Зачинка Капер @

Каперси (Capparis spinosa L.) се месести плодови на повеќегодишна грмушка, со бели до розови цвеќиња. Каперси се сметаат и за зачувани пупки на оваа грмушка, кои исто така се користат како зачини. Добрите пупки за берба имаат маслиново-зелена боја. Како место на потекло, грмушките од каперси доаѓаат од медитеранската област и се бараат уште од античко време за нивните плодови и пупки.

За употреба во кујната, се претпочитаат пупките од каперси, кои доколку се правилно зачувани, имаат силен, малку солен вкус, сличен на оној од семе од синап и многу погоден за зачини на гарнитури. Каперсите често се користат во кипарската, италијанската и грчката кујна, особено за оброци од риба, зачини во разни салати, јадења со месо, пица и тестенини.

Каперите може да се подготват во конзерви и може да се воведат како зачин во разни јадења, како и каперси. Интересно е и тоа што на некои места дури и лисјата на грмушката се користат во кујната или за подготовка на салати или за оброци од риба. Како замена за другите состојки, сувите лисја од каперси можат исто така да се користат индустриски при подготовка на високо квалитетни сирења.

---