Замена на шеќер нездраво или здраво, проклетство или благослов

Денес детално и се посветувам на темата замена на шеќер и засладувачи. Се обидов да откријам што вели науката за тоа, дали е здрава или нездрава, до кој степен дијабетичарите можат повторно да паднат на неа, дали на децата треба да им се даваат замени за шеќер, како се однесува при печење итн.

Замени за природен и синтетички шеќер

Ако сакате да засладите пецива, топли пијалоци или храна, да избегнете дијабетес и да ја намалите телесната тежина без јаглехидрати, треба да бидете исто толку запознаени со природните засладувачи како и со синтетичките.

До природни засладувачи припаѓаат

душо,
Агавески сируп,
Датка сладост,
Јаворов сируп,
Билка од круша или јаболко,
Шеќер репка или сируп од шеќерна репка,
Слад од ориз и слад од јачмен.

Тука припаѓа и нискогликемичниот шеќер на дланка, денес претежно наречен шеќер од цвет од кокос.

Во најдобар случај, овие производи се обработуваат со вриење или третман во вакуумски шпорет.

Дури и ако звучи како природен засладувач, брезовиот шеќер не е природен засладувач. Шеќерот од бреза треба да се смета меѓу замените на шеќерот.

Замени за шеќер се засладувачи кои, за разлика од шеќерот, имаат само мал ефект врз нивото на шеќер во крвта и потекнуваат од природни извори како овошје или зеленчук (1, информации за изворот на крајот од статијата).

Сепак, потребни се значително покомплексни процеси за да се извлечат овие засладувачи од оригиналниот материјал.

Замениците на шеќерот вклучуваат фруктоза и разни шеќерни алкохоли и полиол. Нивната моќ на засладување е споредлива со моќта на шеќерот. Значи, не е многу пати повисоко.

Замениците на шеќерот се дадени со Е-броеви.

За разлика од природните засладувачи, тие бараат овластување бидејќи се сметаат за адитиви во храната. Во нивната концентрирана форма, која повеќе не е врзана за носачот, тие можат да ја променат цревната флора или да имаат други ефекти врз здравјето.

Некои алкохолни шеќери можат да имаат лаксативно дејство кога се земаат во поголеми количини.

Замени за шеќер вклучуваат

Ксилитол (Е 967), познат уште како „Ксакер“, „Биркензенкер“ или „ВиЗакер“
Еритритол (Е 968) исто така познат како „Шукрин“, „Ксакер лајт“, „ЛЦВ Натурсуш“ или „диета Визекер“
Изомалт (Е 953)
Сируп од полиглицитол (Е 964)
Манитол (Е 421)
Малтитол (Е 965)
Сируп од малтитол (Е 965)
Сорбитол (Е 420)
и лактитол (Е 966).

Замените на шеќер (најголеми засладувачи) и синтетички засладувачи (интензивни засладувачи) се сумирани во Германија денес и се нарекуваат Замени за шеќер или Засладувачи назначен.

Синтетички засладувачи или Засладувачи потекнуваат од сложени хемиски процеси. Нивната моќ на засладување може далеку да ја надмине моќта на шеќерот во домаќинството. Најдобар пример за ова е стевиа (Е 960), чија сладост е до 450 пати поголема од онаа на шеќерот.

Другите замени за шеќер одобрени во ЕУ се (класифицирани според нивната сладост во споредба со нормалниот шеќер):

Цикламат (Е 952) со 30-50 пати поголема сладост
Ацесулфам (Е 950) со 130–200 пати поголема сладост
Аспартам (Е 951) со 200 пати поголема засладувачка моќ
Сахарин (Е 954) со 300-500 пати поголема сладост
Аспартам ацесулфам сол (Е 962) со моќ за засладување 350 пати поголема
Неохесперидин (Е 959) со моќ за засладување 400-600 пати повисока
Сукралоза (Е 955) со 600 пати поголема засладувачка моќ
Тауматин (Е 957) со 2.000-3.000 пати поголема сладост
Неотам (Е 961) со гигантска сладост што е поголема до 13 000 пати
и Адвантам (Е 969), што дури има 37.000 пати поголема сладост.

Вклучени се солите на некои засладувачи.

Сега се познати комбинациите на такви супстанции кои често се користат во прехранбената индустрија. Некој би сакал да ги компензира недостатоците на вкусот на некои засладувачи.

Проблемот е во тоа што, според Правилникот за храна, само збирот на сите шеќери треба да се наведе како јаглехидрати, дури и ако содржи неколку видови шеќер како што се фруктоза, гликоза или малтоза. Ако во списокот на состојки не се појави шеќер, но сепак содржи јаглени хидрати, тоа е обично природна содржина на фруктоза или содржина на шеќер што се создава за време на процесот на производство (2).

Досега засладувачите не се одобрени во ЕУ

Алитам (Аклам),
Бразеин,
Далчин,
и хернандулцин.

Покрај тоа, постојат Лугдунам (со сладост што е 20 000-300 000 пати послатка од нормалниот шеќер), како и монелин и пентадин.

Кои замени за шеќер можат дијабетичарите безбедно да ги користат?

За дијабетичарите целта е да се најдат засладувачи кои имаат што помалку или воопшто немаат влијание врз нивото на шеќер во крвта.

Тезата е дека дури и сладок вкус на луксузна храна е доволен панкреасот да ослободи инсулин - пред да се открие шеќер во крвта. Но, тогаш не следи никаква или само минимална количина шеќер.

Инсулинот предизвикува пад на нивото на шеќер во крвта - и ова повторно предизвикува глад за јаглехидрати. За луѓето кои сакаат да изгубат тежина, се чини дека таквата храна е исто толку корисна како и за дијабетичарите. Исто така е познато дека луѓето со ретка наследна нетолеранција на фруктоза не смеат да консумираат сорбитол. За време на варењето се метаболизира во фруктоза, но како засладувач останува без јаглехидрати.

Веќе 25 години, експертите разговараат за прашањето дали синтетичките засладувачи имаат ефект на зголемување на апетитот или дали тие предизвикуваат глад според процесот што е опишан.

Благодарение на зголемениот внес на енергија, тоа би било контрапродуктивно за секоја диета. Сепак, науката сè уште не успеа доволно да ја докаже оваа хипотеза. Само се чини јасно дека пијалок со засладувачи може да го зголеми апетитот ако го пиете помеѓу нив. Комплетен оброк, од друга страна, со пијалоци со засладувачи, го нема овој ефект според сегашните сознанија (3).

Контроверзноста околу ефектите на засладувачите нема да заврши наскоро. Има премногу влијателни интересни групи кои нарачуваат истражувачки проекти во нивна корист. Без изворно-критичко испитување и мета-студии што ги проценуваат резултатите од многу студии, не е можно јасна изјава.

На крај, сега се чини дека е сигурно дека синтетичките засладувачи не се канцерогени (4).

Сепак, сè уште нема консензус кога станува збор за активирање на дијабетес и спречување на губење на тежината. Според неодамнешните студии, нивото на шеќер во крвта кај глувците по додавањето на засладувачи без јаглени хидрати во водата за пиење беше изненадувачки полошо од оние на споредбената група што примаше шеќерна вода или чиста вода за пиење. Резултатите од истрагата овозможуваат заклучок дека промената на цревната флора е причина (4).

Ова исто така може да објасни зошто некој не губи тежина со избирање на засладувачи без јаглени хидрати и покрај диеталната кола и покрај тоа што постојано избегнува шеќер.

Очигледно, цревната флора има многу поголема улога во метаболизмот на засладувачите отколку што претходно се знаеше и се сметаше. Потребно е понатамошно истражување во оваа насока. Тековниот проект за персонализирана исхрана на Институтот за наука Ваизман може да обезбеди попрецизни информации за оваа врска.

Во секој случај, наодите до денес не дозволуваат да се извлечат заклучоци дали засладувачите претставуваат претходно непрепознаен потенцијал на опасност за дијабетичари или засегнати од дебелина или не. Покрај тоа, мора да се испита дали засладувачите како стевија имаат слични ефекти врз цревната флора (4).

Како што покажаа студиите на Универзитетската болница Улм, стевиол гликозидите не активираат ослободување на инсулин кај здрави луѓе. Не може да се регистрира ниту зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Очигледно е различно ако дијабетес тип II е веќе присутен. И тука, за жал, резултатите не се јасни, така што се потребни понатамошни студии (5).

Дотогаш, синтетичките засладувачи се сметаат за безбедни за дијабетичарите тип 2. Со нив можете барем да засладите без јаглехидрати. Сè уште не е можно да се даде јасен одговор дали е тоа мудро или дали би било поумно да се избегнуваат такви засладувачи.

Мали количини на замени за шеќер очигледно се добри. Сепак, фруктозата, сорбитолот и ксилитолот содржат калории исто колку и индустрискиот шеќер.

На крајот на краиштата, замените на шеќер одобрени од нас само предизвикуваат малку зголемување на нивото на шеќер во крвта. При дозирање на инсулин, не треба да се вклучуваат замени за шеќер во количини под 30 грама на ден (6).

Дали замените на шеќер се опасни за малите деца?

Кога станува збор за прашањето дали замените на шеќер се безбедни за здравјето на луѓето, здравјето на децата игра посебна улога.

Генерално, состојбата со податоците во овој поглед не е јасна ниту јасна (7). Ова исто така важи и за долгорочните ефекти на синтетичките засладувачи врз децата.

Кога станува збор за губење на тежината, се чини дека преовладуваат позитивните студии (8). Но, постојат и спротивни резултати од студијата. Една студија сугерира дека слатка храна, како и засладувачи може да предизвикаат дијабетес тип II (9). Студија за синтетички засладувачи покажа дека постои врска помеѓу дебелината и вештачките засладувачи (10).

Неколку студии на животни веќе сугерираат дека вештачките засладувачи играат активна метаболичка улога.

Мета-студијата „Вештачки засладувачи: систематски преглед на метаболичките ефекти кај младите“ ги оцени резултатите од 18 постојни студии кои испитуваа адолесценти и деца. Сепак, тука беше критикуван и недостатокот на независни и рандомизирани долгорочни студии. Затоа, ниту крајниот резултат од оваа студија за преглед не беше осветлувачки.

Досега нема клинички докази дека синтетичките засладувачи се штетни за луѓето или децата. Препорачливо е да се спроведат понатамошни студии.

Глобално зголемените стапки на дијабетес и дебелина (исто така кај деца и адолесценти) укажуваат на ваква врска. Сепак, веќе е неспорно дека преголемата доза на засладувачи, на пример од диетален кокс пијан од литар, веќе довела до разни смртни случаи (11)!

Дали треба да сметате јаглехидрати од замени за шеќер, како што се нормалните јаглехидрати?

Јаглехидратите од замени за шеќер, како што се малтитол или ксилитол, се знае дека имаат мало влијание врз нивото на инсулин. Тие се забележуваат и по нивната мала калориска густина. Густината на калориите е околу половина од шеќерот.

Сепак, тие сè уште се калории од јаглехидрати. Кога ќе изгубите тежина, мора да ги вклучите како такви. Во однос на дијабетес тип II, замените на шеќер тешко дека играат улога.

Ако претпочитате да конзумирате производи со малку калории и малку јаглени хидрати, слабеете и го намалувате ризикот од дијабетес. Помалку сте гладни со следниве оброци затоа што нивото на шеќер во крвта не оди на ролеркостер. Како резултат, се ослободува помалку инсулин. Како резултат на зголемување на телесната тежина се спречува. Нискиот гликемиски индекс на замени за шеќер е корисен од повеќе причини.

Откако научниците им послужија на децата со прекумерна тежина два оброка со различен гликемиски индекс по група до ручек, групата со висок гликемиски индекс конзумираше 53 проценти повеќе калории до крајот на денот. Учесниците во оваа група се чувствуваа погладни попладне и навечер по висок гликемиски појадок и ручек со јаглени хидрати (12).

Вие слабеете ако го одржувате нискиот гликемиски индекс на оброци. Ова значи дека јадете храна што содржи малку јаглени хидрати или претпочитате храна без јаглехидрати (видете ја едната или другата табела со јаглени хидрати достапна на оваа веб-страница).

Вкусно слабеење со вкусни рецепти - без сметање на калории!

Според досегашните сознанија, јаглехидратите од замени за шеќер имаат иста тежина како и другите јаглехидрати. Но: според сегашните сознанија, тие не предизвикуваат дијабетес или силен апетит за висококалорична храна.

Заменувањето на шеќерот во домаќинството со заменети шеќери како стевија, „Сукрин“ или „Ксакер“ при печење, барем прави нешто добро за вашата фигура. Недостатокот на волумен на скоро сите замени за шеќер претставува предизвик. Поради нивното лаксативно дејство, шеќерните алкохоли не се погодни за печење во поголеми количини.

Кои замени за шеќер имаат лош рап и зошто?

Аспартамот особено има лоша репутација.

Со четири калории на грам и 200 пати поголема сладост од шеќерот, овој засладувач е најдобро познат ширум светот поради неговиот природен вкус. Аспартамот се продава под брендови како „NutraSweet“, „Canderel“ или „E 951“.

Измислен во 1965 година, овој засладувач се користи во скоро десет илјади производи ширум светот во лесни или диетски производи. Кога се метаболизира, аспартамот се распаѓа во неговите три основни супстанции, фенилаланин, аспартанска киселина и метанол. Ова го прави аспартамот опасен за луѓето со фенилкетонурија (PKU).

Но, дури и кај здрави луѓе, аспартамот се акумулира во мозокот. Има сериозни здравствени последици (13)!

Другите синтетички засладувачи првично се поврзани со придобивки како спречување на расипување на забите, губење на тежината или спречување на дијабетес II. Во 1970-тите години, засладувачот сахарин беше поврзан со рак.

Оттогаш, студиите на САД ги спроведоа стотици можни засладувачи. Повеќето студии покажаа дека нема препознатливи здравствени ризици поврзани со користење на мали количини на синтетички засладувачи. На секој синтетички засладувач се доделува „АДИ“. Го дефинира „прифатливиот дневен внес“, т.е. толерантната дневна доза.

Шеќерните алкохоли имаат калории, но дозата на јаглени хидрати треба да се постави значително пониска отколку кај масаниот шеќер. Како и да е, не користите шеќерни алкохоли во домаќинството. Шеќерните алкохоли се наоѓаат првенствено во преработена храна и пијалоци.

Сè уште е нејасно колку долгорочно е проблематична мешавината на неколку засладувачи и шеќерни алкохоли во индустриски произведена храна. До 2015 година немаше разјаснувачка студија за можната причина за рак на синтетички засладувачи.

Во САД постои консензус дека умерената употреба на засладувачи не претставува здравствен ризик за здравите луѓе (15). Сепак, прекумерната потрошувачка може да претставува ризик по здравјето.

За жал, поимите умерени и претерани сега се многу релативни изјави ...

Заклучок

Корисен заклучок во моментов е тежок. Остануваат прашањата што треба да се разјаснат.

Би сакал да можам да формулирам општ одговор на крајот од овој долг пост. За жал не можам да ...

Дали ќе има јасен одговор во догледна иднина ми се чини под знак прашалник. Лобито на индустријата за шеќер и слични интересни групи ќе осигурат дека неповолните резултати од студијата ќе бидат предизвикани од само-финансирани студии со спротивни резултати. Индустријата за месо и тутун го правеше тоа многу ефикасно со децении.

Најдоброто решение за потрошувачот ќе биде што е можно повеќе без шеќер и замени за шеќер. Но, нашето чувство за вкус е веќе калибрирано до „слатко“ од лактозата во мајчиното млеко. Ова го отежнува исклучително комплетното одрекување од шеќер, производи за замена на шеќер и засладувачи.

Затоа може да се советува само да се користат шеќери, засладувачи и замени за шеќер што е можно поретко. Секој што готви вкусни јадења од свежи состојки и ја намалува количината на шеќер наведен во рецептот за време на печењето или го заменува со замени за шеќер, автоматски ќе консумира помалку засладувачи од оној што сака да јаде индустриски преработена храна.

Особено во однос на проблемите со фигурата или спречувањето на дијабетес, може да се советува само да се избегнува шеќер што е можно повеќе. Засладувачите и производите замена на шеќер тука имаат очигледна предност - но за жал не е докажано со јасни резултати од студијата.

Затоа е индицирана воздржаност при засладување.

Преферирана е храна без јаглени хидрати или нискокалорична калорија. Ова првенствено значи свежо овошје и зеленчук со природна содржина на јаглени хидрати, а не индустриски произведени лесни производи.

Ако сакате да изгубите тежина, треба да вежбате и умерено со овошјето, бидејќи фруктозата што ја содржи може да предизвика проблеми со телесната тежина.

Друг интересен аспект да се заврши:

Замените на шеќерот не само што беа проблем во последните неколку години, туку веќе беа предмет на закон од Вилхелм во 1898 година, „по Божја милост германски императори, крал на Прусија и сл.“ Законот беше наречен „Закон, во врска со сообраќајот со вештачки засладувачи“.

Сепак, не сум целосно сигурен што на крајот падна под точната дефиниција кога се вели „Вештачки засладувачи во смисла на овој закон се сите супстанции добиени вештачки што можат да послужат како засладувачи и да имаат поголема засладувачка моќ од рафинираната трска или Шеќер од репка, но немаат соодветна хранлива вредност “.