Замрзната храна - здрава или штетна

Ажурирано: 13 октомври 2020 година

Поврзани написи

Храна за замрзнување на блиц

Шок замрзнувањето во моментов е најбрзиот процес на замрзнување. Слично на брзото заситување на месото, замрзнувањето на ударот создава тенок, длабоко замрзнат слој што спречува течности да излезат од храната. Ледените кристали, кои се многу помали од вообичаените процеси на замрзнување, значително го намалуваат уништувањето на клеточната мембрана. Сега има многу добри замрзнувачи на пазарот. За жал, многу малку потрошувачи можат да си дозволат вакви квалитетни (скапи) уреди.

Критички: замрзнати „целосни менија“

Додека замрзнатиот зеленчук добро се споредува со свеж зеленчук, замрзнатата храна или целата замрзната храна се гледа многу покритично.

Овие „целосни менија“ се создадени од техничари за храна и хемичари во лабораторија. Потребно е многу вештина за да се подготви готов оброк со неколку состојки на таков начин што ќе изгледа, вкусува и мириса на домашно јадење, а исто така и на сите употребени состојки, како што се месо, зеленчук и компир - вклучително и разни сосови - преку последователното загревање за се готват и се подготвени за јадење во исто време, без индивидуалните состојки да се преварени или полусурови “.

Ова е можно само преку софистицирана технологија и преку употреба на низа конзерванси, бои, ароми и засилувачи на вкус, како и разни врзива и емулгатори. Овие јадења сигурно немаат ништо заедничко со намирници (бакал).

Процес на замрзнување

Главната компонента на повеќето јадења е вода. Секогаш содржи соли и други растворливи материи како што се Јаглехидрати и протеини. Овие предизвикуваат ткивната течност да започне да се замрзнува под ± 0 ° C, бидејќи само хемиски чиста вода (без растворени соли) замрзнува на 0 ° C.

Колку повеќе растворени материи има во водата, толку е поконцентрирана течноста и помала е точката на замрзнување. Фокусот на формирање на леден кристал е во температурниот опсег помеѓу -0,5 ° C и -5 ° C (област на максимално формирање на кристал).

При замрзнување на храната, течноста помеѓу клетките (меѓуклеточни простори) замрзнува прво затоа што не е толку концентрирана, т.е. Х. не е толку висока во растворената супстанција. Како резултат на формирањето на мраз, концентрацијата на замрзнатиот раствор во меѓуклеточните простори се зголемува, така што се појавува градиент на концентрација кон внатрешноста на клетката.

Бидејќи два различно концентрирани раствори секогаш се обидуваат да ја компензираат разликата во концентрацијата (дифузија), водата се шири од внатрешноста на ќелијата во просторите помеѓу клетките.

Брзото замрзнување е идеално

Ако топлината брзо се повлече од храната и областа на формирање на леден кристал брзо се пренесе преку:

Во клетките и помеѓу клетките се поставува рамномерна формација на ледени кристали.
Се формираат ситно-грануларни ледени кристали кои се рамномерно распоредени во ткивото на храната.
дифузијата на вода од клетките во просторите помеѓу клетките е скоро ирелевантна.

Бавното замрзнување е штетно за храната

Ако топлината се повлече полека од храната:

Поради разликите во концентрацијата, повеќе течност се дифундира надвор од клетките и во просторите помеѓу клетките
Се формираат поголеми и погруби кристали од мраз, особено помеѓу клетките, бидејќи водата поминува над ледените кристали што веќе се наоѓаат и се зацврстува на нив
просторите помеѓу клетките се шират
клетките се намалуваат како резултат на губење на вода и ја менуваат својата форма
зголемената концентрација во клетките спречува формирање на ледени кристали
Големите ледени кристали што се формираат можат да предизвикаат механичко уништување на клеточната мембрана
клетките можат да пукнат

Извор: Deutsches Tiefkühlinstitut e.V., Cologne, информативен лист „Das Tiefgefrieren“, 1998; Обработка од ХЕА (Здружение за ефикасна употреба на енергија е.В.)

Одмрзнување

Кога полека се топи храната што замрзнува брзо, скоро целата течност што протекува може да се апсорбира од клетките. Како резултат, загубата на сок е минимална и конзистентноста на храната во голема мера се задржува.

Од друга страна, кога се топи полека замрзнатата храна, загубата на сок е поголема, бидејќи само дел од течноста може да се апсорбира од клетките поради промена или уништување на клетките. Конзистентноста и вкусот на храната се менуваат.

Наши совети

Најдобро е да ја одмрзнувате замрзнатата храна во фрижидер и да бидете сигурни дека храната е сува за време на одмрзнувањето. Во суштина, серверот за сито прави добра работа бидејќи замрзнатата храна не доаѓа во контакт со одмрзната течност
Храната треба да се обработи во рок од 24 часа по одмрзнувањето
Ако е можно, замрзнатиот зеленчук треба да се готви во замрзната состојба без претходно одмрзнување
Бланширањето на зеленчукот пред замрзнување ќе го скрати времето за готвење

Во принцип, само свежа, квалитетна храна треба да се користи за процесот на замрзнување. Ако ги послушате горенаведените информации, во голема мера ќе ги намалите загубите на хранливи материи и ќе го зачувате вкусот на храната. Посакуваме добар апетит!

Обука за далечина за да станете холистички нутриционист

Дали ве интересира што има во нашата храна и сакате да знаете како хранливите материи и виталните материи влијаат на организмот? Дали сакате здрав живот за себе, за вашето семејство и за другите луѓе? Нутриционистите се популарни - но честопати холистичкиот аспект што е потребен за одржливо здравје се заборава кога дава совети. На Академијата за натуропатија, ќе ги запознаете врските помеѓу начинот на живот и исхраната, како и физичката и психолошката благосостојба.

Академијата за натуропатија обучува заинтересирани луѓе како тебе наоколу 16 месеци да станете холистички нутриционист надвор Нарачајте ја бесплатната брошура за информации тука

Вреди да се прочита овој напис?

Споделете го овој напис

Известување за здравствени проблеми

Оваа информација е пренесена според моето знаење и убедување. Тие се наменети исклучиво за заинтересирани и за понатамошна обука и на никаков начин не можат да се разберат како дијагностички или терапевтски упатства. Ние не прифаќаме никаква одговорност за штета од каков било вид што произлегува директно или индиректно од употребата на информацијата. Ако се сомневате во болест, ве молиме консултирајте се со вашиот лекар или алтернативен лекар