Зачувајте со сушење
Сушењето е најстариот метод за зачувување на човекот - и исто така е најприроден. Отстранувањето на влагата од храната го прави несоодветно како место за размножување на гнилостни микроорганизми. Сушената храна ќе трае со месеци, па дури и со години, ако се чува на суво место. Зачувување со сушење: Кои се предностите на сушењето во однос на другите методи на зачувување? Која е предноста во однос на традиционалното конзервирање или замрзнување?
Сувото овошје има само 10 до 20% од нивната свежа тежина. Покрај тоа, многу помал волумен. Вкусот на овошјето се интензивира со дехидрирање при сушење. Но, се зголемува и природната содржина на шеќер по единица тежина на овошјето. Ова исто така ја зголемува содржината на калории. Една студија на Американскиот државен истражувачки институт за земјоделски производи (американско Министерство за земјоделско истражување) докажува дека сушењето е апсолутно најнежниот метод на зачувување познат до денес.
Зачувување со сушење: како да го направите тоа?
Кога сушите овошје, зеленчук и печурки, треба да следите некои основни правила.
Прво на сите, тука е сувата сезона. Во принцип, сушењето е трка со гнилостни бактерии и мувла. Ако сушењето трае премногу долго, мувла може, на пример, да порасне на исеченото овошје пред да испари целата вода. Процесот на сушење мора да заврши за 10 до максимум 24 часа. Тешко дека постои еден вид овошје што не може да се исуши. Сушењето сами е особено вредно кога е сезона за соодветниот вид овошје. Тука се претпочитаат зрели сорти, бидејќи овошјето што не е зрело останува кисело и има помалку арома.
Зачувување со сушење: вистинска температура.
Ако е премногу кул при сушење, процесот на сушење ќе трае предолго. Ако е премногу жешко, резултатот е прилично безвредна работа. Температурата не треба да биде поголема од 50 ° C до 55 ° C. Тука е корисен термометар. Исто така е важно процесот на сушење да се одвива без изложеност на светлина. На овој начин, не само што е зачувана хранливата содржина на овошјето, туку и апетитната боја. Дехидраторите или рерната се идеални затоа што овие ниски температури можат точно да се постават. Температурата никогаш не смее да достигне или надмине 70 ° C, бидејќи тогаш работите ќе бидат суви, но тие се биолошки мртви.
Времето зависи од содржината на вода во овошјето, но и од водопропустливоста на кожата и дебелината на парчињата.
Сушење на овошје.
Овошјето се мие пред да се исуши и се сече на тенки парчиња од 5-10 мм. Праските и кајсиите треба да се излупат. Не треба да ја отстранувате кората од јаболка. Може да посипете малку сок од лимон над парчињата за да не ја изгубат својата боја толку брзо. Ставете ја храната да се исуши на решетка. Ако се сушите во рерна, вратата останува подотворена, така што влагата може да избега. Префрлете ја решетката на секои два часа и свртете го овошјето. Работете во дехидратор според упатствата на производителот на уредот. Храната што треба да се исуши е подготвена кога е целосно сува. Потоа веднаш истурете го во светло-заштитен, херметички затворен сад. Малините и другите многу меки бобинки не се погодни за сушење. Тие можат подобро да се преработат во џем.
Сушење на печурки и зеленчук.
Зеленчукот што може да се користи за чорби од зеленчук или да додадете вкус на сосови е особено погоден за сушење на зеленчук, на пример, целер, праз, моркови, тиквички, итн. Овде можете да ја подготвите вистинската мешавина за вашето снабдување.
Печурки, идеални за сушење
Доматите се многу соодветни. Земете зрели, но цврсти домати. По миењето, исечете ги на 5 мм парчиња - преку. Навидум толку флуидната внатрешност на доматите обезбедува доволна кохезија. Тие се сушат релативно брзо и ја одржуваат својата убава црвена боја.
Сушење билки.
Со цел билките да ја задржат својата арома, мора да се третираат со особено внимание. Температура од 30 ° C е доволна за деликатни билки. Измијте ги билките што е можно пократко и исфрлете ја водата од лисјата и стеблата. Потоа отстранете ги стеблата на кујнска крпа бидејќи тие непотребно го продолжуваат времето на сушење и, згора на тоа, воопшто не имаат добар вкус.
Како и сите суво овошје и зеленчук, билките исто така можат да се чуваат подолго време, под услов да се навистина херметички.
Сувото овошје, зеленчук и печурки се натопуваат во вода пред употреба. Значи, повторно ја додавате повлечената вода, тие се надувуваат и повторно стануваат меки. Секогаш користете ја натопената вода со печурки. Сушените печурки може да се мелат во прав во мулинетата. Прашокот од печурки е идеален за зачинување на сите видови сосови.Едноставно додадете сушен зеленчук во супата или сосот и варете ги со нив.
Извор: Книга „Хобитхек“ 6. Од Jeanан Питц. Издавачка куќа Вгс.