Здраво Италија, шпагети ал денте “Блог Cu Doua Fet (z) e

Блог со две девојки

„Тестенини ал денте“ е основен концепт на италијанската кујна, тој е толку важен што се појавува и во песната на Тото Кутуњо, „Л’Италијано“. Тестенините не треба да бидат ниту сурови, ниту преварени, кога ќе ги пробате за да видите дали се зготвени, мора да ги „слушнете“ меѓу забите. Што се однесува до шпагетите, има еден убав и оригинален метод што ви помага да разберете дека се готват „ал денте“: земете низа шпагети и залепете ги на wallsидовите, доколку остане залепено, тоа значи дека е варено.

Диететичарите утврдија дека тестенините „ал денте“ се вари полесно, бидејќи скробот апсорбира помалку вода, а покрај тоа, намалувањето на времето за готвење ги зачувува хранливите својства, а гликемискиот индекс е помал. Секоја диета во Италија се заснова на познатата медитеранска диета (прогласена за светско наследство на УНЕСКО), под услов тестенините да се готват „ал денте“. Често кога сум во земјата и одам на вечера со пријатели, решавам да готвам тестенини во моја чест. Обично не критикувам, само забележувам, бидејќи не сакам да изгледам арогантно. Еве две основни грешки: прво, солта се додава само кога водата почнува да врие, бидејќи е познато дека солената вода врие на пониска температура отколку без сол. Покрај тоа, на тенџерето во кое сте ги зготвиле тестенините, ќе останат бели траги на сол, што ќе го наруши процесот на готвење во иднина. Втора грешка што мора да ја избегнете: не ги мијте тестенините откако ќе ги тргнете од оган, бидејќи го губи слојот на скроб неопходен не само за добро варење на тестенините, туку и за нивно спојување со сосови. Исплакнете ги тестенините само ако ги сервирате ладни, во форма на салата. Еве и други тајни што ќе ви помогнат да готвите тестенини како што бара италијанската традиција:

Изберете ја формата на тестенините според сосот со кој сакате да ги зготвите. Ако тестенините се густи, сосот треба да биде густ и богат. За шпагети, подобро е да ги готвите само со масло или путер и сирење, тенки макарони и кратки зети, можете да ги готвите со сос од месо, крем или печурки. Ако сте одбрале кратки и густи тестенини, подобро е да ги готвите во рерна.
Друг важен аспект е како да се варат тестенините. Тестенините треба да се варат во многу вода, во широк сад и не многу висока, така што топлината зрачи рамномерно. Важно е да не го наполнувате тенџерето премногу со вода, бидејќи за време на готвењето, тестенините го зголемуваат својот волумен три пати.
Ставете ги тестенините само откако водата ќе почне да врие, а кога тестенините ќе почнат да вријат, намалете ја топлината.
Со цел тестенините да се варат рамномерно, мешајте ги цело време, со дрвена вилушка, а ако ги готвите тестенините со јајце, препорачливо е да додадете лажица масло во водата во која се вари.
Доколку рецептот бара тестенините да останат на оган неколку минути во тава во која ќе ги измешате со сосот, не процедете ги целосно, за да се измешаат многу подобро.