Задушен кромид - рецепт на Константин Бакалбања - Антена на селата

бакалбања

„Гастрономска диктатура“ - кулинарски том на Константин Бакалбаша, новинар и гурмански -, дури и ако не изобилува со романски рецепти, сепак им доделува дарежлив простор.

Како оној што патувал низ главните градови на Европа, од таму собрал сè што можел да собере, но не се воздржал да ги најде соодветните космополитски рецепти во романските рецепти.

Ако одиме во богатата рамнина Бузау - позната по црвениот и миризлив кромид - тогаш ќе најдеме многу рецепти засновани на оваа состојка (и домати, пиперки и друг зеленчук специфичен за оваа област). Калено малку во масло, „додека не се шиши“, потоа задушен во сок од ситно исецкани домати со цвест, кромидот „се топи“ во чорбата од Бузау, добар за јадење и топол (на ладна палента) и ладен (на печен леб, едвај изваден ролна).

Ако ги преминеме планините, во саксонските села, рецептот. до-ndulceşte. Како сладоста на кромидот да не е доволна, Саксонците додадоа рендан морков, сок од домати, шеќер. но и црвен пипер, лук и ловоров лисја, за да се заврши вкусно јадење.

Но, јас нема да ви дадам ниту еден од овие рецепти, туку оној на „Задушен кромид“, воведен од Константин Бакалбаша во неговата „Гастрономска диктатура“ (изданието од 1935 година беше објавено од мене во 2009 година, во издавачката куќа „Картекс“ 2000).

Потребни ви се кромид, путер, брашно, црвено вино, сок од месо и „украсен букет“.

„Направете путер со брашно и брашно, наполнете го со црвено вино и сок од месо. Додадете варен кромид четвртина час, со букет магдонос, каранфилче, мајчина душица, ловоров лист. Оставете да зоврие и послужете на крутони пржени на путер со цели каперси и ситно сецкани аншоа. Кога кромидот се вареше во супа, се исцедуваше од вода и се ладеше. ги јадете салата, со масло и оцет.

На оние кои ја сакаат оваа авторска димензија на Константин Бакалбаша - гастрономот - им го препорачувам моето ново издание, во Издавачката куќа ГастроАрт: Константин Бакалбаја - меѓувоени рецепти, каде ќе бидат изненадени кога ќе дознаат некои кулинарски истории, но и неколку рецепти од книга од него скоро половина век постара од веќе добро познатата: Кралицата на кујната или кујната за здрави и болни, 1888 година.