Загадувачи во храната Од пакување до храна
Поголемиот дел од храната е спакувана. Но, бидете внимателни: несаканите супстанции можат да мигрираат од некое пакување во храната.
- Загадувачите од пакувањето можат да мигрираат во храна. Единствен исклучок е стаклото.
- Со закон е регулирано дека оваа транзиција може да биде само во толку мали количини што здравјето не е загрозено.
- Степенот до кој состојките мигрираат од пакувањето во храната зависи од фактори како што се времето на складирање, температурата и својствата на храната.
- Пакуваната храна не треба да се загрева во нејзината амбалажа, освен ако не е наведено специфично.
Конзерви, чаши, Тетра Пакс, картонски кутии - повеќето намирници во супермаркетот се спакувани. Ова не само што ги штити од надворешни влијанија и го продолжува рокот на траење на стоката, туку исто така го поедноставува транспортот и складирањето. Сепак, загадувачите можат да мигрираат од некои амбалажи во храната.
Загадувачи од пакување храна
Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) постави максимални количини и гранични вредности за супстанциите што се опасни по здравјето. Како и да е, сепак треба да се направат критични набавки.
Миграција на супстанции
Ако состојките се пренесат од амбалажата во спакувана храна, се зборува за миграција. Колку ова може да биде високо, се регулира со специфични гранични вредности (граници на миграција) врз основа на дневниот толерантен внес (ТДИ - толерантно дневно внесување).
Степенот до кој состојките мигрираат од пакувањето во храната (ниво на миграција) зависи од различни фактори. На пример од:
• Вид на „мигрирачки“ супстанции
• Време на чување на храната во амбалажата
• Температура на чување на храната во амбалажата
• Содржина на маснотии и киселини во спакуваната храна
• Големина на контактната површина помеѓу храната и пакувањето
• Температура на производство
• УВ зрачење на храната во пакувањето
Материјал за пакување: лепила
Повеќето амбалажи и други материјали кои доаѓаат во контакт со храна се прават со помош на лепила. Честопати многу сложените рецепти содржат бројни индивидуални компоненти. Секоја индивидуална формулација се состои од до 15 компоненти, при што неколку стотици супстанции може да се користат за лепила.
Само во повторно затворено пакување Лепилата играат голема улога - на пример во производи од месо и колбаси и сирење во парчиња. Со пакување што може повторно да се затвори Повеќе супстанции можат да мигрираат од амбалажата во храната отколку со не-обновувачко пакување од споредлив тип.
Проблемите со остатоците од лепилата се јавуваат особено кога лепилото се отстранува откако ќе се спојат фолиите нема доволно време за зацврстување би имал. Примарните ароматични амини (PAA) се меѓу супстанциите што можат да произлезат од неправилни процедури. Овие се од голема важност за здравјето и се смета дека се дури и во мали количини канцерогени.
Снабдувачот на лепилото мора да го извести производителот за условите под кои Формирање на ароматични амини е да се спречи и на тој начин без товар храната влегува. Ова не секогаш функционира во глобалната трговија.
Лепилата за пакување што доаѓаат во контакт со храна подлежат на законски прописи (член 3 од Регулативата (ЕЗ) 1935/2004). Европската регулатива предвидува дека никакви супстанции не смеат да се пренесуваат врз или во храната во количини што можат да го загрозат здравјето на луѓето.
Во теорија, индивидуалните мерки со специфични граници на миграција може да се применат и на лепилата. Сепак, во пракса не постојат вакви законски регулативи специфични за лепило. Ниту на национално ниво.
За Германија има само препораки од BfR, кои не се законски обврзувачки.