Здравјена целијачна болест Пронајдете храна без глутен во Аугсбургер алгемаин
Храната без глутен е од витално значење за луѓето со целијачна болест. Се повеќе и повеќе луѓе страдаат од оваа нетолеранција на одреден протеин. Секојдневниот шопинг може брзо да стане исцрпувачки и прилично скап.
Секој што купува во пекарницата што нуди стоки без глутен, треба да провери дали стоките се произведуваат и складираат одделно од конвенционалните печива. Не само пекарот, туку и продажниот персонал мора да биде добро обучен. Дури и најмалиот допир на прашина од пченично брашно може да предизвика проблеми за погодените. Елен Стемер од германското друштво за целијаки привлекува внимание на ова.
Во Германија има само неколку специјализирани пекари кои продаваат само печени производи без глутен. И ова и покрај фактот дека се повеќе и повеќе храна без глутен се бараат. „Денес целијачна болест е попозната од порано“, вели експертот од Германското друштво за целијачна болест. Со диетален леб, потрошувачите треба да копаат подлабоко во своите џебови отколку со конвенционалните производи од леб: Диететски леб може да чини помеѓу пет и шест евра. Нормалниот леб од пченица чини помеѓу 1,50 и 3 евра.
Според германското друштво за исхрана, само еден од 200 луѓе страдаат од целијачна болест. „Бројот на непријавени случаи е голем, сепак. Покрај тоа, дијагностиката е подобрена“, вели портпаролката Антје Гал. Но, што всушност се случува кога пациент со целијакија конзумира глутен? Целијакијата е трајна нетолеранција на глутен, протеин кој го има и во пченицата, 'ржот, овесот и јачменот. Лепливиот протеин глутен предизвикува сериозно воспаление на мукозата на тенкото црево кај погодените. Дури и оние кои немаат симптоми повторно се загрозуваат со секоја најмала количина. Затоа Елен Стемер советува да се избегнува купување во продавници каде што не е јасна поделбата помеѓу производството и продажбата. Брашно без глутен се прави од просо, ориз, пченка, хе bда, амарант и киноа, на пример.
Сепак, самото печење не е нужно подобра алтернатива: "Мора да го практикувате тоа. Вие не можете само да разменувате пченично брашно", објаснува диететичарот. Бидејќи глутен има добри својства на печење кои не можат лесно да се заменат. Друг врзувачки агенс како што е гума за џвакање од скакулци или гуар гума, пектин или агар агар е неопходен така што водата се чува во тестото и може да се крене.
Според Стемер, тестовите без глутен се помеки и треба да мируваат подолго пред печењето, бидејќи содржат повеќе влага. Но, има и неколку работи што треба да се земат предвид кога ќе завршите: „Печените производи без глутен се исушат побрзо, не ја задржуваат влагата исто така и полесно се уриваат“. Затоа, таа препорачува замрзнување на свеж леб на парчиња и само одмрзнување колку што е потребно за тој ден. Со цел да се даде малку повеќе вкус преку печените ароми, треба да се наздрави пред потрошувачката.
Пациентите со целијачна болест, исто така, треба да бидат претпазливи со другите состојки за печење: пудингот во честичка од пудинг или глазурата на торта може да содржи ароми или бои што содржат глутен. Засегнатите можат да препознаат загарантирана храна без глутен со кружен печат со прецртано уво од пченица во средината. Пакуваните печива што се достапни во продавниците за здрава храна или продавниците за здрава храна, на пример, исто така се означени со ова.
Веќе некое време, експертите набудуваат општ тренд кон диетален леб. Сепак, нутриционистката Елен Стемер од Здружението за целијачна болест верува дека овие намирници се стилизираат малку во мода. „Ова е тренд што можете да го видите во САД во моментов“. Многумина таму би се префрлиле на храна без глутен. Сепак, овој развој нема никаква врска со еколошките или органските трендови. Стемер вели: „Диета без глутен, исто како што модната диета не ве прави поубава, подобра или послаба“. (dpa)