Зачини - светот на вкусови во мали дози GenussMAGAZIN
Connивотот без зачини би бил незамислив за познавачите. Тие го рафинираат вкусот на основните состојки и значително ги прошируваат нашите кулинарски хоризонти. Светло жолтата куркума, пецкањето чили, мирисот на цимет или експлозијата на вкусот на кардамонот ни покажуваат зошто јадењето е крајно сензуално искуство. Па, да влеземе во ароматичниот свет на зачините.
Но, што точно е зачин?
Зачините и билките често се изедначуваат, бидејќи и двете се добиваат од растенија и се користат за рафинирање на садовите. А сепак постојат суптилни разлики: Билките се лисја од свежи или суви растенија. За зачини, сепак, се користат други ароматични растителни делови како цвеќиња, пупки, корени или бобинки.
Многу од зачините што се користат денес потекнуваат од далечни земји. Тие рано разбудија желби во оваа земја. Експедициите по морнарица тргнале да ги откријат егзотичните добра и да ги донесат во Европа. Поврзаните последици, како што се војните или колонијализмот, го свртеа светскиот поредок врз неговата глава. Холандската империја или градови како Венеција ја засновале својата трговија со зачини. И не беше невообичаено ретките и скапоцени зачини да се користат како платежно средство или знак на просперитет.
За среќа, во нашиот глобализиран свет, зачините стигнуваат до нас мирно и повеќе не чинат цело богатство. И покрај тоа, вреди да се обрне внимание на квалитетот на зачините.
Но, не станува збор само за индивидуалниот зачин и неговиот квалитет. Интеракцијата на неколку сезони е исто така клучна. Некои се солисти, други повеќе како тимски играчи или додатоци и само го развиваат својот потенцијал за вкус во комбинација со други. Чили или ким честопати ги потиснуваат сите други ароматични производи, додека куркумата навистина доаѓа сама по себе со држач за мешавина. Кога готвите, исто така е важно да го користите правилното зачинување. На некои зачини им треба долго време да се готват, но повеќето треба да се додадат само кон крајот на времето за готвење.
Секој што посегнува по шејкерот за зачини во кујната, не само што го радува своето непце со рафинирани ароми, туку и со своето здравје. Бидејќи многу од растителните супстанции и есенцијалните масла имаат корисен ефект врз благосостојбата. Свежината не е нужно подобра. Обично, само преку ферментација започнува процесот на зреење и се создаваат ароми и состојки кои промовираат здравје.
Така, ја чувате целосната арома
Дури и да се исушат, зачините со текот на времето ја губат својата арома. Кислородот е особено вознемирувачки за нив. Затоа, тие треба да бидат запечатени херметички. Зачините се задржуваат најдолго во нивната оригинална форма, на пример, како зрна, стапчиња или мешунки. Треба да се смачкаат или мелат само непосредно пред употреба. Имаат најинтензивен вкус ако ги испечете кратко пред да го зачините садот со нив. Цели зачини, како што се стапчиња цимет или бобинки од смрека, исто така може да се готват и отстранат кратко пред да се сервираат.
Патувањето ги проширува нашите хоризонти на вкус и нè инспирира да создаваме странски креации во нашата сопствена кујна. Но, со векови, егзотичните зачини значително влијаеја и на нашата европска кујна. Ако цимет, каранфилче или кардамон најмногу се користат за срдечни јадења во нивната азиска татковина, тие се типични зачини за божиќни бисквити. И ниту едно јадење, колку и да е германско, не може без егзотичната пиперка.
Забавни факти за некои од најпопуларните зачини:
Чили - ароматичен производител на топлина
Кардамон - скапоцено семе од ѓумбир
Ким - интензивно миризлив и горчлив топол
Како нашиот роден ким, кимот - исто така наречен ким - припаѓа на семејството на umbelliferae. Но, тука завршуваат сличностите. Растението кое потекнува од ориентот е многу помало. Кога зборуваме за ким, мислиме на издолжено беж до бледо зелено семе од цвеќе на растението. Пореткиот црн ким доаѓа од Ирак и не треба да се меша со црниот ким.
Аромата на кимот е изненадувачки интензивна и горко жешка. Индијанците го користат за зачинување јадења со месо и зеленчук, Северноафриканците за кускус и таџин, а во Мексико е основна состојка во чили кон карн.
Есенцијалното масло од дигестивниот зачин се распрснува многу брзо. Затоа, секогаш треба да купувате ким цели семиња и само да ги кршите во малтер непосредно пред да готвите.
Куркума - светло жолт зачин од ѓумбир
Куркумата припаѓа на семејството ѓумбир. Зачинот - исто така наречен куркума или индиски шафран - се добива од ризомот на растението слично на крин. Илјадници години се одгледуваше во Индија, Кина и на Блискиот исток. Не се користеше само како зачин, туку и како лек против проблеми со жолчното кесе и црниот дроб или како средство за боење на козметика или текстил.
Куркумата е озлогласена како ефтина, силно обоена копија од шафран. Но, оваа девалвација му прави неправда. Во врска со други зачини, тој обезбедува ароматична рамнотежа. Како незаменлива состојка, не само што му дава на кари својата карактеристична портокалово-жолта боја. Исто така, придонесува за нејзината пријатна, пиперка и малку горчлива арома.
Ние нудиме куркума скоро исклучиво исушена и мелена. Бидејќи брзо ја губи бојата и аромата, треба да ги одржувате херметички и темни и брзо да ги потрошите.
Специјалното нешто за Хаген Гроте
Дури и мало нотка на зачин може да ви отвори цел свет на вкусови. За жал, скоро е невозможно да се каже кога се купува ароматичните растенија и што точно се мелело или гранулирало. Со своја линија зачини, Хаген Гроте, специјалист за фини додатоци во кујната, гарантира за неговото потекло и вкус. За да го направите ова, тој избира состојки од најдобрите области за одгледување во светот, за кои се гарантира дека ќе се одгледуваат без пестициди и ќе се преработуваат на начин што е нежен за аромата.
Дали сакате да продолжите да патувате со нас низ светот на вкусови? Откријте ги нашите билки и зачини.