Здравје и диета Засладувачи, спасување или стапица Здравје
Многумина користат засладувачи за да избегнат потрошувачка на шеќер. Други, затоа што навистина им треба. Сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол, аспартам, ацесулфам-к, сукралоза ... сите ве тераат да мислите само на хемиски соединенија. Професорката Родика Сегал ни објасни што е наведено, а што не, во кои количини и во какви ситуации.
Со развојот на прехранбената индустрија и процесите на производство на храна, употребата на адитиви (засладувачи) значително се интензивираше, кои станаа неопходни за производство и складирање на многу производи. „Адитивите во храната се назначени со конвенционално европско нумерирање со 3-цифрен број на кој му претходи буквата Е.По нарека засладувачи (Е 900), засладувачите се користат за делумна или целосна замена на шеќерот. Некои се природни, како полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други се хемиски синтетизирани (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза) “, објаснува професорката Родика Сегал, од Фондацијата за здрава исхрана.
► малтитол
Тоа произлегува од промена на молекулата на природен шеќер наречен малтоза. Најблиску е до шеќерот, во однос на техничките карактеристики. Дневна доза поголема од 30 g за возрасни и 20 g за деца може да предизвика надуеност и дијареја.
► ксилитол
Потекнува од ксилоза, која ја има во многу овошја (банани, јагоди) и зеленчук (моркови, зелена салата, карфиол). Полека се апсорбира во телото, а метаболизмот произведува 4 kcal/g. Телото може да толерира до 90 g ксилитол дневно. Се користи во производството на сладолед, џемови и мармалади за луѓе со дијабетес, но и за пецива и слатки: бисквити, колачи, торти, ролни.
► Фруктозен сируп
Тоа е мешавина во различни пропорции на фруктоза и гликоза. Има висока засладувачка моќ и содржи онолку калории колку шеќер. Не може да се користи од дијабетичари или луѓе со прекумерна тежина. Многу студии покажуваат дека долготрајната потрошувачка може да доведе до дебелина, дијабетес тип 2 или оштетување на црниот дроб.
► Лактитол
Се добива со модификација на молекулата на лактоза (млечен шеќер). Се користи како засладувач на сладолед, колачи, слатки, бонбони и чоколадо. Неговиот метаболизам не бара инсулин, затоа е погоден за дијабетичари. Потрошувачката на 20 g лактитол/ден не дава негативни (лаксативни) ефекти дури и кај чувствителни луѓе.
► Аспартам
Се добива со хемиска синтеза и се користи за засладување на диетални безалкохолни пијалоци. Еден грам аспартам има моќ на засладување еднаква на 160-400 гр сахароза. Дневната дозволена доза е 0-40 mg/kg телесна тежина. Се користи во кремови, бонбони, желеа, но особено за засладување на безалкохолни пијалоци во комбинација со ацесулфам-к.
► Ацесулфам-к
Тоа е хемикалија која се користи за засладување на меки сокови. Еден грам ацесулфам има засладувачка моќ еднаква на 120-200 g сахароза. Се излачува преку урината и нејзината долгорочна токсичност е скоро нула. Дозволената дневна доза е 0-9 mg/kg телесна тежина, еквивалентно на 100 g шеќер, кај возрасно лице.
► Сукралоза
Има моќ за засладување 600 пати поголема од шеќерот. Сепак, поради методите на подготовка, специјалистите утврдија дека сукралозата може да се консумира само до 15 mg/kg телесна тежина на ден.
► Сорбитол
Се добива од гликоза. Заедно со малтитол, тој зазема централно место во формулите за храна со дијабетес, бидејќи предизвикува мал ризик во однос на нивото на шеќер во крвта. Намалениот ризик се објаснува со ниската стапка на неговата апсорпција. Се користи во производството на бонбони без шеќер, фонданти, чоколадо без шеќер, колачи, слатки или за добивање дијабетичен џем. Дневниот внес не треба да надминува 35 g (над 50 g/ден дава лаксативно дејство).
ВНИМАВНО!
„Без оглед на нивниот вид, се препорачува засладувачите и засладувачите да се консумираат само во ситуации кои бараат елиминација на шеќер (дијабетичари) или намален внес на калории (прекумерна тежина) и само во дози кои не претставуваат опасност по здравјето“, рече проф. Родика Сегал, од Фондацијата за здрава исхрана.