Здравје Помалку сол во супата - Здравје - Tagesspiegel Mobil
Како Финците ја сменија својата исхрана - и со тоа го зголемија очекуваното траење на животот
Се вели дека странските туристи го нарекле финскиот регион Северна Карелија „земја на убави вдовици“ во 60-тите години на минатиот век. Стапката на мажи кои биле жртви на срцеви или мозочни удари на млада возраст била голема. Во 1972 година беше започнат „Проектот Северна Карелија“ со поддршка на Светската здравствена организација (СЗО): Целта беше (и е) да се мотивира целото население да прифати поздрав начин на живот.
Навистина, се справија со некои фактори на ризик. Потрошувачката на овошје и зеленчук е двојно зголемена. Многу од мажите пушачи решија да се откажат. Поголемиот дел од населението нека им го земат путерот од лебот.
Успесите се импресивни. „Помеѓу 1965 и 2005 година, бројот на срцеви и мозочни удари падна за над 75 проценти, очекуваното траење на животот на мажите се зголеми од 67 на 75 години“, објави фармакологот Хеики Карпанен (Хелсинки) на состанокот на Друштвото за минерали и елементи во трагови христијанското универзитетско болништво во Берлин.
Резултатите се особено забележителни затоа што и Финците станаа подебели и послаби во последните децении. Особено жените сега пушат повеќе наместо помалку. „Фактот што сè уште гледаме поволен развој се должи на фактот дека и нивото на холестерол и крвниот притисок значително се намалија во овој период“, рече Карпанен.
Само употребата на лекови тешко може да ги објасни подобрувањата. За Карпанен е очигледно дека станува збор за пред се „мало, лесно за спроведување подобрувања во исхраната“ што донесе здравствени промени во Северна Карелија и, нешто подоцна, низ целата земја. Како прво, постои златно правило за јадење повеќе овошје и зеленчук и помалку незаситени масти. Според гледиштето на Карпанен, одлучувачки е надворешно многу незабележителната промена: Финците денес јадат помалку сол отколку во тажната епоха на „убавите вдовици“.
Од 1972 година, година во која започна „Проектот Северна Карелија“, до 2002 година, просечната потрошувачка на трпезариска сол (натриум хлорид) падна од 14 на осум на девет грама. Тоа е уште многу ако го мерите според навиките на јадење во раните епохи од човечката историја, каде што требаше да поминете еден до два грама на ден, но да конзумирате повеќе калиум, магнезиум и калциум. „Програмирани сме за оваа природна храна“, рече Карпанен.
„Бидејќи сега имаме многу скриена сол во леб, конзервирана храна и готови јадења, намалувањето на осум до девет грама е веќе значително“, рече Валтер Зидек, кој работи во карипусот Карите, Бенјамин Франклин, за финските резултати.
Храната станува солена пред се преку зачувување и индустриска обработка. Борбата во никој случај не беше објавена во Финска. Наместо тоа, на пазарот излезе намален натриум „Пансалт“ збогатен со останатите минерали. И од 1992 година има обврска да се декларира содржината на сол во храната во скандинавската земја, со предупредувања доколку се надминат одредени вредности на водичот.
„Финците обожаваат франкфуртски колбаси, затоа зедовме неконвенционален, не многу академски пристап и објавивме еден вид ранг-листа на нивната содржина на сол“, рече Карпанен. Логоата на пакувањето помагаат да се даде предност на производи со пониска сол при купување.
Но, тоа навистина помага против тивката популарна епидемија на висок крвен притисок ако целото население се одрече од солението и дополнителната храна што се крие во лебот и колбасите?
Не сите луѓе имаат проблеми правилно да излачуваат натриум хлорид со урина. Само околу една четвртина од населението е „чувствително на сол“ - и според проценките на лекарите, околу половина од хипертензивните пациенти.
Според неодамнешните откритија, не се одлучувачки само гените, туку и факторите како што се хормоналната рамнотежа и тежината. Ако крвниот притисок кој е превисок е измерен неколку пати, дефинитивно вреди да се испроба животот со малку сол.