Замрзната храна наспроти конзервирана храна што е подобро -

8 октомври 2020 година од Јохана Верман Категории: Исхрана

Сезонското овошје и зеленчук е здраво, а исто така и еколошки. Но, што е со замрзната храна и лименки? Кој метод на зачувување е најнежен за витамини и минерали - и затоа е најздрав? Кој метод е најеколошки за животната средина?

Здрава исхрана: замрзната храна или конзервирана храна?

Свежо собрано овошје и зеленчук содржи многу важни хранливи материи. Витамини - како што е витамин Ц - се многу чувствителни на светлина, топлина и кислород. Затоа, овошјето и зеленчукот не треба да се превезуваат премногу долго и треба да се јадат што е можно свежи. Но, што се случува со хранливите материи кога тие се зачувуваат со замрзнување или во конзерва?

Свежото овошје и зеленчук се замрзнуваат само неколку часа по бербата кога ќе се преработат во замрзната храна. Ова има јасни предности: Нивото на минерали и витамини е сè уште многу високо и во голема мера се задржува кога температурата е константна.

Студија на Универзитетот во Хамбург покажува дека содржината на витамин Ц во суровиот грашок веќе била значително намалена по седум дена складирање на собна температура, додека содржината едвај се променила по две години складирање во длабоко замрзнување на -25 степени (студија pdf).

Друга точка плус: замрзнатото овошје и зеленчук не содржат никакви конзерванси. Замрзната храна - барем ако не се замрзнати готови јадења - добро стои од здравствена гледна точка, но што е со лименката?

Во споредба со свежи или замрзнати производи, овошјето и зеленчукот во тегли или плех имаат помала содржина на хранливи материи: тие се стерилизираат со топла вода за да се уништат микроорганизмите и да се деактивираат ензимите.

Ова го прави производот издржлив, но страдаат важни хранливи материи, како што се витамини чувствителни на топлина. Покрај тоа, обично се додаваат мешавини на вода, шеќер, киселини, билки и понекогаш адитиви.

Друг аспект што не зборува во прилог на конзервата од здравствена гледна точка: Конзервите за храна обично се направени од лим или алуминиум, двата метали се стабилни и ја штитат храната од гасови, светлина и мириси.

Внатрешната површина е запечатена со пластика, така што нема метали од конзервата и не влегуваат во храната. Сепак, оваа пластична обвивка често содржи бисфенол А (БПА), што е штетно за здравјето: постои сомневање дека делува како хормон во телото.

во Во однос на здравјето, замрзнатата храна е јасно пред конзервата. Но, што е со влијанието врз животната средина?

Замрзната храна или конзервирана храна: што е подобро за животната средина?

Замрзната храна долго време се сметаше за особено штетна за животната средина: сложеното производство и енергетски интензивно складирање дома во замрзнувачот не можат да бидат воопшто еколошки. Но, студија на Фрајбургскиот институт (pdf) покажува дека тоа не мора да е точно.

Научниците од Фрајбург испитувале различни групи производи: ролни, пилешко фрикаси, грашок, пица и палачинки од компири. За сите производи, емисиите на стакленички гасови од споредените варијанти беа релативно блиску една до друга.

Примерот на грашок покажува дека различните варијанти се релативно блиски една до друга. Грашокот од конзерва има најдобар јаглероден отпечаток, додека замрзнатиот грашок е во средина. Резултатите, сепак, во голема мера зависат од граничните услови; на пример, времето на складирање во замрзнувачот има големо влијание врз вкупниот резултат.

Генерално, нашето однесување влијае на јаглеродниот отпечаток на грашок за околу 38 проценти: Многу може да се постигне преку подготовка, складирање во домаќинството, миење, патување до шопинг, како и избор и поставување на ладилникот.

Во проценката на животниот циклус на пилешко фрикаси, замрзнатиот производ има подобри резултати во споредба со не ладениот или само-подготвен производ, што исто така се должи на индустриската подготовка во големи количини. Но, и тука, вредностите се блиску еден до друг.

Илустрацијата покажува дека не е потрошувачот кој има најголемо влијание врз резултатот, туку начинот на кој се обезбедуваат суровините. Во случај на зеленчук, одгледување, а во случај на месо, сточарство. На пилешкото фрикаси, чувањето на кокошките сочинува околу 42 проценти од обезбедувањето суровини. Затоа е одлучувачко за еколошката рамнотежа дали се работи за производи од животинско потекло и дали производот е составен од многу различни состојки.

Нашите активности имаат огромно влијание

Општиот заклучок на студијата за Фрајбург е: Замрзнатите производи не се поштетни за климата отколку конзервираните производи, рецептот и однесувањето на потрошувачите се одлучувачки. Колку е поголем процентот на месо и млеко, толку е поголема „компонентата на фиксни трошоци“ на влијанието на климата.

Друга студија покажува колку е големо влијанието на нашето однесување врз климатскиот биланс на храната:
Ако потрошувачот се одлучи за 1 кг свежа наместо замрзната стока во корист на климата, тој заштедува помала количина на емисии на стакленички гасови отколку што е предизвикана од патување со автомобил 2 км.

Со други зборови: Кога возам да одам на шопинг, тоа е „полошо“ отколку кога купувам замрзнат зеленчук наместо свеж зеленчук. Во секој случај, вреди да се доведе во прашање вашите сопствени постапки. Можете да направите голема разлика со овие осум совети:

Оставете го автомобилот и возете велосипед - или, доколку е потребно, јавен превоз - да одите на шопинг.
Планирајте го купувањето за да избегнете губење на храна и долго време на складирање на замрзнати производи.
На крај, ставете замрзнати производи на ременот и внесете ги во вашиот замрзнувач што е можно побрзо.
Проверете: Колку е всушност енергетски ефикасен вашиот замрзнувач?
Отворете го фрижидерот само накратко и оставете свежо зготвена храна да се олади пред замрзнување.
Следете ги упатствата за подготовка на пакувањето.
Свежи сезонски производи од регионот се најдобриот избор.
Колку помалку месо и производи од животинско потекло јадете, толку подобро за околината.

Заклучок за утопија

Ако ја споредите хранливата содржина на замрзнати и конзервирани производи, замрзнатата храна јасно дава подобри резултати: Благодарение на брзата обработка, се губат значително помалку хранливи материи.

Во однос на влијанието врз животната средина, генерално може да се каже дека замрзната храна и конзервирана храна произведуваат слични емисии на стакленички гасови. Сепак, рамковните услови врз кои ние самите влијаеме со своите активности се клучни за еколошката компатибилност.

Во секој случај, сезонската храна е најдобриот избор, но надвор од сезоната можете да користите и замрзнато овошје и зеленчук.