Засладувачи - Тековна потрошувачка и потенцијални здравствени ефекти
ИЗВЕШТАЈ ЗА ЕЕК - ЈАглехидрати (5)
Состојките за засладување на храната можат грубо да се поделат во три групи: а) Шеќери; ова го вклучува и моно-
и дисахариди како што се трпезен шеќер (сахароза), гроздов шеќер (гликоза, декстроза) и така натаму. б) Засладувачи, како што се сахарин, аспартам и други, кои се нарекуваат и некалорични засладувачи. в) Замените на шеќерот, од една страна група на шеќерни алкохоли (синоними: моно- и дисахаридни алкохоли, полиоли, калорични засладувачи) како што се сорбитол, ксилитол и така натаму, а од друга страна фруктоза. Во оваа статија се дискутираат засладувачите и шеќерните алкохоли.
Дефиниција на поимите и законска класификација според ТЕГЛА (1) Засладувачите и шеќерните алкохоли се адитиви во храната. Употребата на адитиви се проверува и регулира со ТЕШКА. Сите употребени адитиви мора да бидат наведени во списокот на состојки за предметната храна. Безбедноста на адитивите е дадена со позитивниот принцип, односно супстанција што не е експресно дозволена и е во уредбата за адитиви не смее да се користи. Максималните нивоа на адитиви се наведени за употреба во храната. Овие беа утврдени од студии врз животни, во кои надпросечна количина на засегнатите-
дадена материја со добиточната храна. Ова резултира со вредност на NOAEL (Ниво на незабележано негативно дејство). Ова е дозата во која не се пронајдени негативни реакции за одреден временски период (обично неколку години). Следниот безбедносен фактор од претежно 100, исто така, ги минимизира неизвесностите на резултатите од тестот од животни до луѓе и ги става индивидуалните разлики во перспектива. Резултирачката вредност на АДИ (прифатливо дневно внесување) е стоти дел од НОАЕЛ и се дава во мг/кг телесна тежина. Со цел да се утврди дневната доза што е безбедна за него, потрошувачот мора да ја помножи ADI вредноста со неговата телесна тежина. Дозволени адитиви се
ИЗВЕШТАЈ ЗА ЕЕК - ЈАглехидрати (5)
Табела 1: Засладувачи одобрени во Швајцарија (2) За имињата на брендовите, видете Табела 2
E 950 E 951 E 952 E 954 E 955 E 957 E 959 E 962
Ацесулфам К аспартам цикламат сахарин сукралоза тауматин неохесеридин ДЦ аспартам ацесулфам сол
ADI * mg/kg телесна тежина 0–9 0–40 0–7 (SCF), 0–11 (JECFA) 0–11 0–5 0–15 не е наведено 0–40 и 0–15
Сладост **
100-200 100-200 25-30 300-400 600 2500 600 350
Калорична вредност kcal/g
0 4 0 0 4 0 0 0
Кратенки: АДИ: Прифатливо дневно внесување, прифатлив дневен внес мг/кг телесна тежина: милиграми на килограм телесна тежина * Вредностите на АДИ на SCF и JECFA се складни, освен сладоста Зикламат ** во споредба со сахарозата, која има сладост од 1.
Табела 2: Примери на имиња на брендови (без тврдење за комплетност)
Засладувач на сахаринот Мешавина на сахарин и цикламат
Аспартам цикламат сукралоза аспартам ацесулфам сол
Име на брендот Hermesetas Original®, M-Saccharin® Assugrin Classic®, Assugrin Cuisine® прав и течност, Sucramid®, Zucrino® Assugrin Gold®, Canderel®, Zucritam® Zucrinet® Splenda® Twinsweet®
само да се излачува непроменета во урината. 2) Аспартамот се метаболизира во метанол, аспарагинска киселина и фенилаланин преку цревни естерази. Последните два метаболички производи обезбедуваат 4 kcal/g. Сепак, бидејќи аспартамот е многу сладок, потребни се само мали количини за да се постигне посакуваниот ефект на сладост. Калориите што ги снабдува овие мали количини на аспартам се занемарливи во енергетскиот биланс. Засладувачите често се комбинираат едни со други, бидејќи повисок степен на сладост може да се постигне со истовремено земање на два различни засладувачи. Бидејќи некои засладувачи се засладуваат многу брзо, додека други само доцнат, а кај некои има и вкус (слатка, кисела, па дури и сладунец или сличен на ментол) што останува во устата, засладувачите се мешаат едни со други или со тиква-
Замениците на шеќерот се комбинираат за да се постигне сладок вкус како сахароза.
Просечна и максимална препорачана количина на потрошувачка Ренвик (3) состави податоци за просечната потрошувачка на засладувач, изразена како процент (%) на АДИ, во написот за преглед (Табела 3). Врз основа на горенаведените податоци, количината на засладувачи внесени кај здрави возрасни лица е значително под соодветната АДИ. Покрај тоа, може да се идентификуваат три популации кои се изложени на ризик да консумираат повеќе од АДИ: ова се возрасни со дијабетес и деца со или без дијабетес. Пред сè, АДИ беше надминат за цикламат. Како резултат на овие откритија, СЦФ го зголеми АДИ на цикламат од 0 на 11
ИЗВЕШТАЈ ЗА ЕЕК - ЈАглехидрати (5)
Намалена е од 0 до 7 mg/kg телесна тежина. Следните студии ќе покажат дали ова намалување на АДИ може да ја намали потрошувачката на цикламат кај популацијата (особено кај децата).
Научните студии во кои дневната количина калории не беше ограничена, покажаа дека доказите дека засладувачите го зголемуваат апетитот вер-
зголемена потрошувачка на храна и зголемување на телесната тежина, е слаба. Може да се покаже дека употребата на засладувачи или не доведува до вер-
Табела 3: Потрошувачка на засладувачи во различни земји ширум светот (изменета од [3])
Студија за популација
212 тинејџери (13–19 години) во Италија 188 лица (3–74 години) во Велика Британија 227 дијабетичари третирани со инсулин (2–20 години) во Франција 1.110 деца (11–2–41⁄2 години) во Велика Британија 243 Деца и 547 возрасни со дијабетес во Шведска
784 мажи (30-50 г.) Во Шпанија 223 тинејџери и 139 млади жени со голема потрошувачка на безалкохолни пијалоци без шеќер во Италија 56 деца со дијабетес (2-6 години) во Канада 298 дијабетичари и 299 недијабетичари со голема потрошувачка на производи без шеќер ( 12–60 + год) во Австралија/Нов Зеланд 6,250 луѓе (1–97 г.) во Холандија
Просечна потрошувачка на засладувач во% ADI1
0,1% (Ace), 0,1% (Asp), 2,2% (Zyk) и 4,2% (Sac) 9% (Ace) и 14% (Sac)
7% (Ace), 6% (Asp), 8% (Sac)
6% (Ace), 8% (Asp), 41% (Zyk) и 23% (Sac) За Ace, Asp, Zyk и Sac, потрошувачката беше под АДИ
6% (циклус)
0,3% (Ace), 0,2% (Asp), 4,5% (Zyk), 0,7% (Sac) кај млади жени со голема потрошувачка 4% (Ace), 10% (Asp), 0% (Zyk) и 1% (Suk) 3% (Ace), 6% (Asp), 27% (Zyk), 9% (Sac) и 3% (Suk)
1680 мг/ден; оваа количина е во околу 6 литри пијалок, засладен со цикламат или сукралоза или содржан во 60 таблети аспартам во форма на Асугрин Голд) беше во студија за контрола на случај (31 пациент со карцином на мочниот меур, 78 контроли) Ризик од развој на рак на мочниот меур (RR 1.3) поврзан (18). Бидејќи повеќето засладувачи се земаат како комбинација, не е можно прецизно да се додели зголемен ризик од рак на мочниот меур на одреден засладувач. Во однос на поновите засладувачи (ацесулфам-К, сукралоза, неохесперидин) нема докази во експерименти врз животни за зголемен ризик од рак. Времето од одобрувањето е сè уште прекратко за да се соберат епидемиолошки докази за можен ризик.
Засладувачи и главоболки Во литературата има извештаи за случаи со епизоди на главоболка по ингестијата
ИЗВЕШТАЈ ЗА ЕЕК - ЈАглехидрати (5)
„Парадоксот на засладувачот“ во 1986 година, Блундел и Хил (23) опишаа дека по земањето на раствор од аспартам, иако желбата за слатки е намалена, потребата за храна останува непроменета. Овој феномен е наречен „Парадоксот на засладувачот“. Неколку студии покажаа дека вештачките засладувачи имаат ефект на зголемување на апетитот: потрошувачката на сахарин доведе до зголемен внес на храна при експерименти врз животни и во студија за луѓе (24). Сепак, поголемиот дел од студиите на тема „Засладувач парадокс“ не можат да демонстрираат никакви ефекти на вештачки засладувачи кои го зголемуваат апетитот (4, 7, 25).
Внимание со аспартам во случај на фенилкетонурија Бидејќи аспартамот се метаболизира во фенилаланин, луѓето кои страдаат од фенилкетонурија не треба да го земаат овој засладувач. Производите што содржат аспартам мора да бидат означени како „содржи извор на фенилаланин“ или „содржи фенилаланин“ (1).
Шеќерни алкохоли (на пр. Полиол; калорични засладувачи)
Дефиниција Замените на шеќерот се јаглехидрати со вкус на сладок вкус, кои имаат помало влијание врз нивото на шеќер во крвта од шеќерот во домаќинството (сахароза), бидејќи тие се само делумно апсорбирани од тенкото црево-
да бидат земени. Тие даваат структура, текстура, волумен и вкус на храна (на пр. Бонбони се состојат од приближно 98% шеќер или замена на шеќер). Нивната сладост е слична на шеќерниот маса и затоа е пониска од онаа на засладувачите. Замениците на шеќерот вклучуваат од една страна шеќерни алкохоли и од друга страна фруктоза. Во следната статија се дискутираат само шеќерните алкохоли, фруктозата се разгледува одделно во СЗЕ 4/2009.
Можни здравствени придобивки од шеќерните алкохоли а) «погодни за забите» (види специјално-
придонес на лени) б) Употреба кај дијабетес мелитус
По ингестијата, шеќерните алкохоли доведуваат до помало зголемување на шеќерот во крвта во споредба со сахарозата или гликозата. Тие исто така имаат помала калориска вредност од сахарозата или глукозата, поради што комбинацијата на шеќерни алкохоли (како полнила) со засладувачи овозможува намалување на густината на енергијата. Поради овие својства, шеќерните алкохоли можат да се користат во исхраната на дијабетичари (9). в) Ефект на супстрат на лактитол Лактитолот, како лактулозата, може да промовира фиксација на азот од цревни бактерии; со што се користи лактитол за третман/превенција-
Табела 5: Алкохоли од шеќер овластени во Швајцарија (2)
E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 968
Алкохоли од шеќер
Сорбитол, Сируп Сорбитол Манитол Изомалт Малтитол, Сируп Малтитол Сируп Лактитол Ксилитол Еритритол
хемиска молекуларна формула C6H14O6 C6H14O6 C12H24O11 C12H24O11 C12H24O11 C5H12O5 C4H10O4
ADI * mg/kg KG не е наведено не е наведено не е наведено не е наведено не е наведено не е наведено не е наведено
Сладост **
0,5 0,5 0,5 0,9 0,4 1 0,6-0,8
Калориска вредност kcal/g 2,6 1,6 2 2,1 2 2,4 0,2
Кратенки: АДИ: Прифатливо дневно внесување, прифатлив дневен внес мг/кг телесна тежина: милиграми на килограм телесна тежина * АДИ според SCF и JECFA ** сладост во споредба со сахарозата, која има сладост од 1.
ИЗВЕШТАЈ ЗА ЕЕК - ЈАглехидрати (5)