Здрава или лажна Вистината за рибите
Рибите и морските плодови се сметаат за здрава храна. Но, што точно завршува на нашите чинии?
За народот, едно парче риба често личи на другото. Покрај тоа, бојата, обликот и конзистентноста на рибите и морските плодови може да се променат непрепознатливо со користење на современи техники за преработка. Можеме ли така бидете сигурни дека рибата на нашата чинија е она што мислиме дека е?
Следењето на пазарот на риби е застрашувачка задача
Не толку одамна на ова прашање веројатно требаше да се одговори со бр. Но, благодарение на регулативите на ЕУ, подобреното научно тестирање и зголемената будност од ланците на супермаркети и производителите, значително се зголемија шансите нашиот треска да е треска и нашиот ослиќ да е ослич.
Дури и да е така, следењето на целиот пазар е застрашувачка задача. Со вкупна вредност од околу 130 милијарди долари, рибите и морските плодови се најтргувани прехранбени производи во светот. Дури и во срцето на Европската унија - во мензите каде што јадат нејзините законодавци - сè не е како што треба. Една неодамнешна студија покажа дека рибата што се служи таму е различна од она што беше споменато на менито. Последиците од оваа таканаречена замена на морска храна понекогаш може да бидат сериозни.
Алергии на риби: Зошто рибата не е секогаш добра за вас
Според професорот Крис Елиот, експерт за безбедност на храна на Универзитетот Квинс во Белфаст во Северна Ирска, Сè повеќе луѓе се алергични на риби. „Сепак, овие алергии обично се специфични за видовите“, вели тој. „Ако знаете дека сте алергични на одреден вид риба, можете да го избегнете. Но, ако ви влезе во чинијата ненамерно, не можете да се заштитите. “Со други зборови, ако рибата што ја јадете се покажува дека е различна од она што е наведено на етикетата или менито, тоа може да претставува сериозен здравствен ризик.
Рибите можат да бидат опасни дури и ако не сте алергични
Во Италија, каламари (лигњи) се заменети со пуф риба - вид што содржи потенцијално смртоносни токсини. И есколар, кој најчесто се користи како замена за туна, кај некои луѓе може да предизвика сериозни гастроинтестинални проблеми. „Изгледа како туна и има вкус како туна“, вели професорот Елиот. „Единствената разлика е во тоа што Есколар содржи восочна супстанца што е токсична за некои луѓе.“ Сепак, имаше застој од 48 часа пред да започне труењето. „Ова е многу нетипично за труење со храна“, вели професорот Елиот. „Ако се чувствувате болни наутро, го поврзувате со она што сте го јаделе претходната вечер. Во случај на труење со есколар, обично погрешно се сомнева во нешто друго “.
Пангасиус, риба со многу лица
На Организација за заштита на животната средина Океана неодамна истрча а Испитување на пангасиусот од страна на Резултат: виетнамскиот сом веќе се користи како замена за 18 различни видови ширум светот, вклучувајќи го и ѓонот, плацето и калибар. Благодарение на својот благ вкус и способност да напредува во аква културите, пангасиусот стана популарна, ефтина риба под свое име во текот на изминатата деценија.
Она што го јадете претежно патувало добро
Ако користите готови јадења или замрзната храна со индустриски преработена риба, тогаш она што слета на вашата чинија со голема веројатност веќе го обиколило целиот свет. Најголемиот дел од рибите за индустриска преработка ги фаќаат норвешки и руски фабрички бродови во Атлантикот. На бродот, главите и висцерите на рибата се отстрануваат пред замрзнување. После тоа волја таа донесени во Кина и одмрзнати во огромни погони за преработка.
Илјадници жени ја филетираат рибата рачно
Тие работат потемелно од машините и нивната работа е поевтина. На Рибните филети повторно се замрзнуваат и се испраќаат како блокови 7,5-килограми до големите ладилници во Јужна Кореја. Од таму, Тогаш блоковите се продаваат и се испраќаат до производителот кој ги произведува вашите рибни стапчиња или готови јадења. „Сè е во врска со економската предност на масовното производство“, вели професорот Елиот, кој истакнува дека долгиот ланец за преработка нуди многу потенцијал за замена на рибите.
Добијте го она за што плаќате?
Во повеќето случаи, рибата што се користи како замена за друга е поевтина. Германска студија од 2015 година покажа дека околу половина од примероците што беа продадени како единствени во оваа земја беа риби со послаб квалитет. Во Велика Британија испитани на Организација за заштита на потрошувачи Која? И откри дека, во некои случаи, белвицата се продаваше како поскапа трева, а батакот се продаваше како уште поскап треска. Кој изневерува на овој начин, прави профитабилен бизнис без да преземе премногу голем ризик.
Едно име - повеќе значења
Постојат различни имиња за видови риби на различни јазици. Проблемите се јавуваат кога локалното име на риба опфаќа неколку видови. Особено што ЕУ им дозволува на своите земји-членки да користат свои трговски имиња за риби и морски плодови. Ако нарачате колин во Франција, на пример, ќе добиете или ослиќ, јагленова риба (полок), полак, антарктички мермерен бас, полски блок од Алјаска или црн ослич. Истрагата во Грција открила дека ослиќот, треска, баталак и белвица се обележани како бакалијарос, иако некои од овие видови претставуваат поголем алергиски ризик од другите.
Колку е сигурно обележувањето?
Во 2012 година ЕУ го започна проектот Labelfish (етикета = етикета), да се подобри следливоста и обележувањето на рибите и морските плодови. Во тоа време веќе беше докажано дека скоро 40 проценти од конзумираната риба во ЕУ не е наведениот вид. Програмата брзо стапи на сила. Во 2015 година, научниците извршија ДНК тестови на свежа, замрзната и конзервирана риба. Имаше јасно намалување на неправилното обележување.
Погрешна декларација на менијата
Вистина е дека неправилното обележување во супермаркетите е намалено преку воведувањето на „Лабелфиш“, Сепак, рестораните, мензите на компаниите, болниците и училиштата не се вклучени. Во 2015 година организацијата Океана изврши ДНК тестови на 280 примероци од бриселски ресторани, како и од мензите на Европската комисија и парламентот на ЕУ. Се на се, скоро третина од испитаните риби биле неправилно пријавени - или во менито или од вработените.
Пречка за зачувување
Во Студија за светска замена на видови риби Океана цитира една Извештај на Светската унија за заштита (IUCN), според кој 16 проценти од видовите кои се неправилно обележани се загрозени во нивното продолжено постоење. Според организацијата за заштита на животната средина, замената на рибите му сугерира на потрошувачот дека залихите се поздрави отколку што навистина се случуваат.
Прекумерниот риболов и таканаречената придружна улов (риба што не е вистинска цел на риболов, но е фатена во мрежите и убивана) ги десеткува рибните резерви. На многу видови им се заканува истребување - вклучувајќи ги и оние кои редовно завршуваат на нашите плочи
„Во Брисел, сината туна се појавува на менито цела година, иако уловот е строго регулиран со ограничена квота за улов“, вели портпаролот на Океана. „Од 69 јадења од сина туна што ги тестиравме во Брисел, 98 проценти од времето беше различен вид риба. Фактот дека заканата сина туна е на менито може да го отежне расправањето за подобра заштита на оваа риба, бидејќи потрошувачите сметаат дека има изобилство залихи “.
Всушност не постои случајна волја
На Белгиска иницијатива NorthSeaChefs (готвачи на Северното Море) би сакал да поттикне потрошувачка на помалку познати видови риби. Таа се обидува да ги убеди потрошувачите и прехранбената индустрија дека има многу видови риби кои погрешно не завршуваат на нашите чинии. Фламанската влада на ЕУ и Белгија ја поддржуваат иницијативата финансиски.
„Мораме да научиме да јадеме она што рибарите го фаќаат, наместо само да ловиме што сакаме да јадеме и да го фрлиме остатокот“, вели Веб-страница NorthSeaChefs. Исто така има Рецепти на белгиски готвачи кои користат помалку позната риба во Северно Море. Значи, кога сте подготвени да ја испробате помалку забележаната кучешка риба, црвениот гарнир или францускиот треска, пробајте!
Помош (за Швајцарија): Доминик Граф
Добриот избор
Во принцип, следново се однесува на рибите: колку е посвежо, толку подобро. Локално уловената риба подобро од увезената риба во однос на здравјето и екологијата. Швајцарските професионални рибари се законски обврзани да ловат одржливо. Одржливоста значи, меѓу другото: рибите се фаќаат само откако ќе станат мрести; Затворените сезони и области мора да се почитуваат; За секое езеро има само ограничен број комерцијални закупнини за риболов.
Етикетите накратко објаснија:
Био-пупка (за одгледувани риби):
Печатот гарантира дека целото производство е органско, не се користат хормони, антибиотици или промотори на раст и не се користи генетски инженеринг. Сточарството е обемно и соодветно на видот, обработката е нежна. Храната од растително потекло доаѓа од органско земјоделство. Рибите грабливи се хранат со рибино брашно и масло, кои доаѓаат од остатоци од преработка на храна или од одржлив риболов.
MSC (за диви уловени риби):
Етикетата беше лансирана во 1997 година од WWF и прехранбената компанија Унилевер. Според MSC (Master Stewardship Council), околу 11% од дивите улов ширум светот ја носат ознаката. Меѓутоа, Гринпис критикува дека треба да се исполнат само 60 до 80 проценти од стандардите за квалитет за риболов да добие печат.
ASC:
се залага за управник на аквакултура и претставува Етикета за одгледувана риба. Бара фармите да не ги раселуваат родните видови риби и да не ги загадуваат водите. Гринпис и организацијата за заштита на животните Фер Фиш се жалат дека премногу малку се грижи за благосостојбата на животните.
ФОС:
Етикетата „Пријател на морето“ Како и ознаката MSC, таа се залага за одржлив риболов. Сепак, се најде на удар бидејќи помалку од половина од фармите сертифицирани од ФОС обезбедуваат докази за одржливоста на уловот. Причината: Многу од овие риболов се мали бизниси, а не индустриски компании. Покрај тоа, тие често се наоѓаат во земјите во развој, каде што веродостојни информации за залихите на риби се исклучок.
Заклучок:
И покрај критиките на етикетите, купувањето риба е подобро со етикета отколку без. И бидејќи одгледувањето риби и риболов секогаш ставаат одреден товар на животната средина, организациите за заштита на животните и животните ве советуваат да јадете малку риба свесно.