е самоубиствена мисија. Разбојнички пиштоли како овие, повеќе не се влечат овие денови, се разбира.
Освен зголеменото просветлување и генерално опаѓачката лековерност, ориенталните земји веќе немаат функција на вратарот во трговијата со индискиот потконтинент. „Кога Европејците можеа да стигнат до Индија преку море, цените на ориенталните зачини нагло паднаа за прв пат“, вели Радермахер. Како и да е: Зависностите од климатските услови, а со тоа и од земјите-производители остануваат до денес. „И политичките кризи повторно ја зајакнуваат позицијата на Ориентот“, вели Радермахер.
Надминувањето на оваа зависност од климата не е во моќта на германските земјоделци. Неколкуте ароматични растенија што исто така би напредувале во Германија, според Радермахер, не им ветуваат на земјоделците доволен профит. „Ако го споредите одгледувањето семе од синап со одгледување семе од репка, тогаш семето од репка остварува двојно поголем принос по хектар и истовремено двојно поголем приход. Ова е причината зошто одгледувањето на семе од репка во Германија е многу попривлечно од чисто економски аспект “, објаснува Радермахер. Како резултат, семето на синап, кое е толку популарно во оваа земја, како и сите други зачини, исто така мора да се увезе во Германија. „Семето од синап преработено тука потекнува главно од Канада и Украина“, вели Радермахер.
Така, зачинетите и слаткарници ќе продолжат да бидат релативно луксузни добра во Европа. „Кога времето кога приправник месар доби морско оревче на почетокот на своето учење и мораше да помине со тоа до крајот на неговото учење“, вели Радермахер.