Бујон; Класично супа од месо и коски; Основа за многу јадења, супи, сосови; Чорби
Еднаш или двапати годишно подготвувам големо тенџере со супа од месо и коски, бујон (англиска супа од месо). Ова е многу класична и важна основна подготовка.
Потоа ги замрзнувам во конзерви од околу 1000мл. Ова снабдување тогаш ми служи како основа за вкус за многу јадења и јадења во текот на целата година.
Можете да го користите за да направите вкусни супи, сосови и чорби многу брзо. Многу други јадења исто така имаат корист во однос на вкусот ако користите супа од бујон, живина или зеленчук наместо вода.
Технички правилно и со цел да добиете многу јасен бујон, можете апсолутно да ги избришете коските пред самиот процес на готвење и да ги исплакнете со ладна вода за да ги отстраните парчиња коски и лепење на честички.
Високо квалитетна дупчиња лажица е препорачана алатка за правење „чисти“ супи бидејќи коагулираниот протеин може да се обезмасте!
Исто така е многу важно да се подготви супа во ладна вода и да се загрева многу бавно. Ова создава пена од протеинот содржан во месото, кој ги зафаќа сите суспендирани честички и облачни материи и ги пренесува на површината. Таму можете лесно да го одмачкате со скимер.
Потоа, можете само да оставите чорбата да зоврие малку (околу 95-98 ° C) и никогаш да не ја варите со меурлив, бидејќи така маснотиите ќе се дистрибуираат во водата и ќе се направи супа сива и облачна.
Преполовениот, темно печен кромид со кожата му дава убава боја на чорбата.
Во принцип, сите други чорби од месо работат многу слично, само времето на готвење значително се разликува.
Правило на палецот: колку е поголемо животното, толку подолго е времето за готвење:
на пример супа од говедско месо: месо = прибл. 3 часа - коска 5 часа/пилешка супа: месо 1-2 часа коска 3 часа.
Пилеви коски од говедско месо од 3-4 кг (нарачка од месарот)
2 кг супа од говедско месо
1 кг праз, моркови и целер во еднакви делови
1 куп магдонос или 2 корени од магдонос
Ловорови лисја, миризливи пиперки, бибер
Thingsе ви требаат и овие работи:
Производство:
• Донесете голем тенџере (15L) со вода да зоврие и избришете ги коските во него, извадете ги коските и исплакнете со ладна вода
• Преполовете го кромидот и испечете ги исечените површини на алуминиумска фолија директно на плочата до темно кафеава боја, врзете го зеленчукот заедно
• Наполнете го тенџерето со приближно 10 литри ладна вода, додадете ги коските и месото
• Оставете да зоврие еднаш, а потоа намалете го огнот и оставете сè да врие нежно, повеќе да не врие
• По еден час додадете сол и зачини
• Извадете го месото по 2,5 - 3 часа
• По 4 часа додадете корен зеленчук, лук, магдонос и мајчина душица
• Исцедете го заливот преку цедалка или влажна крпа за торта
Совет за погодност:
• Супа од месо и коски служи како основа за вкус на супи, сосови, чорби и многу други јадења
Рецептот може да се преземе како PDF на дното!
Ве молиме, поддржете го овој проект со донација. благодарам!
Може да се движите низ галеријата со лизгање на екранот на допир или со користење на копчињата со стрелки!
Овде можете да ја пребарувате страницата, на пример, состојки или јадења
Готвење и угостителство во живо:
Сакате да прославите романтичен оброк за двајца, со семејството или неколку пријатели?
Сакате навистина да ги разгалите гостите без да бидете сами во кујната?
Јас купувам, готвам во вашата кујна и ви го сервирам менито по ваш избор ... и повторно чистам!
Јас ќе ви ги обезбедам вистинските јадења за секоја пригода и ќе ги задоволам сите ваши желби и преференции.
Курсеви за готвење:
Дали барате нова идеја за вашиот настан, на пример, роденден, ергени забава или тимски настан?
Сакате да готвите со пријатели или колеги и да јадете навистина вкусно?
Дали сакате да научите да готвите или конкретно да го проширите вашето знаење?
Нудам индивидуални, тематски курсеви за готвење за многу прилики и доаѓам кај вас ...
во вашата позната околина, вашата кујна, вашата градина или во вашата компанија.