Здрав со зачини - но внимавајте на несакани ефекти
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
Поранешен актер на GZSZ: Негирачот на Корона влегува во болница со камера
Здрав со зачини - но внимавајте на несакани ефекти
Хамбург/дпа.
Зачините ја прават водата во устата. Каранфилче, анасон, ѓумбир, бибер и цимет им даваат на јадењата удар што им треба - и позитивно влијаат на благосостојбата. Но, не секој зачин е здрав - особено не во вишок.
Зачините содржат есенцијални масла, елементи во трагови, минерали и витамини. Поради нивните состојки, тие биле барани со векови: „Во средниот век, зачините не се користеа нужно за зачини, туку како лек и афродизијак“, вели Виола Виерк, управител на музејот за зачини на Спајси во Хамбург Спеихерштат. Ingerумбирот, на пример, има позитивно влијание врз имунитетниот систем: „Знам многу луѓе кои пијат чај од ѓумбир цела зима“.
Според здружението на индустријата за зачини во Бон, жалфија, магдонос и шафран се користеле како агенси за абортус, на пример. Природните инсектициди се кријат во каранфилче, бобинки од смрека и цимет. И миристицин од морско оревче има халуциногени ефекти во високи дози. Силно миризливите зачини отсекогаш се сметале за афродизијак и играле голема улога во магијата. И, конечно, многу зачини отсекогаш се сметале за корисни за варењето на храната.
Како се случи ова, неодамна покажаа, на пример, лекарите од Универзитетот во Минхен. Како што објавија истражувачите во специјализираното списание „Гастроентерологија“, тие откриле таканаречени сензорни клетки во тенкото црево, кои ја контролираат активноста на цревата и се активираат од ароматичните супстанции типични за мајчина душица и каранфилче.
Здружението на индустријата за зачини во Бон ги препорачува следниве правила за зачини за готвачи-аматери: Градинарски билки како магдонос, пиперчиња и копра треба да се додадат во храната само кон крајот на процесот на готвење. Билките, како што се магворт, солени, риган, ловаж и рузмарин, од друга страна, го развиваат својот вкус само кога се готват. Затоа, тие треба да се дозираат повнимателно. Паприка, чили, кари и лук не треба да се ставаат во премногу жешка маст. Потоа стануваат темни и имаат горчлив вкус.
Премногу зачинета храна не претставува опасност по здравјето - освен фактот дека чувствителните стомаци можат да бидат иритирани, вели нутриционистката Улрике Гондер во Хјунстетен во Хесен, регионот на Таунус. Сепак, може да се навикне, така што луѓето кои сакаат да јадат зачинета храна со текот на времето зачинуваат сè повеќе. Сепак, лутите зачини се корисни - тие имаат антибактериско дејство. „Пиперката штити од цревни инфекции и паразити“, вели Гондер.
Предупредувањето издадено од германските власти и поборниците за потрошувачи против премногу цимет во 2006 година покажа дека зачините исто така можат да бидат штетни. Тоа беше предизвикано од студии на Федералната канцеларија за проценка на ризик (BfR), кои пронајдоа премногу кумарин во бројни примероци цимет. Аромата може да предизвика оштетување на црниот дроб кај особено чувствителните луѓе, но ова се лекува.
Единствениот извор на кумарин што е важен во прехранбениот сектор во Германија е цимет од касија, кој доаѓа од Кина. „Цимет од цејлон во голема мерка нема кумарин“, вели нутриционистката Улрике Гондер. „Како потрошувач, тешко е да се види тоа. Потеклото на стапчињата цимет е на пакувањето. Тешко е со цимет во прав “.