Здрав алтернативен путер наспроти Топ продавница за маргарин
Ако во 90-тите и 00-тите години маргаринот брзо се стекна со земја пред својот традиционален ривал, путерот, во последните 3 години „авансот“ на маргаринот избледе.
Медиумите циркулираат многу информации за опасностите од конзумирање маргарин, но и за недостатоците на путерот. Во случај на путер (особено) има и поддржувачи, но малку на број.
Како се навистина работите? Кој од двата производи е помалку штетен или можеби поздрав?
Да почнеме со путер, бидејќи тоа е „автентичен“ производ. Путерот се добива од павлака, индустриски од пастеризирана павлака. Содржи заситени масти од млеко (помеѓу 60% и 80% воопшто), протеини (околу 5%), јаглехидрати (само 2%), вода, витамини растворливи во масти (особено витамин А), минерали (тоа е добар извор на калциум и селен). Квалитетот на путерот се разликува во зависност од комбинацијата на температурата на пастеризација на кремот и времетраењето на одржувањето на таа температура. Колку е поголема температурата и времетраењето, толку поштетни се мастите во путерот и помалку витамини. Затоа, кога температурата на пастеризација е поголема, времето е помало, и обратно (обично).
Што е маргарин? Ете го 3 главни видови на маргарин, во зависност од методот на производство:
1) „класичен“ маргарин, добиени од течни растителни масла со хидрогенизација на овие масла, процес што доведува до стврднување на маснотиите. Така, незаситените масти резултираат во заситени масти и транс масти (масни киселини).
2) Маргарин „Нова генерација“, добиени главно со употреба на растителни масти кои многу полесно се зацврстуваат (како што е палминото масло), масти кои содржат главно заситени масни киселини. Хидрогенацијата - обично - сè уште се користи во овие маргарини, но во многу помала мера. Значи, имаме „делумно хидрогенизиран“ маргарин. Концентрацијата на транс масти е значително помала отколку во случај на хидрогенизирани маргарини („класични“).
3) Лесни маргарини со висока содржина на вода. Повторно, овие маргарини се само малку хидрогенизирани. Тие користат не само растителни масти во голема мера заситени од нивната природа (поблиску до цврстата состојба - палмино масло), туку и многу вода заедно со средства за гелирање.
Сите 3 типа на маргарин содржат заситени масти во високи концентрации. Транс мастите се исто така присутни, но концентрациите на транс масни киселини во маргарините од типовите „2)“ и „3)“ се многу пониски.
Заситените масни киселини - присутни без значителни разлики во путерот и маргаринот - се штетни за срцето (воопшто за кардиоваскуларниот систем).
Транс мастите се многу поопасни, бидејќи се вид на маснотија на која човечкото тело немаше време да се прилагоди. Транс масните киселини сериозно го напаѓаат кардиоваскуларниот систем и имаат канцероген потенцијал. Овие масти се штетни дури и во мали количини, по редослед од 1 грам.
Што е подобро да се избере помеѓу путер и маргарин?
1) Путерот генерално не содржи транс масти. Во некои случаи (во зависност од тоа како кремот е пастеризиран) може да се појави во мали количини, но веројатноста е мала. Поради отсуство на транс киселини, путерот е - обично - помалку штетен од маргаринот.
2) Путерот исто така има протеини (дури и ако се релативно малку), додека маргаринот не содржи протеини (некои маргарини имаат - теоретски - протеини, но секогаш помалку од 1%, процент што практично не е важен).
3) Путерот вклучува природни витамини. Маргаринот тип "1)" нема природни витамини (поради готвење на високи температури), но може да содржи додадени синтетички витамини. Тие се асимилираат од телото со помал принос од природните (затоа додатоците на витамини не се толку ефикасни како природната храна богата со витамини). Маргарините од типовите "2)" и "3)" исто така имаат природни витамини, но во помали количини од путерот. Се разбира, тие можат да го надминат - во строго квантитативен аспект - путерот во поглавјето „витамини“ ако содржат додадени витамини.
4) Путерот е побогат со минерали (корисен за организмот) од маргаринот.
5) Маргаринот тип "3)" генерално има помал процент на маснотии од путерот, па затоа е (единствениот) повеќе диетален (првите два вида маргарин се - во просек - исти со путерот во овој поглед).
6) Маргарин тип "3)" "грев" против путер, со средства за гелирање неопходни по употреба на вода. Ова се адитиви во категоријата опасни за организмот.
Во заклучок, и путерот и маргаринот се штетна храна. Маргаринот е генерално поштетен и треба целосно да се исклучи од исхраната. Путерот може да се консумира во мали количини, и се препорачува - во ниски дози - за деца помеѓу 1 година и 3-4 години. Овие деца, сепак, треба да добиваат само домашен путер, од „кантри“ млеко (затоа сме сигурни дека не содржи адитиви).