Загадувачи во храната - НетДоктор

Мартина Фајхтер студирала биологија со фармација по изборн предмет во Инсбрук, а исто така се потопила во светот на лековитите растенија. Оттаму не беше далеку на други медицински теми кои и денес ја пленат. Таа се обучи како новинар на Аксел Спрингер академијата во Хамбург и работи за НетДоктор од 2007 година - прво како уредник и од 2012 година како хонорарен автор.

Човекот не може да преживее без храна! Сепак, секогаш се слуша за тоа Загадувачи во храната - често исто така и кај оние што всушност се сметаат за здрави. Откријте овде како работат антибиотиците, пестицидите, тешките метали и слично и кои совети можете да ги користите за да се заштитите од загадувачите.

Остатоци или контаминација?

Кога станува збор за загадувачите во храната, во основа постојат два вида:

Нечистотии се супстанции кои ненамерно влегле во храна, т.е. не биле додадени намерно. Овие вклучуваат токсини од мувла и тешки метали. На пример, тие влегуваат во производите за време на преработката, подготовката, пакувањето или за време на транспортот. Понекогаш загадувањето на животната средина (на пр. Загадено обработливо земјиште) е исто така причина за контаминирана храна.

Остатоци доаѓаат од супстанции кои се специфично користени при производство или складирање на храна. Овие вклучуваат пестициди, ветеринарни лекови и ѓубрива (нитрат).

Антибиотици и ко.

Современото производство на животни не може без употреба на таканаречени фармаколошки активни супстанции како што се антибиотици. Лековите мора да се користат поинтензивно, особено во фабричкото земјоделство, бидејќи во спротивно, болестите може брзо да се шират кај животните.

Сепак, остатоците и/или деградационите производи на активните состојки можат да останат во телото на животното. Законодавецот затоа пропишува одредени времиња на чекање што мора да се почитуваат пред третираните свињи или говеда да бидат преработени во храна. Но, дури и по истекот на овие рокови, малите количини на активни состојки честопати сè уште можат да се детектираат во производите од животинско потекло.

Здравствена опасност од антибиотици

Експертите препорачуваат да се сведе на минимум употребата на антибиотици во сточарството. Во спротивно, постои ризик дека микробите ќе станат нечувствителни (отпорни) на лековите со текот на времето. И оваа способност да се спротивстави на микробите може да им ја пренесат на бактериите кои предизвикуваат инфекции кај луѓето. И тука, антибиотиците можеби повеќе не работат.

Исто така, постојат некои фармаколошки активни супстанции кои се забранети за производство на животни, но сепак понекогаш се откриваат во контролите, на пример, антиинфламаторниот и аналгетик фенилбутазон. Ова може да предизвика ретка, но опасна форма на анемија.

Совети за да избегнете антибиотици

Не јадете тестенини премногу често: црниот дроб и бубрезите се вид ѓубре - тие филтрираат штетни материи од телото и затоа обично содржат поголеми количини на фармаколошки активни материи од мускулното месо.
Како општо правило: Јадете разновидно и избалансирано! Оние кои јадат главно храна од животинско потекло, можат да внесат повеќе остатоци од ветеринарни лекови отколку некој што често користи растителни производи.

Зошто диетите не успеваат?

Кристијане Фукс студирала новинарство и психологија во Хамбург. Искусниот медицински уредник пишува написи во списанија, вести и фактички текстови за сите теми што можат да се разгледаат од 2001 година. Покрај нејзината работа за НетДоктор, Кристијане Фукс е активна и во проза. Нејзиниот прв криминалистички роман беше објавен во 2012 година, а исто така пишува, дизајнира и објавува свои криминалистички претстави.

Трик диета стапици!

Лоши навики

Фрустрација јадење

Вистинскиот за секого

Изгубени во диета грмушка

Подмолни забрани

Социјална околина во сопнување

Разновидност и достапност

Заводлива XXL

Диетата ја намалува потрошувачката на енергија

Кратка среќа

Диоксини и фурани

Диоксините и фураните се формираат во процеси на согорување под одредени услови: Температурата е помеѓу 300 и 600 ° C, а покрај јаглеродот, кислородот и водородот, хлорот е присутен и при согорувањето.

Првенствено, луѓето внесуваат диоксини и фурани преку млеко и млечни производи. На второ место се месото и јајцата. Во помала мера, загадувачите влегуваат во телото преку растителна храна (како што се зеленчук, овошје, леб, печива).

Опасност по здравјето од диоксини и фурани

Групите на диоксини и фурани содржат многу различни соединенија кои се разликуваат едни од други во однос на нивната токсичност. Со многу претставници, експертите сè уште не знаат какво акутно и/или хронично оштетување можат да предизвикаат во човечкото тело. Познато е дека најчесто се јавува оштетување на кожата и црниот дроб. Покрај тоа, некои од супстанциите се канцерогени и мутагени.

Совети за да се избегнат диоксини и фурани

Диоксините и фураните кои се лепат на површината на растителна храна може во голема мера да се отстранат со миење, триење и лупење.
Animalивотинска храна со многу маснотии е нормално само малку загадена со диоксини. Експертите велат дека не треба да има ризик по здравјето со нормална потрошувачка и инаку разновидна диета.

Нитрат и нитрит

Нитратот е соединение што содржи азот, кое, од една страна, се формира во почвата кога микроорганизмите ги разградуваат органските материи што содржат азот. Нитратот влегува и во почвата преку употреба на минерални ѓубрива. На растенијата им треба нитратот за да расте.

Различните видови овошје и зеленчук содржат различни количини на нитрат, во зависност од животната средина и условите за одгледување. Постојат и растенија кои природно складираат многу нитрат, на пример ракета, зелена салата и зелена салата. Домати, краставици и грашок, како и овошје, жито и компири, од друга страна, имаат само ниска содржина на нитрати.

Во области со интензивна употреба на ѓубрива, повисоки нивоа на нитрати може да се детектираат и во водата за пиење. На крај, но не и најмалку важно, луѓето внесуваат нитрат и нитрит (исто така и азотно соединение) преку излечено месо и производи од колбаси.

Здравствена опасност од нитрати и нитрити

Нитратот може да се претвори во нитрит од бактерии во телото (усна шуплина, дигестивен тракт). Во стомакот, нитрозамините, од кои некои се многу канцерогени, можат да се развијат од ова. Покрај тоа, нитритот може да го претвори црвениот пигмент во крвта, хемоглобин, во познат како метемоглобин, кој потоа не може да пренесува кислород. Возрасните можат да користат ензими за да ја променат оваа трансформација. Сепак, доенчињата се во можност да го направат ова само во ограничена мерка, што значи дека метемоглобинот може да се акумулира во нивната крв. Резултатот е таканаречен син осип (цијаноза), кој може да биде опасен по живот под одредени околности.

Совети за да се избегнат нитрати и нитрити

Кога станува збор за лиснат и корен зеленчук, купувајте само свеж производ, собран во светли месеци, т.е. кога сортите се во сезоната. Бидејќи со зголемување на изложеноста на светлина, содржината на нитрати во растенијата се намалува. Зелена салата, која растеше во стаклена градина во зима, е многу загадена со нитрат од летните производи.
Органски одгледуваниот зеленчук обично има пониско ниво на нитрати од конвенционалните производи.
Извадете ги дршката, стеблото, големите вени на лисјата и надворешните лисја од лиснат зеленчук. Содржината на нитрати може дополнително да се намали со бланширање и готвење.
Месните производи направени со сол за лекување на нитрити не треба да се печат на скара или да се пржат. Причината: високите температури фаворизираат формирање на нитрозамини.

Пестициди

Терминот пестициди (средства за заштита на земјоделски култури) вклучува активни состојки против разни штетни организми како што се инсекти (инсектициди), плевели (хербициди), грини (акарициди) и габи (фунгициди). Со нивна помош, прехранбената индустрија сака да избегне загуби на посевите поради наезда од штетници или да го олесни одгледувањето на растенија со искоренување на досадните плевели.

Производите за заштита на растенијата вклучуваат и таканаречени регулатори на раст. Ова се супстанции кои го зголемуваат приносот на земјоделските култури на различни начини, го подобруваат нивниот квалитет и ја олеснуваат работата за одгледување. На пример, тие осигуруваат дека растенијата ќе носат повеќе овошје или спречуваат компир да никне при складирање.

Здравствена опасност од пестициди

Пестицидите се токсични не само за штетните организми, туку и за луѓето. Колку е голем ризикот за нашето здравје, зависи од повеќе фактори, како што се количината на проголтан пестицид, токсичноста на супстанцијата, телесната тежина или како некој дошол во контакт со пестицидот (преку респираторниот тракт, кожата или храната).

Во принцип, пестицидите можат да предизвикаат широк спектар на штета во телото, како што се промена на генетската шминка или промовирање на развој на рак. Ова е особено точно во поголеми дози на кои можат да бидат изложени земјоделските работници. Сепак, не е сосема јасно како потрошувачката на мали количини пестициди во форма на контаминирана храна ќе влијае на нив на долг рок. Според сегашната состојба на знаење, експертите претпоставуваат дека остатоците од пестициди во храната немаат никакво докажано оштетување на здравјето. Сепак, ова не е апсолутно докажано.

Совети за да се избегнат пестициди

Користете органска храна, тие претежно се без пестициди.
Бидете внимателни со увезената стока, тие често се многу загадени со пестициди.
Купете сезонски и регионални производи. На овошјето и зеленчукот на кои им е дозволено да растат во „нивно“ време и не мора да се чуваат и транспортираат подолго време, потребни се помалку пестициди.
Овошјето и зеленчукот темелно измијте ги со проточна вода и потоа истријте ги со крпа, на пример.
Етикетата „нетретирана“ (на пример, во случај на агруми) значи само дека на плодовите не им биле дадени средства за третман на лушпи по бербата. Ако ви треба кора од лимони или портокали за рецепт, треба да користите органски производи.
Извадете ги надворешните лисја од зелена салата.
Готвењето зеленчук може да ги намали и остатоците од пестициди.

Токсини од мувла

Токсините од мувла (микотоксини) се метаболички производи од разни видови на габи. Овие вклучуваат, на пример, афлатоксини, патулин и охратоксини. Многу од овие токсини завршуваат во храната кога е директно заразена со мувла: на пр., Мувлосен јогурт, скапано овошје, како и жито или зачини кои се загадени со мувла и нивните токсини поради неправилно складирање и обработка.

Опасност по здравјето од токсините од мувла

Микотоксините можат да предизвикаат и акутно и хронично труење. На пример, можно е оштетување на црниот дроб и бубрезите, како и оштетување на нервниот и имунолошкиот систем. Покрај тоа, микотоксините можат да предизвикаат рак, да го оштетат генетскиот материјал и да предизвикаат деформации кај неродени деца. Најголемата опасност доаѓа од афлатоксинот Б1 - тој е исклучително канцероген.

Совети за да избегнете токсини од мувла

Токсините од мувла обично се стабилни на топлина, па затоа не се уништуваат за време на готвење, печење или пржење.
Пазете се од ореви кои имаат горчлив или крзнен вкус: исплукајте го веднаш и фрлете го остатокот од пакувањето!
Отфрлете ги зачините што го поминале најдоброто датум. Дури и ако изгледаат во ред, тие можат да содржат микотоксини.
Само со неколку намирници е доволно да се отсечат мувлосаните области многу великодушно, на пример со леб или тврдо сирење.
Ако фрлите мувлосана храна во кантата за ѓубре, треба да ја извадите и од дома. Инаку, секогаш кога ќе се отвори кофата, спорите на габите ќе избегаат и ќе се шират низ куќата.
За да спречите раст на габите, секогаш треба да ја чувате храната на ладно и суво место.
Редовно чистете ја кутијата за леб и фрижидер со десет проценти раствор на оцет. Ова го намалува растот на мувла.

Тешки метали

Како компоненти на земјината кора, тешките метали се јавуваат во траги насекаде во природата, во почвата, како и во водата и во растенијата. Супстанциите на тој начин се наоѓаат и во човечкиот синџир на исхрана. Тешките метали исто така влегуваат во организмот преку белите дробови: Тие се вдишуваат заедно со прашина, издувни гасови и чад од тутун.

Одредени тешки метали се од витално значење за организмот во мали количини, на пример бакар, цинк и железо. Според моменталната состојба на знаење, другите претставници, од друга страна, немаат никаква здравствена корист или се токсични дури и во ниски дози (олово, жива, итн.).

Опасност по здравјето од тешки метали

Најопасните тешки метали што можат да се најдат во храната се олово, кадмиум и жива.

олово се акумулира во коските и забите и првенствено го оштетува нервниот систем, системот за формирање крв, бубрезите и кај возрасните кардиоваскуларниот систем. Можни последици се, на пример, намалена интелигенција, проблеми со учењето и помнењето, анемија и дисфункција на бубрезите. Изложеноста на олово е особено ризична за деца и бремени жени. Во експерименти врз животни, оловото предизвика и рак.

кадмиум по можност се чува во бубрезите, но исто така и во други органи како што се црниот дроб, тироидната жлезда и коските. Телото тешко може да го излачува кадмиумот, па затоа се акумулира. Ова првенствено ги оштетува бубрезите и ја нарушува нивната функција. Бидејќи пушачите апсорбираат и кадмиум со чад од тутун, нивните бубрези обично се изложени на уште поголемо ниво на кадмиум.

жива главно се внесува преку консумирање риби и морски животни, претежно во форма на органски соединенија на жива. Овие се скоро целосно апсорбирани во цревата. Тие ја преминуваат крвно-мозочната бариера и се акумулираат во мозокот и 'рбетниот мозок. Во областа на нервниот систем, најголемата штета се јавува при изложеност на жива (на пр. Абнормални сензации, нестабилен одење, нарушувања на говорот и слухот).

Неорганските соединенија на живата тешко се апсорбираат во цревата. Тие се акумулираат главно во бубрезите (функционални нарушувања!), Но исто така можат да се детектираат во црниот дроб, тироидната жлезда, мозокот и тестисите кога се изложени на стрес. И органските и неорганските соединенија на живата покажале канцерогени ефекти во експерименти врз животни.