Зачувување на храна - BZfE

Многу методи на зачувување моментално го доживуваат својот камбек: од џем до домашна инстант супа - традиционалните работи се реинтерпретираат.

Распаѓањето е природен процес предизвикан, меѓу другото, од микроорганизми, хемиски, физички и биохемиски промени.
Зачувувањето спречува или забавува разни причини за расипување.
Зачувувањето го намалува отпадот од храна и ја поттикнува сезонската употреба на храна.

Зачувување за да се избегне губење на храна

Луѓето отсекогаш морале да ја зачувуваат храната за да имаат доволно резерви на храна на располагање во текот на целата година. Солење, пушење, сушење и кисело се најстарите процеси. Зачувување, ладење и замрзнување се користат од индустријализацијата. Денес скоро целата храна е достапна во текот на целата година. Точното зачувување и чување повеќе не е од суштинско значење, но повторно добива значење во контекст на одржлив начин на живот:

Повеќето германски домаќинства сакаат да готват неколку пати неделно.
Сепак, недостатокот на време е постојан придружник во секојдневниот живот. Според Извештајот за исхрана на BMEL 2019, скоро секое второ испитано лице обрнува внимание на брзата и лесна подготовка на храна.
Разбирливо е кога едната или другата храна завршува во корпа за отпадоци во секојдневниот живот - затоа што премногу се готви или, на пример, вечерата е спонтано преместена во ресторанот.
Разновидна диета со многу овошје и зеленчук, но и млечни и месни производи е важна за многу луѓе во Германија.
Свежото овошје и зеленчук најчесто се фрлаат во корпа за отпадоци.
Со помош на паметно планирање на храната и разни начини на зачувување, сезонското купување е успешно. Храната може да се користи поодржливо во секојдневниот живот.

Извештајот за исхрана BMEL 2020 ги прикажува моменталните трендови на исхрана и потрошувачка на германското население. Прочитајте го целиот извештај повторно овде:
Извештај за исхраната на BMEL 2020 година

Како се расипува храната?

Природни метаболички процеси се одвиваат во секоја храна, дури и по бербата или колењето. Особено, микроорганизмите кои природно се наоѓаат на храната или се впуштаат во неа преку контакт со воздухот доведуваат до овие промени. Од биолошка гледна точка, расипувањето е природен процес.

Храната може да се расипе од различни причини:

Микробиолошки: расипување предизвикано од микроорганизми како што се бактерии, квасец или мувла. На пример, бактериите можат да ги разложат мастите, протеините и јаглехидратите и на тој начин да го променат вкусот, мирисот и изгледот на храната. Квасеците ферментираат овошен сок или компот, на пример. Мувлите ги разградуваат протеините во храната и формираат штетни микотоксини.
Биохемиски: Ензимите од храната, на пример, предизвикуваат распаѓање на супстанциите во боја и арома.
Хемикалија: Храната станува расипана поради оксидативното расипување на мастите и маслата.
Физичко: Студот, влагата и топлината предизвикуваат зелена салата или сушење на лебот, на пример.
Наезда на штетници е исто така форма на расипување на храната.

Кои методи постојат за зачувување на храната?

Зачувувањето ги отстранува внатрешните и надворешните причини за расипување или исклучително го забавува процесот на расипување. Ова е единствениот начин да се задржат можните залихи. За таа цел, различни методи се користат специјално против микроорганизми, сопствени ензими на храна и против услови на животната средина. Честопати, неколку постапки треба да се комбинираат или да се користат една по друга. Методите за зачувување на храната може да се поделат во четири групи. Многу од нив може да се користат и во домаќинството: