Здрави масти Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Здрави масти

Ние го започнавме овој израз, „здрави масти“, пред многу години, кога секаде мастите се сметаа за непријатели на исхраната, здравјето, животот. Она што мислам под здрави масти, малку се разликува од општото значење, преведено од неуки.

Пред сè, треба да знаеме дека маснотиите се неопходни за живот. Човечкото тело има потреба од маснотии за да функционира, маснотиите се дел од секоја клетка (холестерол, на пример). Исто така, мастите се дел од некои многу важни хормони. Мозокот е во голема мерка дебел. Омега 3 се дел од нервниот систем.

Иако човекот има способност да произведува маснотии, доволен внес на храна помага да се одржи добро долгорочно здравје. И одредени видови масти не можат да се произведат во организмот, тие се „есенцијални масти“, без кои не можеме да преживееме.

Зошто би биле тоа масни масти?

Во исхраната, мастите беа осудени за два аспекта: висок внес на калории и ризик од кардиоваскуларни болести. И двете идеи се побиени од реалноста и времето. Дури и ако маснотијата доаѓа со 9 калории на грам, тоа исто така нуди одлично чувство на ситост. Значи, со јадење повеќе маснотии сте позаситени, регулирањето на внесот на енергија зависи од другите фактори.

Што се однесува до кардиоваскуларните болести, заклучокот по неколку децении е дека само одредени видови маснотии, како дел од одредена диета, можат да влијаат на крвните садови. Во никој случај некакви маснотии и од кој било извор, во која било диета. И, се разбира, холестеролот во храната има мал ефект врз количината на крв. Телото произведува вишок холестерол како одговор на надворешна или внатрешна агресија. па холестеролот не е „причина“ за некои болести, туку ефект.

Што значат здрави масти?

Под здрави масти мислам на маснотии од природни извори, чисти и што е можно помалку обработени (оксидирани, загреани, рафинирани, изолирани, мешани). Само тогаш можеме да разговараме за видовите масти, вкупната количина во исхраната, односот помеѓу нив, поврзаноста со јаглехидратите, ефектите врз метаболизмот и ситоста.

Во жолчката од јајце наоѓаме и фосфолипиди (лецитин), со комплексни корисни улоги во организмот.

доверител

Маснотијата е резерва на енергија за растенија и животни. Овој нанос може да содржи и разни отрови, од почва или храна. Особено кај животински масти можеме да најдеме голема количина на загадувачи (пестициди, тешки метали, хормони). Затоа, на прво место е изборот на чист извор на маснотии од природно одгледувани животни. Примери: тревојади што паселе трева (не хранети со пченка или соја), дива риба (месото содржи повеќе жива и црн дроб повеќе други загадувачи), јајца од кокошки одгледувани на земја под сончева светлина.

„Органската“ храна би била следната опција на списокот. Потоа, избегнувањето на адитиви во храната одржува природни и здрави извори на маснотии.

интегритет

Во природни извори, мастите се придружени со протеини, витамини растворливи во масти, минерали, лецитини (во жолчка), влакна (во семиња, ореви), ензими, антиоксиданси и други хранливи материи. Ова е многу важно затоа што целиот комплекс на хранливи материи е неопходен, не само една компонента, изолиран. Употребата на „целосна“ храна исто така влијае на стапката на асимилација на мастите (влакната го забавуваат, на пример) и нудат подобар вкус, чувство на ситост и кулинарно задоволство поголемо од чистата маст, извлечена со различни методи (масло, путер маст) Наместо тоа, мешањето масти со друга храна, особено богатите извори на јаглени хидрати (житарици, брашно, шеќер) е штетно за здравјето.

Природно, необработено

Оксидацијата и греењето се најголемите непријатели на мастите. Оксидацијата се јавува како резултат на изложеност на воздух/кислород: сечкање месо, претворање на павлака и жолчка во мајонез, мелење семе, вадење масла. Изложеноста на светлина ги забрзува овие процеси, па дури и предизвикува поштетни. Греењето искривува нестабилни масти, особено кога се прави во присуство на протеини или јаглехидрати (како на пример кога се пече или прже). Затоа, обрнете внимание не само на пушењето, туку и на општата отпорност на еден вид маснотија на високи температури. Резултат на многу токсични материи. Колку помалку обработени, рафинирани или загреани масти, толку подобро ги одржуваат нивните корисни својства. Значи, начинот на подготовка (готвење) е исто толку важен како и изворот, количината и видот на маснотиите.

Вкупната сума

Генетски, се чини дека оптимален би бил околу 40% од вкупните калории. Некои од нас се здрави и функционираат добро во помали количини за одредени временски периоди. Иако многумина сметаат дека мастите се „тешки“, маснотиите бараат најмалку дигестивен, хормонски и ензимски систем. Многу помалку од протеини или јаглехидрати. За да произведеме енергија од маснотии, нашето тело троши помалку ресурси (вклучувајќи генетски, метаболички, ензимски, детоксикациски, кислород) отколку да произведува иста енергија од јаглехидрати. Потребни се минимум 20% од вкупните калории за функционирање на хормоналниот систем. За да согорите маснотии, мора да јадете маснотии, а не да ги сведувате на нула. Диетите „без маснотии“ делуваат некое време, а потоа покажете ги нивните граници.

Еден вид на масло кое помага во согорувањето на маснотиите и дава чувство на ситост е MCT Oil. Триглицериди со среден ланец извлечени од кокос. Со минимум калории имате максимален ефект.

Видови масти

Бидејќи многу години науката за исхрана ја правеле хемичари, мастите биле поделени според степенот на заситеност: заситени, мононезаситени, полинезаситени. По 1950-тите се сметаше дека „заситените се лоши“, но сега имаме се повеќе информации дека вишокот незаситеност е многу штетно. Без оглед на овие претпоставки, реалноста е дека природните извори на маснотии содржат мешавина од маснотии, во различни пропорции. Затоа станува бескорисно да се класифицираат мастите, бидејќи би било тешко и непродуктивно да се добие храна со 100% одреден вид маснотии. Во зависност од видот на животно или растение и од начинот на одгледување/хранење, во храната може да имаме различни видови маснотии во различни пропорции. На пример, свиња израсната со пченка има полоши маснотии отколку дива свиња со природна храна. Исто така, дури и со маслиново масло, има многу големи разлики од година во година или од една до друга област.

Какви маснотии треба да се јаде?

По можност масна риба (сардини, харинга, лосос, скуша, туна), црн дроб (тревојади, бакалар, одгледувани птици, без хемикалии), мозок и тревојади кои се хранат со трева, јајца од кокошки од село (жолчка е вреден дел), семиња (лен, коноп, тиква, чиа), ореви, лешници, авокадо (тешко да се најде органски, но вреди), масно месо (овци, свинско месо), масни млечни производи ферментирани од сурово млеко (јогурт, сирење), кавијар, кокос. Парадоксално, еден од најздравите извори на маснотии се бобинки, преку нивните семиња.

Бидејќи е многу тешко да се обезбедат здрави масти само од исхраната, постојат додатоци на исхраната кои можат да го надополнат, во зависност од вашите цели. Примери: Омега 3, омега 3-6-9, CLA, GLA, лецитин, масло од МЦТ, масло од никулци од пченица. Може да се нарачаат на www.suplimente.ro, во категоријата Здрави масти.

Кои масти треба да се јадат во умерени количини (повремено)?

Јадете во умерени количини: сланина, колбаси, путер, омлет, маслинки, здрави растителни масла, кокосово млеко и други здрави масти, но преработени, во тегли, лименки или во други форми освен природни.

Кои масти треба да се избегнуваат?

За да се избегне сè значи обработени, рафинирани, денатурирани, изгорени масти: пржени (вклучувајќи ореви, лешници, пржени семиња без масло), маргарини, колбаси, „скари“, слатки, пецива, сладолед, пица, сосови (содржат и многу додатоци со токсичен потенцијал). Голем број на растителни масла се промовираат како „здрави масти“, но јас би препорачал маслата да бидат најмалиот дел од диетата, внимателно избрани и чувани ладни и темни. Вклучете масти/масла скриени во друга храна, внимателно прочитајте ги етикетите!

Зголемениот внес на масти (и протеините кои доаѓаат со нив) се спротивставува на зголемениот внес на суров зеленчук. Тие се алкализирани, богати со витамини, минерали, антиоксиданти. Хидратацијата е неопходна, исто така и џвакањето (дури и варењето на маснотиите започнува од устата). Доколку е потребно, можете да помогнете со лецитин, ензими за варење, таурин (помага да се елиминираат токсините).