Замрзнете печурки и секогаш уживајте во нив свежи; Гласник на Бауцен
Сезоната на свежи печурки е кратка секоја година. Но, loversубителите на печурки не мора да чекаат до следната есен, тие можат да ги посетуваат цела година.
Сезоната на свежи печурки е кратка секоја година. Loversубителите на печурки не мора да чекаат до следната есен, тие можат да уживаат во свежи печурки, вргањ или лустери цела година: „Печурките можат многу лесно да се замрзнат. Свежи, непреработени, односно сурови печурки се особено соодветни. Единствен исклучок се лустерите: тие секогаш треба да се варат на пареа, да се варат или да се запечат пред замрзнување “, објаснува др. Анет Ноуберт, нутриционист во студиото за исхрана на Нестле.
Замрзнување на шампињони и печурки од порцини: вака работи
Како по правило, доволно е да се мачкаат печурките со влажна кујнска хартија или четка за печурки за да се отстрани нечистотијата или почвата. Ова се однесува особено на печурките од супермаркетот кои се веќе исчистени. Само ако се многу валкани, печурките треба да се мијат со малку вода. Печурките ја впиваат течноста и брзо стануваат кашести. Со морелс е различно: исплакнете ги со многу вода, бидејќи песокот често се собира во нивните комори. Потоа отсечете ги краевите на дршката и четвртина или исечете ги печурките за да можат подоцна лесно да се обработат. Многу мали печурки не треба да се мелат. Наполнете ги печурките во делови во вреќа за замрзнувач, цврсто затворете ја, датум ја и ставете ја во замрзнувач.
Отстранете ја грубата нечистотија со четка за печурки, а потоа исечете ги сувите или калливите области, како и краевите на стеблото со нож. Со трик со брашно, полињата може да се исчистат особено внимателно, бидејќи брашното ја врзува нечистотијата: Едноставно истурете малку брашно над печурките, истријте го и исплакнете го кратко со вода. Потоа внимателно исушете го со кујнска крпа. „Кога лустерите се замрзнуваат сурови, тие често имаат горчлив вкус. Затоа е најдобро претходно да ги сварите во солена вода, лесно да ги прелиете или да ги испарите “, објаснува др. Анет Нојберт. За да ги избришете печурките, доведете малку солена вода до вриење и додадете ги печурките. Овие треба да бидат само покриени со вода. Алтернативно, загрејте малку маслиново масло во тава и фрлете ги печурките во неа околу три минути. Кога се испарува, водата се вари и печурките се готват во пароброд околу три минути. Важно е дека лустерите добро се ладат. Потоа тапајте со хартиена крпа. Лустерите треба да бидат целосно суви кога се замрзнати за да не се лепат заедно.
Колку траат замрзнатите печурки?
Печурките може да се чуваат неколку месеци во замрзнувачот. „Свежо собраните печурки може да се замрзнат на -18 степени Целзиусови до 12 месеци“, објаснува нутриционистката, „но работите се различни со пареа или запечени печурки - преработете ги најдоцна по шест месеци.“ Длабокото замрзнување не само што го зачувува вкусот на свеж зеленчук, но исто така и на вредните хранливи материи. На пример, печурките се богати со витамини од групата Б, кои се чувствителни на светлина и кислород. При замрзнување, печурките се заштитени од светлина и се пакуваат херметички, така што се губат само неколку хранливи материи.
Готвење со замрзнати печурки
Замрзнатите печурки се одлични во скоро сите рецепти за печурки. Сепак, бидејќи ја губат својата цврстина по одмрзнувањето, тие се идеални за сосови, рагуси или супи. Печурките може да се преработат директно замрзнати бидејќи брзо се топат. Ова само малку го зголемува времето за готвење. Важно е да не се загреваат замрзнатите печурки по втор пат. Кога повторно се загрева, може да се појават деградациони производи на бактерии или габични ензими, што може да предизвика гадење, на пример - остатоците треба подобро да се отстранат.
Фото: ggaallaa - fotolia/студио за исхрана на Нестле