Залак од модар патлиџан со месо и компири Лора Лоренчиу

Оревче е едно од оние вкусни и конзистентни јадења погодни за оброк со семејството или многу блиски пријатели. Тоа е затоа што, без да биде претенциозно јадење, дарежливиот послужавник со мусака е вкусен и им носи огромно задоволство на вечерите. И, како да не ти се допаѓа, на крајот на краиштата?! Слоеви на кремаста модар патлиџан, бешамел, сос од месо сличен на сос од рагу, добро избран зеленчук и зачини… што друго, многу добра храна!

Земјите од Источно Медитеранот имаат барем своја верзија на рецептот за мусака. Овие можат да се разликуваат едни од други, почнувајќи од видот на месото што се користи и до тоталното исклучување на една или друга состојка. И покрај сите овие разлики, мусакауа останува иста: храна зготвена во гратин, во рерна, која се состои од слоеви зеленчук и сос од месо и бешамел.

Ланецот преку кој пристигна рецептот за мусака на трпезите на Романците е очигледно турско-грчкиот. Среќен сум што го предложив мојот рецепт за мусака со модар патлиџан и компири и сос направен со мешавина од јагнешко и пилешко (бидејќи помладата генерација во моето семејство е малку искривена кога ќе слушне за јагнешко). Излезе воодушевување:).

Состојки залак од модар патлиџан со месо и компири

1 кг. јагнешко, говедско или пилешко (користев мешавина од 500 грама јагнешко и 500 грама пилешки нозе)
4 лажици маслиново масло
2 кромид
4 чешниња лук
1 чаша (150 мл.) Црвено вино
4 лажици дебела супа од домати
лажичка: мелен ким, миризлив пипер, цимет
3 ловорови лисја
1 лажичка сушен оригано
1 лажичка мелен црн пипер
сол по вкус
сос бешамел од: 1 лажица маслиново масло, 50 грама путер, 4 лажици брашно, 1 литар млеко, сол, мелен бел пипер и морско оревче
2 свежи жолчки
1 мала чаша грчки јогурт (масен јогурт, конзистентен)
3 модри патлиџани со средна големина
1 кг. компири од посилна сорта
опционално: 50-60 грама тврдо сирење за рендање одозгора, Грците користат кефалотири, но пармезан или пекорино ќе бидат подеднакво добро решение
како додаток: малку масло од модар патлиџан, сол, путер за подмачкана форма

Начин на подготовка

Бидејќи сосот од месо ќе трае најдолго, чорбата започнува со подготвување. Треба да се напомене дека, за максимална автентичност на препаратот, се препорачува да се подготви или со јагнешко или говедско месо, но мојот избор да го измешам меленото јагнешко месо со пилешки гради се чинеше многу добар, добив оброк со поблаг, посладок вкус, кој со задоволство го потрошив целиот дом.

Како да подготвите сос од месо за мусака

1. Месото се чисти од кожа и вишок маснотии и се пренесува преку мелница за месо.

2. Загрејте 3 лажици маслиново масло во голем тенџере и додадете го месото, одеднаш (слика 1 подолу). Месото мора да се зарумени на места, така што ќе се меша многу ретко во тавата, околу еднаш на секои 5 минути, дозволувајќи му на месото што доаѓа во контакт со врелата тава да покажува траги на руменило.

3. Во меѓувреме, исечете го кромидот и смачкајте го лукот.

4. Откако месото ќе се зарумени на места, добро одвиткајте го со дрвена лажица и додадете го кромидот и лукот (слика 2 подолу).

5. По 5-6 минути, за кое време често се меша во тавата, додадете црвено вино (слика 3 погоре).

6. По 2-3 минути додадете 1 лажичка сол, оригано, бибер, миризлив пипер, цимет и мелен ким, ловорови лисја и супа (слика 4 погоре).

7. Намалете ја топлината и вриејте околу 30 минути, додавајќи малку топла вода кога течноста испарува премногу. Конечно, додадете повеќе сол ако е потребно.

Каснување од модар патлиџан - средна подготовка

Додека сосот се готви на тивок оган, измијте го модар патлиџан добро, избришете го и потоа вертикално отстранете ги лентите од кора. Отстранете ја опашката и исечете ги на парчиња дебели околу 1 сантиметар.

Ставете ги парчињата модар патлиџан на чинија, попрскувајќи ги со сол за да ја отстраните горчливата течност што ја содржат.
Во меѓувреме, излупете го компирот. Се сече на дебели парчиња околу 7-8 мм. и се вари во зовриена солена вода. Сварете го компирот за да омекне добро, но не ја изгуби својата форма или не стане трошлив. Времето за готвење зависи од разновидноста на користениот компир. Откако ќе се сварат, исцедете ги компирите во водата во која се вареле и оставете ги настрана.

По околу 15-20 минути, внимателно избришете ја модар патлиџан со течност користејќи абсорбентни хартиени салфетки за кујната. Додадете 1 лажица маслиново масло над модар патлиџан и добро измешајте, а потоа ставете топла скара 3-4 минути од секоја страна.

Секако, модар патлиџан може да се готви исто толку добро во добро загреана тава, без додавање маснотии, но и скарата дава важен придонес за вкусот.

Сос Бешамел

Пред да продолжите да ја собирате мусакалата, потребен ви е само сос бешамел, кој ќе се подготви на следниов начин: загрејте го маслиновото масло во тенџере, додадете го путерот и измешајте добро, за брзо растопување. Повлечете ја тавата настрана и додадете го брашното, мешајќи така што тоа е добро импрегнирано со маснотии без да порумени. Ставете ја тавата повторно на оган, постепено додавајте го врелото млеко, мешајќи постојано за да не направите грутки. Сварете го сосот додека не се згусне и зачинете го со сол, бибер и рендано морско оревче. (Кликнете за чекор по чекор рецепт за сос бешамел).

Одделно, добро изматете ги жолчките со јогуртот, додадете 2-3 лажици лут сос и енергично матете, а потоа смесата од жолчка и јогурт се додава над сосот бешамел, совршено мешајќи.

Вклучете ја рерната и поставете ја на 190 степени Целзиусови.

склопување

За нашето ќофте од модар патлиџан, ќе избереме пространа форма, погодна за рерна. Во принцип, еден од 35 × 25 см. со длабочина од 10-11 см. совршено е.

1. Подмачкајте ја формата добро со путер. Истурете околу 1 лажица сос бешамел на дното на садот и намачкајте слој парчиња компир (слика 1 од склопот подолу).

2. Додадете слој сос од месо за да ги покриете компирите (слика 2).

3. Додадете слој сос од бешамел на горниот слој од месото.

4. Продолжете со слој парчиња модар патлиџан (слика 4).

5. Слоевите се додаваат сукцесивно, без многу значење по кој редослед. Важно е од време на време да додадете слој бешамел, кој има улога да ги поврзе сите други состојки заедно.

6. Завршете ја мусаката со слој зеленчук (или модар патлиџан или компир, кој ќе остане на крајот). Истурете го целиот преостанат сос над последниот слој, за да добиете дебел слој бешамел и посипете со рендано сирење (по избор).

готвење

Ставете ја мусаката во загреана рерна на 190 степени Целзиусови, на просечна висина. Willе трае 35-40 минути. Залак од модар патлиџан со месо е подготвен кога е убаво зарумен. Оставете калапот да се излади најмалку 15 минути пред да го исечете.

Потоа, поделете го и ... добар апетит! Добро е да се знае дека ќе се послужи многу поубаво откако ќе се олади скоро целосно, но доста е тешко да се биде трпелив, со оглед на толку примамливиот мирис.