Зачувување на овошје, зеленчук и билки со нивно сушење - градината на Ахим за јадење

Овошјето, зеленчукот и билките можат добро да се сочуваат со сушење. На овој начин, тие задржуваат многу вредни состојки, се интензивира својствениот вкус, се намалува барањето за складирање и не е потребна дополнителна енергија за складирање. Постојат многу употреби за исушени материјали во кујната.

Дехидратацијата ги концентрира хранливите материи и аромата станува поинтензивна. Помалиот волумен заштедува и простор за складирање
Се задржуваат протеини и јаглехидрати (подобро употребливи кога се сушат), како и маснотии и минерали.
Не е потребна енергија за складирање (за разлика од замрзнатите производи)
Сушената храна може да се чува повеќе од една година
Од снабдувањето може да се земат какви било делумни количини (за разлика од замрзната или сочувана храна)
Кога обработувате за готвење, заштедувате чистење, лупење, сечење и испарување што е веќе направено за да се исуши.

Некои витамини (витамини Ц и Б се изгубени)
Сушењето во рерната бара многу енергија, што исто така чини
Да се купи дехидратор (кој потоа ќе биде достапен многу години) чини пари.

Сушењето ја отстранува влагата од овошје, зеленчук или билки. Бидејќи тоа тогаш недостасува, микроорганизмите (бактерии, габи) кои можат да ја расипат храната немаат шанси да преживеат. Храната е зачувана.

Состојките во овошјето, зеленчукот и билките, кои се толку вредни за здравјето, во голема мера се задржуваат. Нежно сушење на 30-50 степени Целзиусови е предуслов. Јас сушам скоро сè на 30 до 35 степени. Јас сушам јаболка или домати на околу 50 степени, а потоа и тука ја намалам температурата. Температурата при сушење не треба да биде само умерена за да се зачуваат витамини (за мене скоро никогаш не надминува 40 ° C). Ако е превисоко, надворешните слоеви на храната брзо се сушат и ја зачувуваат влагата во храната што треба да се исуши (на пример во овошјето). Веќе не се суши правилно, бидејќи влагата не може да навлезе кон надвор.

Корен зеленчук исечен, пред да го исушите зеленчукот од корен, исечете. По сушењето

Наједноставната форма останува иста со векови. Материјалот што треба да се исуши се шири врз основа и се остава да се исуши. Никогаш не се суши на сонце. УВ зраците ги уништуваат витамините, а високата температура може да уништи и други секундарни состојки. Затоа секогаш суво во сенка.

Јас се сушам во барака во градината за време на жешките месеци од јуни до август. За ова користам рангирани фрлени корпи за жици од индустриски машини за миење садови, во кои ставам крпа.

Ако немате корпи, раширете крпа на маса и исушете ја на неа. Тери пешкир е добар затоа што воздухот може да дојде до сувата стока одоздола и не се јавува кондензација. Со овој метод, сите билки за зачини и чај може да се исушат совршено и без трошење на енергија. Јас исто така сушам цвеќиња од невен (трае долго) или ливчиња од роза на овој начин. Од септември ова повеќе нема да биде можно бидејќи влажноста е едноставно премногу висока, особено навечер и навечер. Тоа е моето искуство.

Ливчиња од сува роза

Ако имам мали количини на билки, како што се главните големи редовно белешки, мајчина душица или рузмарин кои имаат многу мали лисја, ги ставам во дехидраторот. Но, може да ги раширите и на кујнски хартија во подрумот или во друга просторија за да се исушат.

Електрични сушари сега може да се купат за малку пари. Претежно тие се тркалезни. На дното има прилагодлив „фен за коса“ што дува топол воздух низ решетките наредени над него со сув материјал. Ако има многу сува храна во решетката (или ако ја исушите грутката од зеленчук или овошје за овошна кожа или други цели), принципот не функционира. Нема доволно воздух што може да тече низ мрежите. Покрај тоа, температурите може да се прилагодат, особено со ефтините уреди, но термостатот не ги задржува точно. Веќе слушнав дека исушената храна буквално се запали наместо нежно исушена. Ефтината не е секогаш добра! Бидејќи многу се сушам, сега користам дехидратор кој изгледа како мала печка. Индивидуалните правоаголни решетки за сушење се вметнуваат во шини во идот. Температурата е електронски регулирана и добро одржувана. Ако исушам каша (на пример за домашна супа од зеленчук или за овошна кожа), ова не е проблем затоа што воздухот дува преку решетките од позади.

Според мое мислење, сушењето во рерна не е препорачливо. Потрошувачката на енергија е премногу висока, како и температурата. Покрај тоа, секогаш мора да се осигура дека вратата е малку отворена и влагата може да избега. Не сакате да се исушите на пареа. За домати, на пример, температурата може да биде соодветна. Сепак, високото ниво на влага бара долго време на сушење со голема потрошувачка на енергија. Температурата во рерната е превисока за билки. Вие губите премногу есенцијални масла, а со тоа и вкусот.

За да може храната брзо да се исуши, препорачливо е да ја исечете на парчиња.

Домати подготвени за сушење Сушени домати

Клинови од јаболка, клинови од домати, корен зеленчук исечени на коцки или парчиња печурки. Но, јас секогаш сушам билки за чај и зачини со цели, непроменети лисја. Така ги чувам. Но, во количеството не доаѓаат количини во назначените контејнери. Пред тоа, тие се нанесуваат, т.е се уништуваат за да можат подобро да се користат во кујната. За билките, го користам Tupperware Turbochef со ротирачките ножеви на кабелот. Тука можам да уништам сè до степенот на финост што ја сакам. Без оглед дали станува збор за ароматични билки, каде што целите лисја во храната не би биле задоволство од кулинарството или дали станува збор за чај од билки. Постои и миксер со импулсна функција, со која се работи многу кратко. Инаку имате брашно од зачини!

Општо земено, исушената храна има многу долг рок на траење. До следната жетва, па дури и подолго од една година. Но, треба да чувате само онолку колку што се троши во текот на годината. Вкусот и состојките страдаат и со ова складирање, дури и ако треба долго време да се постави.

Кога е сува храна сува? Кога се чувствува суво. Но, тоа може да измами. Лисјата треба да бидат 'рѓосани суви, така и звучно суви. Само надвор од дехидраторот, ја оставам исушената храна надвор неколку часа. Можете брзо да кажете дали е навистина суво или дали сè уште има влага во неа. Тогаш веќе не е забележливо суво и шушкава. Само со печурките е различно, тие не треба да се оставаат премногу долго надвор, бидејќи веднаш повторно ја апсорбираат влажноста.

Во случај на јаболка, дуња или печурки, на пример, повторно гледам на исушениот производ откако ќе го наполнам во херметички контејнери по ден или два. Ако сè уште е суво, тоа беше доволно суво. Ако се чувствува влажно, треба повторно да се исуши. Дури и сувото овошје е релативно тешко, за разлика од мекото овошје на пазарот. Тие исто така се сушат, но потоа повторно се навлажнуваат за да станат меки и да бидат погодни за грицкање или да се користат во кујната без да се впијат. Меѓутоа, кога пакувањето е отворено, тие не траат долго и лесно се обликуваат. Дури и исушената храна треба да биде тврда и сува за правилно да се зачува. Во исто време, моите излупени и исушени клинови од јаболка не се толку тврди што не можете да ги грицкате додека гледавте телевизија. А сепак тие се доволно суви за да траат со месеци.

Исушената храна мора да биде херметички затворена (влажноста предизвикува нејзино расипување) и да се чува во темница (УВ зраците ги оштетуваат витамини). Ладно складирање (не ладно во фрижидер) е предност.

Сушен зеленчук од корен може да се готви во супа од зеленчук, дополнет со сушен зеленчук од зеленчук и домати. Лисјата на зеленчукот ја збогатуваат домашната супа од брз зеленчук или служат како Леќата, како кај празот и зелениот кромид.

Сувите домати се киселат во масло и ја збогатуваат медитеранската кујна.

Сувото овошје може да се користи како слатки или во колачи (Хацелброт). Исто така се користи во срдечни јадења.

Совет:

Во блендерот ставам исушени тиквички или тикви заедно со исушени домати и печурки или, ако сакате, зеленчук од кромид од зима или зеленчук од праз. Таму го мелам сувиот зеленчук во најдобро можно брашно. Ако сè уште има малку врзување во сосови или супи и мора да ги згуснете малку, сакам да го користам овој зеленчук во прав. Има додаден вкус. И бидејќи, како што е опишано погоре, зеленчукот изгуби многу вода при сушењето, сега се обидуваат да го земат повторно. Храната станува погуста.

Овој ефект, исто така, работи исклучително добро со домашните намази направени од кварк и крем сирење, на пример. Сакате да испуштате течности кога стоите. Ако додадете малку вкусно брашно од зеленчук за време на подготовката, водата е врзана и не се таложи. Ширењата остануваат порамномерни и кремасти.