Замена на белото брашно со алтернативи За што да внимавате
Дури и ако обичното бело брашно за домаќинства е повторно многу побарувано за време на кризата во Корона, сигурно може да се каже дека е во исклучително тешка позиција во современата кујна. Бидејќи не само оние за кои може да се покаже дека страдаат од нетолеранција на глутен претпочитаат да користат алтернативни видови брашно.
Погледот на полиците на продавниците за храна покажува: опсегот е огромен. Сорти како што се пишани, брашно од пченка или ориз, кои до неодамна се сметаа за егзотични, сега станаа вообичаени, а од бадеми до кокос до леблебија има скоро не управувана палета на алтернативи на брашно.
Прави брашно од пченица глупаво и масно?
Фактот дека има се повеќе видови брашно има врска со фактот дека пченичното брашно има лоша слика кај потрошувачите кои се свесни за здравјето. Таа мора да послужи како причина за сите можни (цивилизациски) болести. Се претпоставува дека ги прави луѓето глупи и дебели, како и дека ги фаворизира Алцхајмеровата болест, депресијата, нарушувањата на спиењето или дури и ракот. Нема цврсти докази за тоа.
Едно е сигурно: Се покажа дека пченицата е штетна за здравјето на луѓето кои страдаат од целијачна болест (нетолеранција на глутен). За сите други, потрошувачката на брашно од пченица не е штетна само по себе, но не се препорачува. Сепак, мора да се направи разлика помеѓу брашно од цело пченично брашно и обично бело брашно за домаќинство. Бидејќи белото брашно за домаќинство е толку индустриски обработено што тешко содржи хранливи материи. Но, на цревата им се потребни влакна за да можат да функционираат. Поради оваа причина, препорачливо е да користите брашно од интегрално брашно наместо бело брашно. Патем, ова се однесува не само на пченицата, туку и на другите видови жито. Авторите Јирген Ворман, Бернхард Хобелсбергер и Ира Кониг пишуваат во својата книга «Др. Храна За душата, мозокот и нервите “(ГУ-Верлаг 2020):„ Зрнестите житарици во прав, во голема мера се всушност маскиран шеќер, односно скроб. Пченично брашно се состои од околу 70 проценти од овие јаглехидрати. Влакната, пак, се бараат со лупа. Поради оваа причина, белото брашно брзо се претвора во гликоза. Со вообичаени последици: нивото на шеќер и инсулин во крвта се зголемува - и на долг рок ризикот од воспаление и оштетување на нервите “.
Брашно од цело зрно е идеално за печење леб, на пример. (Слика: Getty Images)
Предноста на алтернативите на брашното
Но, алтернативите на брашното имаат совршена смисла. Тие внесуваат разновидност во кујната и обезбедуваат позабалансирана исхрана. Благодарение на брашното од наут, на пример, торта има курва и зачинета арома. Мафини, печени од грубо пченкарно брашно, не само што имаат интересна, песочна текстура, туку имаат и пријатен вкус на пуканки.
Чоколадниот колач збогатен со брашно од ориз има и одличен вкус, додека едвај има нешто подобро од леб кисело тесто направено од 'рж, премачкано со путер и домашен џем од јагоди. Палачинките од кокосово брашно дефинитивно имаат поголема егзотика од обичните брашно, а белгиските вафли од брашно од просо не само што се здрави, туку и совршено одат со јаворов сируп.
Пченично брашно може да се замени, но не секогаш и не секогаш во иста количина. (Слика: Getty Images)
Што треба да знаете при замена на бело брашно
Во основа, брашното од бело пченица може скоро секогаш да се замени со алтернативен, похранлив вид на жито. Но, не секогаш и не секогаш во иста количина. Оние што го заменуваат пченичното брашно треба да бидат запознаени со својствата на алтернативата. Во спротивно, постои ризик од мала незгода во пекарницата.
Карактеристики на популарните алтернативи за пченица
Право брашно
Правопис е оригинална форма на денешна пченица и е многу популарна за подготовка на тестенини или за печење. Сепак, зелениот правопис не е погоден за печење, вид на напишан во кој житото се бере кога е сè уште незрело. Брашно направено од зрел правопис, со други зборови „нормално напишано“, може да се користи 1: 1 во кујната како пченично брашно. Предноста на правописот е тоа што има поголема содржина на силициум диоксид отколку пченицата (силика е добра за коса, кожа и нокти). Водениот вкус е малку орев, но не се крева исто така. Правопис не е погоден за луѓе со целијачна болест.
Брашно од ориз
Оризното брашно е широко распространето во азиската кујна и тука ужива и во зголемената популарност. Може да се користи на различни начини во кујната, бидејќи неговиот вкус е практично неутрален. Бидејќи без глутен, тој е погоден и за целијачна болест. Сепак, треба да се научи печење со оризово брашно: брашното од ориз не врзува никаква течност кога е студено. Затоа, тестото е крајно течно пред печењето.Но, не дозволувајте ова да ве вознемирува: оризот апсорбира течност за време на печењето, така што печивата ќе добие нормална конзистентност. Поради недостаток на лепило протеин, печивата од оризово брашно не се држи толку убаво заедно. Затоа се препорачува мешање на брашно од ориз со други видови брашно како брашно од хеwда. Трик за да се однесува како пченично брашно е збогатување на брашно од ориз со пченкарен скроб и брашно од тапиока. Формулата за мешање на половина килограм брашно е: 350 гр брашно од ориз, 100 гр пченкарен скроб, 50 гр брашно од тапиока.
Брашно од просо
Брашното направено од златно или кафеаво просо има пријатен сладок вкус. Затоа е добро брашно за торта кое сè уште се смета за многу здраво, бидејќи содржи многу железо и силициум диоксид. Теф, еден вид просо од Етиопија, е особено популарен во моментот. Теф - исто така наречен џуџе просо поради ситните зрна - има изразена арома на орев и е идеална за печење. Со него може да се подготват и крепи. Патем, житото богато со протеини не се лупи и затоа е секогаш корисно - содржи хранливи материи како калциум, магнезиум и железо. Брашното од просо е без глутен и затоа е исто така погодно за луѓе со целијачна болест.
целијачна болест
Целијачна болест е нетолеранција на тенкото црево кон глутен - околу 1 од 100 луѓе се засегнати. Глутен е колективен термин за протеини (глутин протеин) содржани во разни видови жито (пченица, вклучително енкорн, емер, камут, правопис, оригинален правопис, зелена правопис, јачмен, 'рж и овес). Информации за диета за целијачна болест може да се најдат, на пример, на почетната страница на IG целијачна болест на германска Швајцарија.
Пченкарно брашно
Брашното од пченка секогаш го имало своето место во кујната „Текс-Мекс“. Само што неодамна стана навистина модерно за нас. Бидејќи не само нахо или тортиillaи може да се направат од ова глутенско брашно, крепите или колачите направени од пченкарно брашно исто така имаат одличен вкус. Брашното може да се замени 1: 1, но има помалку растителни влакна и исто така содржи релативно помалку витамини отколку, на пример, напишано или ржано брашно. Она што исто така треба да го знаете: Слатките за печење направени од пченкарно брашно не растат толку убаво, брзо се сушат и се ронат. За да може да се пече повеќе, пченкарно брашно често се меша со други видови брашно - како што е брашното од леќата. Посебна деликатес е „Фарина Бона“ од долината Онсерноне: Специјалитетот Тичино е направен од печени јадра од пченка, што му дава карактеристична нота на ова брашно.