Закуска го зголемува имунитетот, а киселата зелка спречува брчки
Есен нуди зеленчук по ваша дискреција. Затоа домаќинките почнуваат да прават закуска и кисели краставички. Колку се здрави?
КВАЛИТЕТНО масло и зеленчук
Во томот „Новиот редослед на храна. И што јадеме“, професор д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт, нè уверува дека закуската не е само вкусна, туку и здрава. Под услов да се користат само квалитетни зеленчуци и масло во неговата подготовка. Така, закуска значи внесување на диетални влакна и други хранливи материи вредни за правилно функционирање на организмот.
Нашиот специјалист исто така тврди дека традиционално подготвената закуска, како и во времето на баба, е далеку повкусна и поздрава од комерцијалната.
ПОДГОТОВКА
Прво на сите, професорот д-р Георге Менциникопши не замолува да разбереме што всушност се киселите краставички. Бидејќи, спротивно на она што многу домаќинки го тврдат, конзервираниот зеленчук стерилизиран во оцет не е кисела краставица.
Киселите краставички се подготвуваат едноставно: свеж зеленчук и овошје се потопуваат во саламура добиена со локална сол или морска сол. Ферментацијата мора да се случи во отсуство на кислород во воздухот и затоа зеленчукот и овошјето мора да бидат добро покриени со саламура. Се препорачува ферментацијата да се одвива или во дабови буриња или во стаклени тегли. Во никој случај нема да користиме пластични или алуминиумски садови, бидејќи млечната киселина и саламурата можат да извлечат токсични, опасни материи од материјалите.
Вредни супстанции
Ние мора да бидеме убедени дека зелката со мариноване ги задржува своите антиканцерогени, хепатопротективни, антиинфламаторни и антиоксидантни соединенија (витамини А, Ц, Е и цинк), диетални влакна, минерали. Покрај тоа, тие се збогатени со млечна киселина, ја балансираат цревната микрофлора, корисни пробиотички бактерии за зајакнување на имунитетниот систем и здравјето на дебелото црево.
Традиционалните рецепти ги прават киселите краставички вкусни, благодарение на зачинетите растенија, како што се: семе од синап, копра, романски лук, тилчец, рен, ѓумбир.
Антиоксиданти
„Бидејќи се богати со витамини, минерали, фитонутриенти и диетални влакна, киселите краставички помагаат во одржување на млад тен, забавувајќи го природниот процес на стареење“, вели нашиот специјалист, професор д-р Георге Менсиникопски.
Кисела зелка е препорака на професорот Георге Менчиникопски ако има тешки јадења на масата. „Антиоксидантите од кисела краставица спречуваат појава на канцерогени нитрозамини кои произлегуваат од варењето на месото или месните препарати, како и оксидацијата на проголтаната масна храна.
МАЛКУ КАЛОРИИ. Киселите краставици имаат многу мала калориска густина: помеѓу 20 и 25 kcal на 100 грама. Затоа, професорот д-р Георге Менчиникопски ги препорачува во диети за одржување на фигурата. На пример, киселата зелка има 20 kcal/100 g. Наместо тоа, киселата зелка содржи многу диетални влакна, предизвикувајќи заситувањето брзо да се зафати и, истовремено, олеснувајќи ја детоксикацијата на телото.
ИМУНИТЕТ. Подготвени од свеж зеленчук, киселите краставички се консумираат во зима, имаат ефект на ревитализација, реминерализација, зајакнување на имунитетот, оптимизирање на варењето и цревната микрофлора, стимулирање на детоксикација и зголемување на целокупната отпорност на организмот кон агресија на животната средина.
Оцет. Ако претпочитате оцет наместо саламура, треба да следите неколку препораки. Оцет што се користи при подготовка на кисели краставички мора да биде природен, добиен од вино или јаболка. Природниот оцет има антибактериски и дигестивни стимулативни својства. Сепак, киселите краставички во оцет се контраиндицирани кај луѓе со хиперацидност или оние кои страдаат од гастроинтестинални чиреви.