Здрави извори на масла за храна, препораки, контраиндикации
Кога станува збор за готвење, маслото е клучна состојка. Сите сме слушнале за придобивките од маслиновото масло, но тоа не е единственото достапно масло. Некои масла се добри за пржење (на пример, масло со неутрален вкус и висока точка на горење) додека за салатите главниот вкус на маслото е.
Маслата можат да бидат од растителна, минерална или животинска природа, процесот на екстракција може да биде органски, лабораториски или индустриски (во голем обем).
Во зависност од видот на маслото, тие можат да содржат претежно заситени масти (рафинирани масла), незаситени масти (маслиново или рибино масло) и полинезаситени масти (соја, шафран или сончогледово масло).
Колку видови масла има?
Во прилог на вкусот и содржината на маснотии, маслата се разликуваат едни од други со процесот на екстракција.
Хемиски извлечено масло
Маслото извлечено со хемиски методи е најевтиното масло на пазарот. Општо, на стаклото не се споменува дека е хемиски извлечено.
Процесот на екстракција вклучува употреба на хемиски растворувачи или загревање до високи температури. Вкусот на маслото е неутрален и често е лишен од хранливи материи. Исто така е можно остатоците од супстанциите што се користат во процесот на филтрирање и рафинирање да преминат во финалниот производ. Главните придобивки на овој вид масло се долгиот рок на траење и можноста за употреба при готвење на високи температури.
Механички извлечено масло
Механичката екстракција на маслото се постигнува главно со ладно цедење во отсуство на хемикалии. Во некои случаи, триењето што се јавува во процесот на производство може да доведе до губење на хранливи материи (тоа се случува во случај на маслинови масла).
Рафинирано масло и сурова нафта
Рафинирање на масло се однесува на отстранување на нечистотии. Кога ова рафинирање се врши со помош на хемиски растворувачи, вкусот често станува неутрален и хранливите материи се отстрануваат.
Ако не можете да изберете асортиман на сурова нафта, најдобро е да се одлучите за природно рафинирано масло. Во овој случај, хемиските растворувачи беа заменети со лимонска киселина. Овој метод на рафинирање се користи особено во случај на кокосово масло.
Девствено или екстра девствено маслиново масло?
Екстра девственото маслиново масло е маслото добиено со едно притискање и се смета за најздраво. Неговата идентификација може да се направи ако ја погледнете етикетата. Таа мора да означува максимум 0,8 g олеинска киселина во нутритивната табела.
За споредба, девственото масло е првото масло добиено по првото притискање. Има вкус малку повеќе кисел од оној екстра девствен.
Органско, органско или еколошко масло
Органските, органските или еколошките масла се најскапи. Цената на овие масла го вклучува начинот на кој се одгледувале или одгледувале производите што довеле до производство на масло - на пример, квалитетот на почвата (во случај на органски масла), какви инсектициди биле применети, процесот на собирање, процесот на производство, пакувањето биоразградливо пакување), транспорт (што помалку да влијае на животната средина) итн.
Овие масла можат да се најдат главно во продавниците за здрава храна, но исто така и на Интернет и вклучуваат точки со точки со логото на ЕУ кои потврдуваат за потеклото на маслото и суровината.
Кои се најсоодветните масла за пржење?
Најдобри масла за пржење се оние кои имаат температура на горење повисока од 180 степени Целзиусови (просечна температура за пржење или печење). Подолу се наведени главните масла препорачани за пржење.
Кокосово масло
Кокосовото масло има својства слични на маслиновото масло, но може да се користи и за пржење. Има точка на горење од 271 степени Целзиусови, богато со заситени масти - 12 g на лажица. Особено се препорачува за печива.
Масло од авокадо
Маслото од авокадо им дава на садовите убав, путер вкус. Има точка на горење од 252 степени Целзиусови. За разлика од кокосовото масло, тој нема толку многу заситени маснотии (само 1,6 грама на лажица). Малку е поскапо, но ако сакате да готвите здраво дури и во тава, рерна или скара, тоа е добра алтернатива на класичното масло.
Оризово масло
Оризовото масло содржи значителна количина на антиоксиданти (вклучувајќи оризанол), витамин Е и омега 6. масни киселини.Нејзината рафинирана верзија има точка на горење од 200 степени Целзиусови. Хемискиот состав на оризово масло го прави идеален за консумирање од дијабетичари или лица со кардиоваскуларни заболувања.
Масло од репка
Маслото од репка има висока точка на горење (200 степени Целзиусови) што го прави идеално за пржење, но содржи омега 3 и омега 6 масни киселини кои помагаат во намалување на „лошиот“ холестерол. Со исклучок на органското масло од репка, ултра-обработените варијанти содржат остатоци од хемиски соединенија.
Ленено масло
Маслото од ленено семе е едно од најздравите масла. Го намалува лошиот холестерол и крвниот притисок и е додаток во ублажувањето на симптомите на ПМС и менопаузата. Точката на горење е 107 степени Целзиусови.
Кои се маслата што треба да се консумираат сурови?
Ова се масла што се додаваат во салати, риби, тестенини или друга зготвена храна. Подолу се дадени некои од најкористените масла без термичка подготовка.
Масло од соја
Маслото од соја е едно од најпопуларните масла за јадење поради големите површини на кои се одгледува соја. Содржината на витамини, минерали и незаситени масни киселини го прави идеален за дневна потрошувачка. Општо, ова масло се додава наместо зачини.
Масло од семе од грозје
Маслото од семе од грозје се користи и за сотење и за облекување салата. Ова масло содржи 71% полинезаситени масти, што е слично во составот со соиното масло. Маслото од семе од грозје е корисно за луѓето со хронични болести, но исто така и за оние кои имаат недостаток на витамин Е. Се чува само во фрижидер.
Пченкарно масло
Пченкарно масло е богат извор на хранливи материи, од витамини Б, Ц, Д и Е до бета каротен, железо и манган. Незаситените масни киселини во ова масло помагаат во намалување на „лошиот“ холестерол и го зајакнуваат имунитетот. Бидете внимателни со етикетата бидејќи ова масло може да содржи пестициди.
Маслиново масло
Маслиновото масло многумина го сметаат за едно од најздравите масла на пазарот. Содржи омега 3 и омега 6 масни киселини и антиоксиданти. За да имате корист од неговите хранливи својства, добро е да се избегне неговата термичка обработка. Совршен е за сосови, салати и медитерански јадења.
Кои се главните контраиндикации за употреба на растителни масла?
Лекарите обично забрануваат рафинирани масла за луѓе со висок холестерол. Од друга страна, одредени масла можат да го намалат холестеролот. Да се помират и двата табори консумираат здрави масла (кои имаат мали количини на заситени масти) во мали количини (не повеќе од две лажички на ден).
Добро е да се знае дека расипаното масло со специфичен мирис треба да се избегнува. Исто така, ако маслото испушта чад за време на готвењето, избегнувајте да го консумирате тој препарат.
Конечно, ако сакате да уживате во здравствените придобивки од маслото, изберете органски производи со етикети кои го одредуваат изворот на маслото и како да се произведе.
Ако имате дијабетес, срцеви заболувања или други хронични состојби, прашајте го вашиот лекар пред да внесете ново масло во вашата дневна исхрана.
За да уживате во придобивките од маслата, се препорачува да ги консумирате сурови. Исто така е добро да се знае дека не треба да консумирате повеќе од четири лажички масло за јадење дневно од сите јадења што ги правите. Доколку сакате да изгубите тежина, намалете го бројот на три лажички, а ако имате здравствени проблеми, консумирајте само две лажички.
Совети за употреба на мала количина масло за јадење
Со оглед на тоа што лекарите препорачуваат само четири лажички масло (две ако страдаме од одредени состојби) важно е да бидеме умерени и да избегнуваме ексцеси. Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да користите помалку масло при готвење.
- избегнувајте пржење во врело масло и наместо тоа изберете здрави опции за готвење како што се испарување, печење или вриење
- Наместо да ги покриете плехот со путер или масло, ставете хартија за печење
- користете спреј за масло за готвење - на овој начин ќе ставите помалку масло
- изберете специјални тави и тацни за кои не е потребно масло
- заменете го преливот за салата со сок од лимон, балсамичен оцет или обесен јогурт.
Како и со друга храна, вишокот масло не е од корист. Изберете, наместо тоа, да консумирате 1-3 лажички масло во сосови, салати и други лесни јадења и вашето здравје ќе добие само.