Засладувачите можат да го заменат шеќерот во многу слатки јадења и пијалоци
Убаво и слатко и речиси без калории се оние супстанции што се додаваат на бројни намирници како „засладувачи“. Како алтернатива на шеќерот, овие ве покануваат на „уживање без каење“.
Најстариот засладувач „сахарин“ го откри хемичарот Константин Фалберг пред повеќе од 100 години чисто случајно кога се истури епрувета. Засладувачот се сметал за „шеќер за сиромашните“ или „замена на шеќер во време на војна и потреба“ до повоениот период.
За време на бранот на слабеење во 70-тите години на минатиот век, засладувачот беше повторно откриен во неговиот капацитет како слатко без калории за широки делови од населението. Оттогаш, слатките материи - покрај сахаринот, беа откриени и други засладувачи - станаа составен дел од многу храна и приватни домаќинства.
1. САКАРИН
Сахаринот беше откриен како прв засладувач во 1879 година и се произведуваше во фабриката околу 100 години. Сахаринот е бел прашок со сладок вкус. Добро се раствора во топла вода и слабо во ладна вода. Засладувачката моќ на еден грам сахарин одговара на 300-500 грама трпезен шеќер (100-165 коцки шеќер).
Горчлив вкус може да се појави во случај на предозирање или лична чувствителност. Ова може да се намали со додавање на цикламат. Во комбинација со други засладувачи, сахаринот е уште посладок отколку сам (синергетски ефект). Сахарин може да се готви и пече.
2. ЦИКЛАМАТ
Цикламатите исто така биле откриени случајно во 1937 година. Цикламатите на натриум и калциум се бели, кристали чисто сладок вкус, со моќ за засладување 30 пати поголема од онаа на шеќерот. Цикламатите се стабилни на топлина. При висока концентрација, тие имаат малку метален вкус.
Од февруари 1998 година, употребата на циклами повеќе не е ограничена на диетална храна. Цикламатите може да се користат за засладување на пијалоци на база на млеко, разни десерти, слатки и пијалоци. Тие често се додаваат во храната во комбинација со сахарин или се нудат како засладувачи на масата.
3. АСПАРТАМ
Аспартамот е развиен во 1965 година и има засладувачка моќ 200 пати поголема од масата на шеќерот. Аспартамот има вкус сличен на шеќер и особено ги продлабочува аромите на овошје и цитрус. Аспартамот не е стабилен на топлина.
Поради своите протеински компоненти, аспартамот има мала енергетска вредност. Сепак, поради високата сладост на аспартамот, содржината на енергија може да се занемари.
Луѓето кои страдаат од ретка метаболна болест "фенилкетонурија" не смеат да користат аспартам (бидејќи аспартамот содржи протеинска компонента "фенилаланин", што е штетна за нив).
4. АЦЕСУЛФАМ-К.
Ацесулфаме-К е откриен во 1967 година. Моќта на засладување е 130 до 200 пати поголема од онаа на шеќерот. Ацесулфамот е отпорен на топлина и се додава на бројни намирници - често во комбинација со аспартам.
5. АСПАРТАМ АЦЕСУЛФАМ СОЛ
Аспартам-ацесулфам сол се состои од аспартам и ацесулфам-К во сооднос од 2: 1. Постабилен е само од аспартамот и е околу 350 пати посладок од шеќерот. Аспартам-ацесулфам солта се користи за инстант производи (десерти и пијалоци во прав) и како засладувачи на масата. Исто така е одобрен за безалкохолни пијалоци базирани на вода, млеко или овошен сок. Може да го продолжи рокот на траење на храната како што е гума за џвакање.
1. ТАУМАТИН
Тауматин се добива од западноафриканското овошје катеме (Thaumatoccus daniellii).
Нискокалоричниот протеин засладувач е 2.000 до 3.000 пати посладок од шеќерот!
Перцепцијата на сладок вкус се одложува со тауматин и остава вкус сличен на сладунец. Затоа, тауматинот не е погоден за сите јадења. Топлината е нестабилна.
2. НЕОХЕСПЕРИДИН ДК
Neohesperidin DC (neohesperidin dihydrochalcone) е направен од лушпа компонента на агруми. Тоа е околу 400 до 600 пати послатко од масата шеќер. Neohesperidin DC е отпорен на топлина. Има вкус на сладунец или ментол и е особено погоден за засладување на безалкохолни пијалоци, сладолед, слатки и гуми за џвакање.
3. СУКРАЛОЗА
Сукралозата е засладувач направен од шеќер (сахароза). Засладувачот е 500 до 600 пати посладок од трпезниот шеќер и има многу сличен вкус со него. Сукралозата е без калории и може да се користи во бројни јадења и пијалоци (на пр. Во безалкохолни пијалоци, десерти и слатки). Сукралозата може добро да се меша со шеќер и затоа може да се користи и за многу производи со намалена содржина на шеќер.
4. СТЕВИА
Стевиа (или стевиол гликозиди од растението стевија) е природен засладувач од лисјата на јужноамериканското растение стевиа ребаундиана. Слаткоста на растението стевиа - позната и како „слатка билка“ или „медена билка“ - е позната со векови.
Стевијата е без калории, не е кариогена и има 300 пати поголема засладувачка моќ од шеќерниот маса. Вкусот е сличен на оној на трпезарискиот шеќер со белешка слична на ликер. Стевиа не е докажана од печење. На температури над 120 ° C, поголемиот дел од стевијата се распаѓа.
Стевијата може да се користи во слатки, безалкохолни пијалоци, млечни производи, сладолед и житарки за појадок.
Печива, десерти, закуски и закуски, а во некои случаи и слатки, како што се гумени мечки, не смеат да се засладуваат со стевија.
За дијабетичари, производите засладени со стевија се препорачуваат само „условно“. Конечните студии за влијанието на стевиа врз нивото на шеќер во крвта сè уште се чекаат.
Бидејќи процесот на производство на стевија е многу сложен, стевијата може да биде промотивна не се рекламира како природен засладувач волја.
ОПШТИ КОРИСТИ на засладувачи
Дали се засладувачи погоден за дијабетичари (поради непроблематичен метаболизам) и за луѓе кои сте вие намалете ја тежината или сакате трајно да проверите. Тие исто така нудат алтернатива на шеќерот за оние кои сакаат слатки работи Заштитете ги забите од расипување на забите сака.
Во домаќинството Засладувачите може да се користат за засладување на десерти, сосови и пијалоци, како и за правење колачи, колачи и џемови.
Трговијата нуди конзервирано овошје, џемови, безалкохолни пијалоци, слатки, десерти и сладолед засладен со засладувачи. Конзервиран зеленчук, сувомесни салати и зачинети сосови исто така може да содржат засладувачи.
Означување на засладувачи
Од список на состојки производ засладен со засладувач мора да биде видлив, кој засладувач во која количина беше погребан.
Во случај на течни засладувачи на маса или засладувачи во форма на таблети, употребените засладувачи исто така мора да бидат јасно идентификувани.
КОРИСТЕЕ на засладувачите во производите на ProWell
Покрај 3-те лесни пијалоци, само 3-те крем јадења и напитокот од ванила од палетата ProWell се засладени со засладувачи.
Тие претежно содржат мешавини на сахарин и цикламат, а крем јадењата и ванила пијалаци содржат и засладувач аспартам. Овие мешавини имаат значително поголема моќ на засладување од индивидуалните засладувачи. Покрај тоа, недостатоците на вкусот на одделните компоненти се намалуваат.
КОРИСТЕЕ на засладувачите во секојдневниот живот
Од гледна точка на експертите за исхрана, се препорачува умерена и свесна потрошувачка за храна и пијалоци засладени со засладувачи. Бидејќи тие содржат малку шеќер и калории, производите засладени со засладувачи честопати се привлечни за јадење во изобилство. Како резултат, сепак, прагот на вкус за слатки може полека да се намали, така што се повеќе и повеќе слатки производи се претпочитаат.
Покрај тоа, многу јадења засладени со засладувачи повеќе не се сметаат за нискокалорични закуски кога се консумираат двапати!
Литература:брошура за помош: „Шеќер, сирупи, мед, замени за шеќер и засладувачи“, (2011)
Информации за ДГЕ: „Дали засладувачите дебелеат?“, 4 (2007)
DGE во моментов: „Засладувачи - слатки и безбедни“, 8 (2007)
Информации за ДГЕ: „Стевиа - мислење од дијабетес ДЕ и ВДБД“, 3 (2012)
Преглед на исхраната: „Стевиа, засладувачот на иднината“, 3 (2012)
дијабетес ДЕ: „Стевиа се препорачува условно за лица со дијабетес“, (2012)