Зачувување - BZfE

Поодржливо домаќинско работење - секој може да учествува: Прочитајте овде како, на пример, вишоците од вашата градина не завршуваат во корпа за отпадоци, туку во тегла.

Зачуваната храна може да се чува една година на ладно и суво место заштитено од светлина.
Спорите на бактериите Колостридиум ботулинум создаваат токсини кои предизвикуваат ботулизам.
Зеленчукот и месото секогаш треба да се варат двапати.
Конзервирање, зачувување или конзервирање се три поими за ист метод на зачувување.
Дефиниција: изложеност на топлина помеѓу 85 и 100 степени Целзиусови.

Добри причини за вриење?

„Петок за иднината“ или стратегии како „Премногу добро за корпа за отпадоци!“ мотивира многу луѓе да го преиспитаат својот начин на живот и да живеат поодржливо. Со правилна диета и избегнување на отпад од храна, секоја индивидуа придонесува за постигнување на климатските цели. Постојат добри причини да готвите своја храна. Вишок овошје и зеленчук од вашата сопствена градина веќе не завршува во корпа за отпадоци. Вие сами одлучувате кои состојки се користат за зачувување. Луѓето со алергии имаат корист од ова. Наместо да треба да јадете во мензата секој ден, зготвената храна заштедува време и пари, а подготвувањето оброци е трендовски. Нешто исечена ткаенина над капакот и само-изработена ознака за поздравување ја претвораат mидарската тегла во личен подарок, на пример.

Која храна е погодна за вриење?

Овошје, зеленчук, па дури и месо, колбаси и торта може да се конзервираат. Во секој случај, стоката секогаш треба да биде свежа и совршена. Овошјето може да се користи само сурово, зеленчукот може да биде суров или бланширан. Бланширан зеленчук има предност што бојата е подобро задржана, почетната содржина на микроб е намалена и повеќе зеленчук се вклопува во тегла.

Основен рецепт за зачувување во апаратот за зачувување

Што ви треба:

Зеленчук, овошје и зачини според основниот рецепт
Уред за зачувување или голем тенџере со капак, термометар
Доколку е достапно, инка
Свежи крпи за чај
Зачувување на тегли со прстени за заптивање и прицврстувачки клипови или тегли со завртување
Кујнски ножеви, табли за сечење, чинии, лажици и/или лопати
За течност за инфузија: срдечна: 10 грама сол и малку сок од лимон и 500 милилитри вода; Слатки 500 милилитри оцет, 600 грама шеќер и 500 милилитри вода или по избор 250-500 грама шеќер и еден литар вода

Така функционира:

Сакам да сакам: Користете тегли со иста големина.

Контролата е подобра: Проверете ги сите тегли, прстените за затворање и затворачите. Дали се неоштетени? Дали прстените за запечатување се распукани или станаа кршливи? Ако е така, отфрлете ги деловите и заменете ги со нови.

Хигиена: Најдобро е да ги исчистите сите чаши и кујнски прибор однапред во машина за миење садови (со нормална или интензивна програма) или да ги ставите сите прибор во врела вода околу 5 минути. Ставете ги чашите на чиста крпа за чај и оставете ја преостанатата вода да исцеди целосно.

Подготовка: Исчистете ја и проверете ја храната за каква било штета. Може да се користи само свежа и совршена храна. Зрело овошје или мувлосана стока веќе не може да се конзервира. Постои ризик по здравјето.

Пополни: Подгответе ја храната како што се бара, на пример, исечете овошје или зеленчук на парчиња и ставете ги веднаш под работ. Покријте сè целосно со инфузија. Совет: Направете течност за инфузија од вода со 10 грама сол и малку сок од лимон, измешајте половина литар оцет и половина литар вода со 600 грама шеќер за слатки (шеќерот има дополнително зачувувачко дејство). Со зголемувањето на храната, на пример колачи или месни производи, чашата може да се наполни само околу две третини. Постои ризик од прелевање. Темелно исчистете го работ на очилата. Овде не треба да се оставаат остатоци.

Затворање: Затворете ја теглата со гумен прстен за заптивање, соодветен капак и два до три пролетни клипови или капакот за завртување. Стегите не смеат да се олабавуваат помеѓу нив.

Во садот: Ставете ги теглите во тенџерето за да не се допираат. Додадете толку многу вода што чашите се наоѓаат до три четвртини во водата. Колку долго и на која температура се буди, зависи од видот и количината на храната и уредот. Табелите за готвење на производителите даваат информации за ова.

Конечно: Не отстранувајте ги клиповите додека стаклото не стане целосно ладно. Стаклениот капак мора да седи цврсто на стаклото по времето на вриење, дури и ако клипот е отстранет. Капакот на завртката (извртување) е малку закривен надолу. Редовно проверувајте ја зготвената храна: Ако капакот е лабав, конзервираната храна е многу облачна, обезцветен или мириса неприродно, треба да ја фрлате храната наместо да ја јадете. Потоа нешто тргна наопаку додека вриеше. Ако се чува на ладно и суво место и, пред сè, заштитено од светлина, може да го чувате околу една година.

Пазете се од токсини: Со цел безбедно да уживате во домашно варено месо и зеленчук, варете ја оваа храна двапати: Второто загревање по најмалку 24 часа.

Ботулимус - ретко, но сериозно труење со храна

Ботулизам е труење со храна предизвикано од токсинот на бактеријата Клостридиум ботулин. Во Германија, само неколку случаи на ботулизам на храна се пријавуваат секоја година. Но, овие можат да бидат фатални. Затоа, постојат неколку правила што треба да ги имате предвид кога конзервирате, со цел да се минимизира ризикот.

Клостридиум ботулинумот се размножува главно во средина без кислород. Ладењето и киселината ја ограничуваат неговата способност да се размножуваат.
Бактеријата Клостридиум ботулинум формира спори (трајни форми) и отрови (токсини).
Токсинот е сигурно деактивиран кога храната се загрева до основната температура од најмалку 80 степени Целзиусови пет минути.
Самата бактерија и нејзините спори се убиваат само кога се загреваат до јадро на температура од 120 степени Целзиусови околу три минути. Овие температури обично не се достигнуваат во сад за конзерва.

Наезда на варена храна со Clostridium botulinum обично не се препознава. Храната не се менува, не мириса ниту вкусува поинаку од вообичаеното. Зеленчукот и месото особено се изложени на ризик кога се зачувуваат.

Што можеш да направиш?

Сварете се безбедно: Секогаш гответе месо или зеленчук двапати. Второто загревање по најмалку 24 часа ги уништува сите спори кои можеби повторно 'ртат. Фрлете ја содржината на тегли што ќе се соберат.

Јадете безбедно: Подгответе го зготвениот зеленчук или месо доволно пред консумирање: За да го направите ова, мора да достигнете повеќе од 80 степени Целзиусови во храната најмалку пет минути. Не јадете зготвена храна незагреана - на пример, не ставајте ладно зготвен грав на салата.

Зачувување во рерна

Денес веќе не ви треба тенџере за зачувување. Конзервирање може да се направи и во рерна. Исто така, повикајте се на упатствата на производителот.

Вака работи:

Ставете ги исполнетите и затворените тегли (видете Зачувување во садот за конзерва) во тава за капење исполнета со вода за да не се допираат теглите. Лизнете ја тавата за капење на долната шина во рерната.
Варете овошје на 150-160 степени Целзиусови (конвекција) или 150-180 степени Целзиусови (горна и долна топлина) додека течните бисери во чашата. Исклучете ја рерната и оставете ги теглите да стојат во неа околу 25-35 минути.
Гответе зеленчук на 170-180 степени Целзиусови (конвекција) или 190-200 степени Целзиусови (горна и долна топлина) додека не се зголемат воздушните меури во чашата. Сега започнува вистинското време на вриење. Вратете ја температурата на рерната на 130-140 степени Целзиусови или 150 степени Целзиусови. Во зависност од видот на зеленчук, времето на вриење е 25-90 минути. Исклучете ја рерната и оставете ги теглите во затворена рерна уште 30 минути.
Месо и зеленчук: Повторете ја конзервирањето по 24 часа.

Подготвување оброк: регионални јадења од чашата

Кога станува збор за конзервирање, многу луѓе денес помислуваат на оставата, баба или прабаба, исполнети со сè што може да понуди нивната сопствена градина. Денес, луѓето веќе не зависат од локалното овошје и зеленчук во тегли. Како и да е, зачувувањето е забавно и исто така нуди можност да уживате во регионални и сезонски деликатеси во стресното секојдневие - совршено за претходно готвење или подготвување оброци. Во иднина, домашниот сос од домати со домати од вашата сопствена градина може да излезе на масата. Не само што има фантастичен вкус, туку придонесува и за начин на живот кој е пријателски за климата.

Основен рецепт за цедење сокови

Што ви треба:

Овошје или зеленчук и вода според основниот рецепт
Соковник или извлекувач на пареа/млазница за полнење, инка за конзервирање
Стаклени шишиња со пломби
Голем сад (за вриење на шишињата)
Кујнски крпи
чинија
Кујнски нож, табла за сечење

Така функционира:

Хигиена: Темелно проверете ги стаклените шишиња, прстените за запечатување и другите додатоци за оштетување. Варете ги сите прибор во врела вода најмалку пет минути. Ставете ги шишињата на чиста крпа за чај и оставете ја преостанатата вода да исцеди целосно.

Подготовка: Овошјето или зеленчукот темелно измијте ги. Погодно е само зрело (паднато) овошје без расипани дамки. Храната што е мувлосана повеќе не може да се користи.

Сокови: Прво прочитајте ги упатствата за употреба на производителот. Некои овошја и зеленчуци, како што е караницата, треба да се исечат на парчиња пред да се притиснат. Отстранете ги подебелите стебла. Исечете камен овошје и извадете ги камењата. Не кршете го семето бидејќи тоа ќе го промени вкусот на сокот. За меко овошје, препорачливо е да додадете вода, а потоа да го притиснете топло на 45 Целзиусови степени или ладно. Малку додаден шеќер по притискањето го прави сокот уште потраен.

Филтер: Свежите сокови се обично облачни. Можете да филтрирате груби честички преку сито.

Зачувување: Ако не ја користите целата количина веднаш, свежо исцедениот сок мора да се зачува со вриење (за постапката, видете „Зачувување во тенџере што врие“).

Извлекување на пареа: Методот е погоден само за меко овошје или караница. Овошјето од калинка содржи малку сок и аромата страда. Сокот е чист и издржлив благодарение на високата температура на пареата. Процесот исто така предизвикува одредена количина на вода да влезе во овошниот сок преку пареата. Наполнете го тенџерето со вода, ставете ги подготвените плодови во овошјето сито. Загрејте го овошјето брзо. Не вадете го капакот и не издавајте сок додека сокувате.

Шишиња: Наполнете ги шишињата до работ и веднаш затворете ги. Ако се формира пена при полнење, таа мора да се истури. Можете да ги ставите шишињата во сад за полнење, а потоа ќе се фати кој било преполн сок. Чувајте го сокот на ладно и темно место.

Што се случува кога ќе зоврие?

Кога врие надолу, воздухот и водената пареа се шират во чашата. Топлината создава преголем притисок во стаклото. Пареата, топол воздух и евентуално течност се притискаат од стаклото помеѓу гумениот прстен и работ на стаклото. Но, ниту воздухот ниту водата не можат да влезат во чашата од садот за готвење. Кога ќе се излади, се формира вакуум во стаклото, што го затвора капакот херметички.

Колку се големи загубите на хранливи материи?

Губењето витамини во овошјето и зеленчукот е тешко поголемо кога се зачувуваат отколку кога се готват на вообичаен начин. Овошјето губи до 40 проценти од содржината на витамин Ц, зеленчукот до 60 проценти. За бета-каротин тоа е до 40 проценти во овошјето и до 20 проценти во зеленчукот. Минералите делумно се пренесуваат во течноста за инфузија кога се вари.

Бланш

Ставете го зеленчукот во врела вода или пареа (на околу 100 степени Целзиусови) една до две минути. Зеленчукот потоа кратко се потопува во ледена водена бања за брзо да се олади.

Доматите исто така можат лесно да се излупат со бланширање. Врвниот готвач на БИОС-от Рајнер Хенсен ни покажува како. Идеално за правење домашен кечап од домати, на пример.
на видеото на YouTube