Здрав празник Кое месо е добро за скара и фигура

Сочно, здраво, вкусно: вака треба да биде месото на скара. Овде ќе најдете совети за тоа кои видови месо се најдобри.

Бон | Стек на вратот, јагнешко исецка или, подобро, мисиркини гради? Опсегот на месо на скара е голем. Но, кое месо е особено здраво, вкусно и сочно?

Покрај изборот на вистинското парче месо, важно е да се обрне внимание и на квалитетот. Оние кои ги земаат овие совети при срце кога купуваат, можат да го разгалат своето семејство и пријатели.

Како можете да го препознаете квалитетот на месото?

Најважните и видливи критериуми за квалитет се:

Мармеринг: Колку е пофино месото пругано со маснотии, толку подобро. „Бидејќи маснотијата е носител на вкус“, вели Аксел N. Нолден од Германското здружение на касапи.
Созревање: Месото треба да биде добро обесено или зрело - ова е особено точно за говедско, дивеч и свинско месо, а помалку за живината. Нолден опишува добро созреано месо како ова: тоа е нежно, сушено и честопати малку потемно. „Ако парче месо има добар степен на зрелост, тој губи помалку сок од месо кога ќе се пече на скара. Месото е нежно и ароматично.
Структура: „Со добро парче месо, треба да биде цврсто и да не изгледа водено“, вели нутриционистот Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Во текот на процесот на зреење, структурата, а со тоа и структурата се менува. Таа објаснува: „Колку подолго созрева парче месо, толку е поголемо задржувањето на водата и останува сочно“.

Свесно подготвено на скара: колку маснотии има месото?

Ако сакате да внимавате на вашата фигура, треба да се одлучите за посно месо и да заштедите на масни маринади. "Покрај говедско месо, живината има многу малку маснотии - особено градите од мисирка. Но, само ако ја изоставиш кожата", вели Гал.

Бидејќи без кожа, содржината на маснотии е околу еден грам маснотии на 100 грама, додека кај кожата, 100 грама пилешки гради имаат околу пет грама маснотии. Ова покажува дека има големи разлики во содржината на маснотии: „Многу поважно од типот на животно е кое парче месо ќе го одберете“, објаснува нутриционистот.

Преглед на содржината на маснотии (податоци на 100 грама):

Седло јагнешко, посно говедско или свинитско свинско месо: околу 2 грама маснотии
Филе говедско месо: околу 4 грама маснотии
Свинско стомаче: околу 21 грам маснотии
Нога јагнешко месо: околу 13 грама маснотии.

„Посно месо сече побрзо“, објаснува Нолден. Сепак, тука важи и следново: „Колку е поситно парче месо, толку посуво може да добие“. Гал има совет: „Свинско исецка, на пример, може да биде добар компромис ако го извадите масниот раб додека јадете“.

Содржината на маснотии е околу 16 грама, без маснотии е уште помала. „Сецкањето исто така не е толку калорично, но не е целосно суво парче од сензорна гледна точка“, објаснува таа.

Кое месо има најмногу калории?

Ако обрнете внимание на вашите калории, не треба да ја гледате само содржината на маснотии. Бидејќи може да биде дека парче месо има малку маснотии, но сепак има релативно голем број на калории.

Од каде потекнува? "Месото содржи многу протеини, околу 20 до 23 проценти. И еден грам протеини има околу четири калории", објаснува Гал. За споредба: еден грам маснотии има девет калории. „Значи, парче месо со многу малку маснотии, но богато со протеини може да има многу калории“, вели Гал.

Преглед на калориите (податоци на 100 грама):

Свинско филе и свинит од свинско месо имаат околу 105 килокалории (ккал)
Во зависност од парчето, говедското месо има помеѓу 100 и 160 kcal.
Градите од мисирка без кожа имаат 100 kcal
Од друга страна, градите од мисирка со кожа се едни од издвојувачите - со 270 kcal.

„Свинското месо од стомак е исто така многу побогато со калории со околу 260 kcal“, вели експертот за исхрана.

Кои хранливи материи се наоѓаат во месото?

"Во основа, месото е добар снабдувач на хранливи материи", објаснува Гал. Содржи витамини од групата Б - Б1, Б2, Б6 и Б12. Според Федералниот центар за исхрана (BZfE), овие се важни за нервите и мускулите, за маснотиите, Метаболизам на јаглени хидрати и протеини и за формирање на црвени крвни клетки.

Месото исто така содржи минерали како железо, цинк и селен. „Како компонента на ензими со антиоксидативно дејство, селенот, на пример, го штити организмот од оштетување на клетките предизвикано од радикали“, вели Гал. Цинкот има и антиоксидативно дејство.

Детално најважните хранливи материи:

Протеини: Месото е високо квалитетен снабдувач на протеини. На телото му се потребни протеини, на пример, редовно да ги обновува своите клетки и да гради мускули. Луѓето се особено добри во производството на ендогени протеини од животински протеини, објаснува Гал. Содржината на протеини варира во голема мера. "Pивината е многу богата со протеини - 100 грама мисирка содржат околу 24 грама протеини", вели Гал. Посното говедско месо има околу 22 грама протеини и јагнешкото месо околу 19 грама на 100 грама.

витамин Б12: "Овој витамин всушност не се наоѓа во растителна храна. Затоа, телото може да ги задоволи своите потреби само со храна од животинско потекло, како што се месо, риба, млеко, млечни производи и јајца", објаснува Гал. Дневните потреби на возрасните за витамин Б12 се 4 микрограми на ден. "На пример, 100 грама посно говедско месо содржи 5 микрограми. Свинското има околу 1 до 2 микрограми, додека градите од мисирка содржат само 0,5 до 1,4 микрограми", објаснува експертот за исхрана.

Ironелезо: Овој минерал е градежен блок на црвениот пигмент во крвта и му помага на телото да произведува крв. Покрај тоа, железото е важно за транспорт на кислород. Црвеното месо, како говедско или јагнешко, содржи повеќе црвен пигмент во крвта. "Ironивотинското железо е полесно да се користи за човечкото тело отколку растителното железо. Бидејќи растителното железо е врзано за секундарни растителни материи, меѓу другото, телото може да го апсорбира и да го користи многу потешко", објаснува Гал.

Преглед на железо (на 100 грама):

Посно говедско месо: околу 2 до 3 милиграми железо
Посно свинско месо: околу 1 до 2,5 милиграми
Јагнешко: околу 2 до 2,5 милиграми.

„Во бело месо, т.е живина, од друга страна, има помалку од 1 милиграм железо - околу 0,7 милиграми“, вели Гал.

Колку месо е здраво?

Секако, во месото има и несакани придружни супстанции - како холестерол. Затоа Гал советува: Најдобро е да изберете месо со малку маснотии од горната и долната обвивка, филе или колк. Преференциите за масното месо и масното колбас може да имаат негативен ефект врз концентрацијата на липиди во крвта и телесната тежина. „Ова е затоа што се апсорбираат повеќе несакани придружни супстанции - особено заситени масни киселини, холестерол и пурини“, објаснува Гал.

Ако здравата, урамнотежена исхрана ви е важна, треба да обрнете внимание на количината кога јадете месо. Неделно 300 грама се доволни за возрасни со нискокалорична потреба до 600 грама за возрасни со високи калории, според препораката на DGE.

Да се класифицира: Еден дел од месото може да тежи од 100 до 150 грама. „За оние на кои им треба голем стек од скара од 250 грама и повеќе, тие често треба да живеат без месо“, советува нутриционистот.

За да избегнете штетни придружни супстанции во месото, треба да бидете сигурни дека нема да капе маст во жар, на јаглен или на врела спирала при скара. „На пример, претходно мачкајте ја марината“, советува Гал.

„Не е доволно да се изгребе изгореното. Треба да ги отсечете темните, изгорени места. При печење на скара, треба да се воздржите и од пушено месо и солено месо како што се Каслер, Винер-Вирстхен или Боквурст. "Бидејќи ова месо содржи сол за лекување на нитрин. Големата топлина, на пример при печење на скара, може да резултира со нитрозамини кои биле канцерогени при експерименти врз животни", предупредува Гал.

Како можете да ги одржувате хранливите материи при печење на скара?

Скара е особено ниско-масен вид на подготовка. Покрај тоа, според BZfE, хранливите материи се повеќе зачувани отколку при готвење, печење или печење.

„Ако сакате да ги зачувате состојките, треба само кратко да го скарите месото топло“, препорачува Гал. Важно е правилно да се готви живина и свинско месо. „Говедското и јагнешкото месо може да бидат малку крвави или розови, во зависност од нивниот вкус. Термометар за печење може да каже дали месото е сварено до точка - ја мери температурата на јадрото во средината на месото.

„Колку е подебело парче месо, толку подолго треба да остане на скара, во зависност од нивото на готвење“, објаснува Нолден. Алтернативно, можете да готвите месо полека и нежно кај пушачот, на пример.

Патем: Постојат различни методи на созревање на месото. Суво стареење - исто така наречено суво стареење - и стареење во вакуум или влажно стареење.

За време на сувото созревање, месото се чува обесено и со текот на времето ја губи влагата. „Месото овде се суши однадвор и со тоа се затвора однадвор“, објаснува Нолден од Германското здружение на касапи.

"За време на влажното зреење, тој лежи во вакуумска кеса. Бактериите на млечна киселина формираат млечна киселина, што го прави месото меко. Месото созрева само по себе", вели Нолден.