Зајак мариниран во вино, во послужавникот Лора Лоренчиу
Јас сум личност без ловни страсти. Повеќе сакам диви животни во природа, отколку во послужавник, и верувам дека ловот, кој во античко време се практикувал за егзистенција, денес стана еден вид екстремен спорт. Од еден од овие „страствени спортисти“ го добив ова зајаче, кое го подготвив како што знаев подобро.
Секој знае дека играта има месо со силни влакна, со цел да се победи неговиот отпор, термичката обработка не е доволна, потребно е да се маринира (или фезандареја, во случај на пердувеста дивеч).
Подготвив маринада од:
- 1 литар црвено вино, сек
- сол бибер
- 2 сецкани кромид и ловоров лист
- 3 чешниња мелени лук
Го исеков зајакот, го ставив во голема чинија и ја истурив со маринада, оставајќи го во фрижидер преку ноќ.
Следниот ден се расчистив 2 големи моркови, 4 кромид, 4 чешниња лук.
Зајчето станало многу пријателско со виното во маринадата.
Ги ставив парчињата зајак во плехот, наизменично со кромид, риба и моркови. Јас попрскав морска сол и рузмарин. Истурив маринада и попрскав сè маслиново масло.
Јас добро го завиткав плехот во алуминиумска фолија и го ставив во загреана рерна на 200 степени. Да имате поминато… 1 и пол час, можеби 2? сè додека зајакот не беше добро направен. Идејата е месото да се чува во рерна, покриено, да се направи повеќе задушено, сè додека не омекне и лесно влезе во вилушката. Ако сосот падне премногу, наполнете го со топла вода или вино (месото не смее да остане „суво“) .кога е добро пробиено, месото се вади на чинија и се чува топло, покриено.
Поминете го сосот од тавата и зеленчукот во неа, додадете 3 лажици слатка павлака, евентуално, доколку е потребно, разредете со малку топла вода. Оставете го сосот да зоврие и прилагодете го вкусот на сол и бибер.
Го послужив месото со колено и природен компир, добро пржен со сос. За да се балансирам со интензивниот, робустен вкус на играта, додадов неколку парчиња круша од компот и малку џем од боровинка.