Затоа многу луѓе повеќе не можат да поднесат леб
20 ноември 2020 година од Надја Ајуб Категории: Исхрана
Нетолеранцијата на леб не секогаш има врска со глутен или пченица. Според една студија, времето за одмор на тестото за леб има влијание врз тоа колку е сварлив лебот.
Без разлика дали е за појадок, помеѓу оброци или како вечера - лебот е една од најпопуларните намирници во Германија. Сепак, има сè повеќе луѓе кои не можат да поднесат леб. Кога јадат леб, добиваат болка во стомакот, гасови, дијареја и други непријатни симптоми.
Многу луѓе погодени претпоставуваат дека имаат нетолеранција на глутен и затоа избегнуваат храна што содржи глутен, особено пченица. Не секогаш се сведува на самата пченица. Според студијата на Универзитетот во Хоенхајм, зголемувањето на времето на лебот игра голема улога.
Видови шеќер во тесто за леб
Позадина: одредени видови шеќер наречени „ФОДМАПС“ може да се најдат во житото од пченица. Кратенката значи „ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли“. Сепак, супстанциите тешко се варат - и затоа предизвикуваат проблеми со стомакот кај многу луѓе.
Сепак, процентот на FODMAPS во лебот може да се намали - ако тестото за леб одмора подолго, видовите шеќер се распаѓаат. Истражувачите во студијата го открија ова во експеримент: Тие оставија различно тесто за леб да се одмори за различна должина на време, а потоа ја анализираа содржината на ФОДМАПС.
По еден час одмор, сите видови тесто содржеа најмногу ФОДМАПИ. Сепак, по четири часа, тоа беше само десет проценти од шеќерите првично содржани.
Времето на пораст е пократко за ефтиниот индустриски леб
Објаснување: Квасецот во тестото се ферментира за време на одмор и се храни со шеќери. Во извесна смисла, тоа го вари тестото однапред. Колку подолго одмара тестото, толку повеќе FODMAPS квасецот може да претвори.
За луѓето со нетолеранција на леб, ова значи: Избегнувајте индустриски произведен леб! Евтиниот леб од попусти и продавници за пекари му дава на тестото малку време да нарасне; готовите за употреба мешавини за печење се збогатени и со вештачки ензими и адитиви.
Купете добар леб или печете го сами
Локалните занаетчиски пекари и, пред сè, органските пекари се подобри: Тие користат чисто органски состојки и традиционални методи на производство и му даваат на лебот тесто доволно време да нарасне. Лебот со висок квалитет чини малку повеќе отколку кај попустот или во пекарницата - но тој е повеќе сварлив и не е производ од монтажна линија.
Ако сакате да бидете на безбедна страна, можете да направите и свој леб и сами да го одредите времето на пораст: