Збогум, бистро - ДЕЛ
Муабет, вино и цигари: ретко кое друго место го отелотворува францускиот начин на живот исто како бистро. Но, сè повеќе од нив треба да се борат за опстанок
Тоа е пет часот попладне во Фонтене Сент Пер, гнездо од 999 души на работ на шумата Вексин, 60 километри западно од Париз. Не се случува многу во „Фонтеној“, единственото бистро во градот, веднаш до црквата. Половина десетина гитари се потпираат на theидот покриен со прашина, а решетката за весници ги чека клиентите во аголот на малата табла за чешми. Сопственикот Валери Летузе има време да и помогне на својата седумгодишна ќерка во домашните задачи на една од двете маси. Aена влегува да земе пакет за испорака. Компјутерскиот научник Дејвид Броусард е во барот со пиво после работа. Летуузи дозволува друг „мајмун“ да истрча од чешмата во стаклото. „Имам уште три месеци да ги подмирам долговите“, вели 37-годишниот татко на три деца. „Ако не работи, ќе морам да затворам и куќата ќе се најде на аукција“.
Хелас, бистро. Ретко кое друго место го отелотворува она што се нарекува француски начин на живот исто колку и оваа институција. Тука денот започнува за искусни мажи со „пети ноар“, за топлите тушеви со „гранд крем“. Ова е местото каде што го имате првиот разговор во денот, претежно од мрморестата низа на зборови - „Ча ва?“ - „Ouais, ça va“ - се состои. Ако станува збор за „Бар табак“, тука го купувате вашиот Марлборо - Галоа сега скоро исклучиво пуши франкофилни не-Французи. Овде го прелистувате весникот, чија копија е секогаш на шалтер. Тогаш ја проколнавте политиката затоа што, како што Балзак веќе знаеше: „Бар во кафуле е народниот парламент“. Мудроста виси над шалтерот во Фонтеној. По утринска тирада на „оние горе“ одите на работа со подобро расположение, освен ако не ја испиете првата „балон руж“ - првата чаша црвено вино на денот. Се враќате во бистро за ручек за да имате „menu du jour“, а после работа застанувате на „аперитив“. Отсекогаш било вака - и затоа не можете да ја замислите Франција без нејзините „Кафулиња ду паричка“, кои на секое село и четвртина му даваат свој карактер.
Денес во Франција има уште 36.900 бистри, во споредба со повеќе од 200.000 во 60-тите години на минатиот век. Бернард Квартие, претседател на „Институтот за кафеани-кафеани“, е убеден дека кафулињата низ целата земја се во егзистенцијална криза: Сè треба да се стави на тест, смета квартар: приемот, услугата и пред сè понудите на менито. „Во 2007 година, најпродаваниот пијалок во Франција беше светлината на Кока Кола“, објаснува Квартие. „Но, 60 проценти од бистровите дури и не го нудат тоа. Квартиер верува дека ако залутате толку далеку од вкусовите на вашите клиенти, вие сте осудени да бидете подложени. Гилберт Костес, еден од сеприсутните браќа Косте, кој успешно управува со истоимениот хотел и бројни трендовски кафулиња во Париз, исто така е убеден дека кафулињата треба да се променат ако сакаат да преживеат: „Баровите треба да се стилизираат поинаку, вработените треба да бидат Станете повеќе женствени. Не можете да продолжите само како што правевте пред дваесет години “. Сепак, повеќето оператори на кафулиња немаат средства за широко реновирање или персонал.
Сепак, не е само недостатокот на американски диетални пијалоци и привлечни келнерки кои ги спречуваат Французите да продолжат да одат во бистро како некогаш. Падот е процес што има многу врска со социјалните промени. Стоењето наоколу во бистро беше главно машка работа, но има се помалку машки работи бидејќи машките улоги се менуваат. Луѓето одат почесто да ги земаат децата од училиште по завршувањето на работата отколку да свират на ново нацртано „Пресирање“. Навиките за јадење исто така не се веќе исти, сите повеќе не јадат три јадења за ручек и пијат шише вино со нив. Па дури и навечер има многу помалку пиење, бидејќи ограничувањата на алкохолот исто така се сфаќаат сериозно во Франција. Кампањите против прекумерната потрошувачка на алкохол имаат влијание. Последниот остаток беше забраната за пушење за многу веќе гладни домаќини. И така, со бистриата, постои ризик да исчезнат, од сите места, кои, според францускиот министер за земјоделство, Мишел Мерсие, „се основни за нашиот национален идентитет“.
Во Фонтеној, тапанарот се полни нешто околу шест навечер. Хјус Готје потекнувал од соседното село Гитранкур. „Кога се преселив таму во 1979 година, сè уште имаше три локали“, вели 55-годишникот. "Но, сите ги нема веќе од почетокот на осумдесеттите години. И оттогаш веќе не ги познавате сопствените соседи. Секаде е исто: Смртта на малите села. Прво пекарот се откажува, а потоа ја затвораат поштата и завршува." исто така бистро беше затворено “.
Вратата на Фонтеној се отвора и влегува Алексис Робин, чистачот на селскиот фудбалски клуб АС Фонтене Сент Пере. Во моментов е повреден. Коленото. Како и секој што ќе влезе тука, тој ги поздравува другите гости со ракување. „Giveе ти дадам еден“, вели Готиер. „Youе ти кажам, пивото те полудува“, одговара Робин. Потоа, тој ја разгледува статијата во локалниот весник што ја опишува вознемиреноста на неговото бистро: „Но, тоа е убаво што рече пасторот“. Пасторот Денис Берард, кој е одговорен за петнаесет парохии во областа, ја пофали „семејната атмосфера“ на „Фонтеној“. Тоа е „нема место за прекумерно пиење“. Кога ќе се затворат сите мали продавници во селата, духовникот се грижи: „Наскоро ќе сретнете само некој на улица кога штотуку ќе заврши училиштето“.
Ако „Фонтенеј“ навистина треба да се затвори, селото конечно ќе стане „спална соба“ за луѓето што работат во Париз оддалечена 60 километри, се сомнева Валери Летуузеј. Сопственикот сепак се надева дека кампањата за собирање средства ќе вроди со плод, дека заедницата ќе му помогне, дека читањето попладне за деца и концерти во недела со блуз ќе привлече повеќе посетители. Валери Летуузеи сака да се бори. Но, тој се бори против времето.