Замени за шеќер - здрава алтернатива на здрава Европа

Замениците на шеќерот, како што се стевиа, ксилитол или синтетички засладувач сахарин, не само што содржат се повеќе и повеќе диетски производи, туку исто така се повеќе се користат при секојдневно готвење и печење. Особено за дијабетичарите, засладувачите и таканаречените замени за шеќер можат да бидат добра алтернатива на конвенционалниот шеќер. Ова е затоа што супстанциите со сладок вкус имаат значително помало влијание врз нивото на шеќер во крвта отколку шеќерот во домаќинството. Сепак, многу луѓе користат и замени за шеќер за да ги заштитат своите заби или да ги намалат калориите. Овде можете да дознаете дали алтернативите на шеќерот се навистина поздрави и кои се предностите и недостатоците на различните замени за шеќер.

Зошто замени за шеќер?

Во Германија, ние трошиме околу 35 килограми шеќер годишно по лице - поголемиот дел од ова не доаѓа од слатки, туку од индустриски преработени производи како овошни сокови, безалкохолни пијалоци или готови јадења. Сепак, се смета дека обичниот шеќерен шеќер (сахароза) е многу нездрав: сахарозата е поврзана со дебелина, хронични болести како што се дијабетес и кардиоваскуларни болести и развој на кариес. Затоа се повеќе луѓе претпочитаат замени за шеќер. Ова нуди неколку предности:

Многу од различните замени имаат значително помалку или немаат калории - масаниот шеќер има 400 килокалории на 100 грама. Досега нема научни докази дека замените со шеќер предизвикуваат желба за храна и спречуваат губење на тежината наместо да го промовираат.
Замениците често не се кариогени, па за разлика од шеќерот, тие не промовираат развој на кариес.
Дијабетичарите нудат замена за шеќер и засладувачи можност да ја намалат потрошувачката на шеќер и да јадат слатки без да влијаат премногу на нивото на шеќер во крвта.

Засладувачи и замени за шеќер - каква е разликата?

Кога барате соодветна замена за шеќер, лесно е да се изгубите во терминолошката џунгла, бидејќи засладувачите, замениците за шеќер и замениците за шеќер не се иста работа. Ова стои зад различните имиња:

Засладувачите се хемиски или природно произведени замени за шеќер со исклучително висока моќ на засладување. Тие практично не содржат калории и не промовираат формирање на расипување на забите бидејќи не обезбедуваат храна за бактериите во оралната флора. Засладувачите се сметаат за погодни за дијабетичари.
Замениците на шеќерот се јаглени хидрати кои се метаболизираат независно од инсулинот и затоа имаат помало влијание врз нивото на шеќер во крвта отколку шеќерот. Затоа повеќето од нив се погодни за дијабетичари. Во прилог на фруктоза, замениците на шеќерот вклучуваат и таканаречени шеќерни алкохоли. Нивната сладост е слична на онаа на шеќер, обично малку помалку. Тие исто така содржат малку помалку калории - но треба да ги земете предвид при пресметување на дневниот внес на калории.
Замена на шеќер е генерички израз за која било форма на алтернатива на шеќер. Значи, содржи и засладувачи и замени за шеќер.

Алтернативи на шеќер

За да заштедите шеќер при готвење и печење, можете да изберете помеѓу различни засладувачи. Списокот на можни замени за шеќер вклучува на пр.

синтетички засладувачи
Стевиа
Алкохоли од шеќер
Фруктоза
гликоза

Во продолжение, ќе ве запознаеме со различните алтернативи на шеќер.

Синтетички засладувачи - сладост без јаглехидрати

Синтетички засладувачи, како што се цикламат (Е 952), аспартам (Е951) или сахарин (Е 954) - засновано на количината потребна за засладување - не содржат или немаат речиси никакви калории и не предизвикуваат пораст на нивото на шеќер во крвта. Бидејќи не содржат никакви јаглени хидрати, засладувачите често се користат во рецепти со малку јаглени хидрати или „лесни“ производи.

Доказите од експеримент врз животни дека вештачките засладувачи може да го промовираат развојот на дијабетес сè уште не се потврдени кај луѓето. Сепак, едно истражување покажа дека консумирањето на безалкохолни пијалоци на дневно ниво може да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Сепак, попрецизни врски сè уште не се испитани.

Студиите исто така не покажаа можни несакани ефекти од потрошувачката на засладувач, како што се: Б. зголемен ризик од рак или зголемен апетит - потрошувачката во нормални количини се смета за безопасна.

Колку засладувач може безбедно да се конзумира дневно, означува таканаречената вредност на АДИ (Прифатливо дневно внесување). Ова е утврдено од меѓународни специјалистички комитети и објавено од Федералниот институт за проценка на ризик, меѓу другите.

Стевиа како засладувач на билки

Стевиа е природен засладувач направен од лисја на фабрика во Јужна Америка - производството на замена за шеќер не може без хемикалии, бидејќи лисјата прво треба да се третираат во лабораторија. Засладувачот е одобрен во Европа како додаток на храна Е 960 од 2011 година, што го прави споредбено нов засладувач што сега е достапен во скоро сите продавници за здрава храна и супермаркети.

Стевијата, исто така, нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта, не обезбедува ниту калории, ниту засладувачот е штетен за забите. Затоа, стевиа се смета за релативно здрава алтернатива на шеќерот.

Малку горчливиот, вкус на сладок сладок вкус, сепак, треба малку да се навикне. Стевијата е слатка околу 300 пати поголема од шеќерот, па затоа е важно да се дозира замена на шеќер точно според упатствата на производителот при печење и готвење. Кога купувате стевија, треба да обрнете внимание на состојките: Честопати расфрланата сладост се збогатува со други засладувачи како еритритол (еритритол) или малтодекстрин како полнач.

Шеќерни алкохоли - лаксативи во големи количини

Шеќерните алкохоли како што се малтитол (Е 965), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421) и сорбитол (Е 420) се меѓу замените на шеќерот. Тие содржат помалку калории од шеќерот и прават нивото на шеќер во крвта да се зголемува помалку. Сепак, тие можат да предизвикаат гасови, дијареја и гадење, особено ако се консумираат прекумерно. Ова ги прави несоодветни за пациенти со нервозно дебело црево, на пример.

Од гледна точка на стоматолог, шеќерните алкохоли се добра алтернатива на шеќерот: Бидејќи тие обично не промовираат расипување на забите, шеќерните алкохоли најчесто се користат во гуми за џвакање, паста за заби и други производи за нега на забите. Особено, ксилитол (исто така познат како ксилитол), исто така познат како бреза шеќер поради неговото присуство во кора од бреза, е широко користен во производи за нега на заби.

Еритритол (Е 968) неодамна станува сè попопуларен поради неговата подобра сварливост и се продава под брендовите Xucker light® или Sukrin®: Во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритолот не предизвикува гасови и дијареја толку брзо. иако е присутна во поголеми количини, има лаксативно дејство. Неговата сладост е нешто помала од онаа на шеќерот, но скоро и да нема калории. Вкусот на еритритол е сличен на оној на шеќерот, па затоа може да биде соодветна замена за печење.

Фруктозата е несоодветна како замена за шеќер

Фруктозата (фруктоза) обезбедува онолку калории колку шеќерот, но во помала мера влијае на нивото на шеќер во крвта. Затоа е класифицирана и како замена за шеќер.

Сепак, консумирањето на фруктоза во големи количини има негативен ефект врз метаболизмот на мастите и крвниот притисок. Индустриски произведени производи засладени со фруктоза не се препорачана алтернатива за дијабетичари. Фруктозата што се појавува природно, како што е овошјето, не треба да има штетно влијание врз нивото на липиди во крвта. Фруктозата е исто толку нездрава за забите како и обичниот шеќерен шеќер.

Патем, густите сокови како сок од јаболко или густа агава ги имаат истите здравствени ефекти како фруктозата, бидејќи главната компонента на овие концентрирани овошни сокови е фруктоза.

Декстрозата како алтернатива за нетолеранција на фруктоза

Декстрозата (гликоза или декстроза) е вид шеќер што се појавува природно во медот и разни видови овошје, на пример. Наспроти името, гликозата не се прави од грозје, туку од пченка или компир, поточно од нивниот скроб. Моќта на засладување е околу половина од моќноста на масата, така што поголеми количини обично се користат за готвење и печење.

Декстрозата работи добро кај луѓе кои се нетолерантни на фруктоза. Замените со шеќер не се погодни за дијабетичари поради нивниот висок гликемиски индекс.

Шеќерот е табу во дијабетесот?

Како дел од урамнотежената исхрана, на дијабетичарите им се препорачува нормална мешана диета со содржина на јаглени хидрати од 45 до 60 проценти од вкупната енергија. Ова значи дека околу половина од дневните потрошени калории треба да доаѓаат од јаглехидрати - така што дијабетичарите не треба да следат специјална диета со малку јаглени хидрати.

Идеално, јаглехидратите доаѓаат од храна богата со растителни влакна со мало гликемиско оптоварување, така што тие не предизвикуваат големи флуктуации на нивото на инсулин. Цели зрна, свеж зеленчук и мешунки се добар избор.

„Едноставните“ јаглехидрати, како што се масата шеќер, грозјевиот шеќер или фруктозата, доколку е можно, не треба да придонесуваат повеќе од десет проценти во вкупниот дневен внес на енергија. Затоа, некои од замените на шеќерот можат да бидат добри алтернативи за дијабетичари. Овде ќе најдете совети за грицкање без шеќер за дијабетичари.

Диететски производи за дијабетичари

Специјални диетални производи, како што се колачиња, чоколадо или десерти, обично содржат помалку шеќер, но често повеќе маснотии и затоа повеќе калории. Не заведувајте со зборовите "светлина" или "диета" - вреди да се споредат хранливите информации. За да се избегнат ваквите недоразбирања, немаат посебни производи за диети за дијабетичари од 2012 година.

Покрај тоа, дијабетичарите треба да забележат дека диеталните производи замени со шеќер може да содржат помалку јаглехидрати. Ако ова не се земе предвид при пресметување на дозата на инсулин, може да се појави хипогликемија.

Замена на шеќер за печење и готвење

Не сите замени за шеќер се погодни за печење и готвење. На пример, некои не се отпорни на топлина и ја губат својата сладост или стануваат горчливи кога се загреваат. Другите не можат да се карамелизираат.

Треба да земете предвид - особено при печење - дека волуменот и конзистентноста на тестото може да се променат поради употребата на замени за шеќер. Забележете го следново при дозирање со замени за шеќер:

Поради значително повисоката сладост на засладувачите, потребна е соодветно мала количина на замена за шеќер. Ова ќе ја намали количината на тесто.
Ако користите и течен засладувач, можеби е потребно соодветно да се намали количината на другата течност.
Со помалку замена за сладок шеќер како еритритол, потребна ви е поголема количина од шеќер - во спротивно печивата ќе има помалку сладок вкус.

Покрај тоа, шеќерот има обврзувачка сила што луѓето сакаат да ја користат при печење. Ова не важи кога се користат многу замени за шеќер.

Доколку сте нови за печење со засладувачи како замена за шеќер, се препорачува да користите специјални рецепти со предметната замена. Покрај тоа, пакувањето обично содржи информации за употребата на предметната замена за шеќер при печење и готвење.

Заклучок: Замените на шеќерот се сомнителна замена за шеќер

Постои согласност дека трошиме премногу шеќер. Замениците за шеќер често се рекламираат како здрава алтернатива: замените треба да бидат без калории, да се грижат за забите и да им овозможат на дијабетичарите да грицкаат на неодредено време. Сепак, одблизу, се гледа дека секоја замена за шеќер има различни предности и недостатоци и не сите алтернативи на шеќер се соодветни за секого. Затоа се препорачува внимателно да го направите вашето истражување пред да одлучите за варијанта.

Покрај тоа, замените со шеќер треба да се консумираат само во умерени количини - не само поради можните несакани ефекти како што се лаксативните ефекти на шеќерните алкохоли, туку и затоа што некои од претпоставените диетални производи ги компензираат калориите заштедени од маснотии и други состојки во шеќерот. Покрај тоа, некои замени за шеќер се многу сложени за производство и затоа се многу скапи.

Ако сте зависни од замена за шеќер од здравствени причини, сигурно ќе пронајдете соодветна алтернатива на шеќерот меѓу големиот избор на можни супстанции. Сепак, понекогаш е подобро целосно да се спротивставите на слаткиот заб со цел да направите нешто добро за вашето здравје.