Здрави ореви - пазете се од зелената школка! (Архива)
Од Удо Полмер
Таа е позната како кралица на оревите. И не само што некои гурмански готвачи ги потврдуваат неговите одлични својства, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) исто така ги нагласува неговите здравствени придобивки: протеини, витамини, омега-3 масни киселини. Хемичарот за храна Удо Полмер знае дека не е сè толку „зелено“.
Повторно започна сезоната на ореви. Оревите се зрели кога ќе се распрсне надворешната месести школка и ја открива тврдата навртка. Оревите се сушат, а потоа хемиски или физички се ослободуваат од штетници, мувла и бактерии. Тогаш тврдата маска е избелена, обично со натриум хипохлорит. Ако се чуваат правилно, нивната содржина ќе остане јасна и привлечна до летото. Но, веќе во пролетта интересот на клиентите опаѓа.
Што може да биде тоа? Во зима не се омилени само оревите, туку и слатките. Со шеќер, стимулираме формирање на гласничка супстанција наречена серотонин, која помага подобро да се издржи времето слабо во светло. Серотонинот создава опуштено расположение. И ова е токму местото каде што оревот има нешто пред шеќерот: тој веќе ја содржи готовата активна состојка. Еден килограм ореви со лушпа обезбедува цел грам, со што оревот е далеку најдобра храна богата со серотонин.
За време на обработката, други супстанции за подобрување на расположението, како што е психоактивниот ß-карболин, се создаваат од гласнината супстанција. Сепак, потребни се соодветни партнери за реакција за да се формираат. Тие се наоѓаат во оцет или произлегуваат од распаѓање на алкохолот. Не е за ништо што оревите се популарни за правење ликери и школки. Или помислете на црните ореви, специјалитет во кој незрелите плодови се маринираат во сируп или оцет.
За лаковите кога е здравјето во прашање
Во случај на црни ореви, зеленото овошје се користи како целина, т.е. јадрото, опкружено со сè уште мека обвивка, што пак е заштитено со зелената пулпа. Бидејќи овошјето сè уште не се јаде во оваа состојба, прво треба да се исцедат танините. За да го направите ова, плодовите се прободуваат неколку пати и се напојат со недели додека не помине горчината. Само тогаш тие се ставаат во шеќерен сируп или оцет.
Некои експерти за исхрана критички го гледаат ова: Веројатно е подобро веднаш да ги јадете незрелите работи. „Зелените ореви“, читам, „не се само вистински деликатеси, туку се и супер здрави“ - да, оревот е вистинско „гурманско лековито растение“ - за лакомот кога станува збор за здравјето. Но, незрелите плодови имаат вкус на сè, освен деликатно, тие се целосно не јаде.
Дрвото орев не само што обезбедува ореви, туку и импресивен пестицид - југлон. На овој начин тој ги штити своите плодови од штетници. Покрај тоа, тој излачува југлон низ лисјата. Дрвото на тој начин ја одржува непријатната конкуренција од растенијата - под својата крошна од лисја не ги толерира ниту своите потомци. Начинот на дејствување одговара на вообичаените „хемиски“ хербициди.
Наводната чудесна моќ на школка
Лисјата порано помагаа против болви и вошки. Денес се надеваме дека ќе можат да се борат со денга треска, опасно тропско заболување, со југлон. Ги убива комарците кои го пренесуваат вирусот. Исто така, може да помогне во спречување на шистозомијаза, болест на црви. Бидејќи југлонот ги оштетува оние водени полжави што го шират патогенот. За многу риби, југлонот е уште поотровен - токму затоа се користи во аквакултурата како анестетик за риба за полесно риба на залихите. Се верува дека неговото силно антиоксидативно дејство е причина за ефектите.
На Интернет, многу веб-страници ноншалантно ги игнорираат можните ризици по луѓето и околината. За таму, се вели дека зелената лушпа и лисјата на оревот имаат вистинска чудесна моќ против широк спектар на болести и болести. Предупредувањата, сепак, се однесуваат на ох-толку опасните „калории“ во зрелата, јатка за јадење.
Советите за исхрана денес треба да направат една работа пред сè: да привлечат внимание. Сè друго е на задното седиште. Затоа, од причини на превентивна здравствена заштита, се препорачува да се држите до старата изрека: Она што земјоделецот не го знае, тој не го јаде. Отпуштете ги рацете, било да е тоа примамлива печурка во шумата или фасцинантен совет на Интернет. Уживајте во оброкот!
литература
Харис ЛJ: Подобрување на безбедноста и квалитетот на оревите. Издаваштво на Вудхед, Оксфорд 2013 година
Лембек Ф, Скофич Г: Дистрибуција на серотонин во семето Југланс регија за време на онтогенетскиот развој и ртење. Весник за физиологија на растенијата 1984 година; 114: 349-353
Пратеникот од Стругстад, Деспотовски С: Резиме на екстракција, синтеза, својства и потенцијални употреби на југлонот: Преглед на литературата. Весник за екосистеми и менаџмент 2012; 13: 1-16
Мекферсон Е: Зелени ореви: Медицинско растение Гурманд. Списание за животниот стил, 5 октомври 2016 година
Анон: Ореви - Здрава енергија за тело и душа. Совети за здравјето на Банхофер, пристапено на 8 ноември 2016 година
Haа БК и сор: Југлонот предизвикува смрт на клетката на Акантамоба преку зголемено производство на реактивни видови кислород. Експериментална паразитологија 2015 година; 159: 100е106
Рибеиро КАЛ и сор.: Активности на нафтохинони против Aedes aegypti (Лине, 1762) (Диптера: Culicidae), вектор на денга и Биофаларија глабрата (Да речеме, 1818), среден домаќин на Шистозома мансони. Acta Tropica 2009; 111: 44-50
Cheeke P: Природни токсиканти во храна, добиточна храна и отровни растенија. Меѓудржава, Данвил 1998 година
Wright DA et al: Скрининг на биоциди на природен производ за контрола на не-автохтони видови. Еколошка технологија 2007 година; 28: 309-319
Кеслер КТ: Ефект на југлон врз растот на алгите во слатководните води. Весник за хемиска екологија 1989; 15: 2127-2134
Анон: орев. Страници со лековити билки, E. Marbach Verlag, Breisach, пристапено на 8 ноември 2016 година