Залак и здраво лудило - интервју со starвездената готвачка Корнелија Полето - светови
Во едно интервју, starвездената готвачка Корнелија Полето открива што го разликува добриот готвач од многу добар, за конкуренцијата во машки домен и кои кујни претпочита да ги комбинира.
светови на храна: Г-ѓо Полето, вие сте starвезда-готвач. Што мислите што го прави добар готвач? Како се разликува добар готвач - од кој има многу - од многу добар готвач - кој е прилично редок?
Корнелија Полето: „Она што го издвојува добриот готвач е тоа што тој има голем интерес за храна, има соодветно познавање на производи, го совладува занаетот и сака да ги расипува луѓето со своите креации. Доброто готвење обично се состои од 90% напорна работа и 10% талент. „Колку е поголем талентот, толку е подобар готвачот“ е формулата. Да се биде многу добар готвач, работата треба да биде повик. Ова бара апсолутна страст кон уметноста на готвење, loveубов кон прва класа храна, срце и душа, посветеност и креативност. Патот до станување подобар готвач е долг и макотрпен, затоа се потребни упорност и дисциплина “.
светови на храна: Колку се важни starsвездите или токетите за вас?
Корнелија Полето: „Рано ја имав амбицијата секогаш да напредувам малку подобро. Ја сакав theвездата и работев напорно за неа. Мојата идеја за готвење беше препознаена и ценета на посебен начин. Вездата ја потврди мојата работа и е дел од мојот успех, затоа беше многу важна. Во исто време, сепак, овој предикат создава и многу високо ниво на очекување и обврска. Лошата страна на една starвезда е што овој вид кујна е достапен само за мал и елитен дел. Во иднина би сакал да расипам повеќе луѓе со висококвалитетна и вкусна храна “.
светови на храна: Тие се етаблираа во машката област на врвна гастрономија, редовно готват во Маркус Ланц заедно со алфа фигури како што се Алфонс Шубек и Јохан Лафер - кој е нивниот рецепт за успех?
Корнелија Полето: „Готвењето е како другите професионални области: мажите се непропорционално застапени на врвните позиции. Како жена, секогаш треба да бидете малку побрзи, уште еднаш размисливте зад аголот за да стигнете до коритото за хранење. Изгледа успеав! Моето училиште со Алфатиер Хајнц Винклер ми даде алатки за да го направам тоа - имено, многу познавање на производи и професионализам. Отсекогаш ја имав потребната смисла за хумор за да ги ставам работите и не дозволив да ми биде одземена “.
светови на храна: Како ги помирувате семејното и тешкото работно време во гастрономијата?
Корнелија Полето: „Јас сум многу добро организирана и имам голема поддршка. Во минатото секогаш сакав да одлучам сè за себе и беше тешко да се пуштам. Денес научив да делегирам работи и да дадам одговорност. Добив одредена присебност и го поднесувам фактот дека честопати сè не се вклопува под толку цитираната капа. Исто така, поставив приоритети: Ако Барак Обама би сакал да јаде тестенини со мене кога возам со ќерка ми - тогаш за жал ме спречуваат! “
светови на храна: Беше или има готвач во вашата кариера на кој му се восхитувате?
Корнелија Полето: „Да, има двајца готвачи кои ми го придружуваа животот и на кои им должам многу. Кралот на сосот Хајнц Винклер веруваше во мојот талент и ми даде многу знаење и вештини. Тој ја разви мојата чувствителност на вкус и имаше трајно влијание врз моето разбирање за уметноста на готвење. Како сос-готвач, ги научив рафинирањата на италијанската кујна во ресторанот на Ана Сгрои. Јас од неа знам како да готвам совршени тестенини и рижото “.
светови на храна: Како станавте aвезден готвач? Што е важно во вашата кариера?
Корнелија Полето: „Да посегнете по theвездите е како добра тестенина: мора да гризнете. Потребен ви е многу ентузијазам за занаетчиството, жед за знаење, желба да го направите совршен и безусловна loveубов кон производите. Но, тоа е само половина од битката. Гастрономијата е тешка деловна активност со непријателско работно време и понекогаш груба атмосфера. Само со многу упорност и подготвеност да се направи без тоа, можете да продолжите. Една нотка на здраво лудило е исто така корисна “.
светови на храна: Познати сте по италијанската кујна, со која претпочитате да ја комбинирате?
Корнелија Полето: „Претпочитам да комбинирам италијанска со француска или јапонска кујна. Француската кујна е исполнета со традиција и позната по својата разновидност и квалитет. Јапонците ја прават храната aвезда како ниедна друга кујна. Јасно е, автентично, без чи-чи и со многу почит кон производот. Секоја од овие две кујни ме инспирира на свој начин и влијае на моите кулинарски композиции “.
светови на храна: Дали имате омилен рецепт?
Корнелија Полето: „Навистина уживам да ги јадам сите рецепти што самите ги развивам. Но, ако треба да изберам, тоа е вонголе Шпагети. Рачно изработени тестенини од Италија, со свеж, лесен фонт од школки. Мислите дека седите покрај морето. Одлично! “
светови на храна: Што имате на масата дома? Youе бидете воодушевени или има и замрзната пица?;-)
Корнелија Полето: „Ниту едните ниту другите. Кога готвам само за себе, има многу едноставни и нормални работи. Но, тие се направени од првокласни производи. Сакам да јадам свеж и, ако е можно, од органско производство. Имам пекар, месар, продавач на риби на кој му верувам. Знам од каде ми се ресурсите за живот. Тоа е важно за мене. Не сакам замрзната пица. Кога ќерка ми ќе нарача пица Маргерита од мене, претпочитам сама да фрлам неколку состојки заедно и нашиот дом станува пекара за пица “.
светови на храна: Ви благодариме за интервјуто.
Награда за курс за готвење со Корнелија Полето во Хамбург
Заедно со Карпе Дием, световите на храна даваат час за готвење со г-ѓа Полето во Хамбург. Можете да победите:
1x 2 места на курсот за готвење со г-ѓа Полето на 25 јуни 2011 година, вклучително патувања и сместување во Хамбург за целиот викенд (24 јуни - 26 јуни 2011 година)