Здрави масла - како да го пронајдете вистинското масло за слабеење; Вести
Сè зависи од масните киселини
Маслата можат да содржат заситени или незаситени масни киселини. Заситените масни киселини се декларираат како нездрави. Всушност, повеќе од нив, тие се штетни за организмот. Тие ја зголемуваат количината на нездрав ЛДЛ холестерол и со тоа ги затнуваат крвните садови. Сепак, на телесните клетки им требаат и незаситени и заситени масни киселини за правилна рамнотежа. Околу 30% од дневните потреби за енергија треба дури и да бидат покриени со маснотии. Сепак, телото може да произведува заситени масни киселини и затоа во голема мера не зависи од дополнителен внес од храна. Затоа, заситените масти треба да се консумираат само во мали количини. Разјаснет путер, палмино масло или кокосово масло, но и животински масти ги содржат овие масни киселини.
Здравите масла содржат незаситени масни киселини. Овие го намалуваат нивото на ЛДЛ холестерол. Но, и тука мора да се обрне внимание на суптилностите. Бидејќи само мононезаситените масни киселини и есенцијалните полинезаситени масни киселини омега-3 се навистина здрави. Тие исто така го промовираат производството на здрав холестерол ХДЛ. Ова ќе го намали ризикот од згрутчување на крвта или кардиоваскуларни болести. Омега-3 има и антиинфламаторно дејство. Сепак, се препорачува претпазливост со други полинезаситени масти. „Полинезаситените масни киселини како омега-6 го намалуваат нивото на ЛДЛ, но исто така го инхибираат производството на здрав ХДЛ холестерол“, објаснува здравствениот експерт м-р. Ен-Кахтрин Фајфер од онлајн клиника meds4all.
Секое масло секогаш содржи одреден дел од различните масни киселини. Ова значи дека растителните масла не се целосно ослободени од заситени масни киселини. Важно е да се најде масло кое содржи голем дел од мононезаситени и малку заситени масни киселини. Главни овде се маслиновото масло и маслото од репка. Сончогледовото масло исто така содржи многу незаситени масни киселини, но голема количина на омега-6, додека здравиот омега-3 е отсутен.
Најдобар квалитет преку правилно производство
Пронаоѓањето на вистинскиот вид на масло е само првиот чекор. Обрнувањето внимание на вистинските масни киселини е клучна точка, но не треба да биде единствениот критериум при изборот на вистинското масло. Постојат значителни разлики во процентот на маслото што всушност се состои од посакуваното растение. Ако на шишето има маслиново масло или сончогледово масло, тоа сепак содржи 97% од суровата фабрика. Означувањето „чист“ или „чист тип“ дури гарантира 100% од растителниот материјал. Ознаките масло за јадење, масло за маса, масло за салата или само растително масло укажуваат на мешавина од различни растенија. Тука дистрибуцијата на масни киселини е неизвесна.
Понатаму, тоа зависи од процесот на производство. Се прави разлика помеѓу рафинирани масла и природни масла. Рафинираните масла се извлекуваат од овошјето, а потоа се рафинираат, односно се загреваат. Кога се загреваат, тие траат подолго и содржат помалку загадувачи. Здравствениот експерт Фајфер сепак посочува дека топлината не е секогаш добра за маслата, бидејќи таканаречените трансмасни киселини можат да се формираат на високи температури. Овие масни киселини го промовираат производството на лош ЛДЛ холестерол и го инхибираат ХДЛ холестеролот. Рафинираното масло од репка може да содржи такви масни киселини, поради што долго време се сметаше за нездраво. Новата студија на германскиот институт за истражување на исхраната покажува дека ефектите кои го поттикнуваат здравјето преовладуваат и траат пред сè на долг рок. Маслото од репка го зголемува краткотрајното производство на гласнички супстанции кои предизвикуваат воспаление и играат улога во инсулинската нечувствителност на дијабетес тип 2, но на долг рок ризикот од ова е намален Покрај тоа, маслото од репка може специфично да ги подобри вредностите на холестерол и црн дроб ако имате прекумерна тежина.
Мајчините масла обично се добиваат со притискање и само малку се загреваат. Нежниот процес на екстракција не само што го вади индивидуалниот вкус на соодветното масло подобро, туку содржи и важни витамини. Маслата со ознака „ладно цедено“ или „прво притискање“ се особено квалитетни.
Студено или топло? - гответе правилно со масло
Во основа, факторите на видот на маслото и процесот на производство се одлучувачки. Со ладно цедени растителни масла, кои содржат многу мононезаситени масни киселини, како што се маслиново или масло од репка, можете да бидете сигурни во здравата исхрана. Треба да ги замените нездравите масти како сончогледово масло или путер што е можно почесто кога готвите. Сепак, има и некои стапици што треба да се земат предвид при готвењето. Како што споменавме порано, премногу топлина може да создаде нездрави трансмасти. Бидејќи секое масло има индивидуална точка на чад, т.е. е различно стабилно на топлина, не секое масло е погодно за готвење топли јадења.
За ладни јадења како што се салати, најдобро е девствено маслиново или масло од репка. До одредена мерка, одредени масла од ореви, како бадемово масло, исто така може да се додадат во преливот за салата за да се рафинира вкусот.
Кога станува збор за топли оброци, колку помалку незаситени масни киселини во маслото содржи, толку е постабилно на топлина. За слаба топлина, како што се лесно засипување или испарување, може да се користи девствено семе од репка или маслиново масло. Двете масла може да се користат и со методот на ниско готвење. Маслата од сончоглед, соја или кикирики се добар избор кога работите со температура над 200 степени, како на пример при печење или затрупување месо. Маслото од кикирики е најздравата варијанта и има најголема точка на чад, што го прави добро прилагоден за пржење во длабочина. Но, дури и маслото од силување и маслиновото масло во нивните рафинирани верзии сепак можат да издржат температура до 220 степени. Затоа вреди да се погледне подетално на табелата за точки на чад.
Дополнителни информации:
Масло од репка наспроти маслиново масло - Германски институт за истражување на исхраната
Табела за чад - Öl-Kontor