Здраво сирење пармезан

Пармезан е еден од најголемите извозници на Италија. Не е ни чудо, бидејќи е тешко да се замисли меѓународно популарната италијанска кујна без пармезан. Зачинетото, ароматично тврдо сирење со крцкави кристали на сол има добар вкус со тестенини, пица, сала од песто и ракета или едноставно самостојно со чаша црвено вино. Но, пармезанот не само што е вкусен, туку е богат и со хранливи материи. Откријте сè што треба да знаете за пармезанот - колку калории содржи ова сирење, дали е дозволен пармезан за време на бременоста и какво влијание има врз крвниот притисок.

Здрав ли е пармезанот?

Поради својата висока густина на хранливи материи, пармезанот генерално се смета за здрав. Сирењето пармезан ги има следните хранливи вредности:

Пармезанот има 1,2 грама калциум на 100 грама - што е добро за коските и забите, како и за спречување на остеопороза.
Неговата висока содржина на витамин Д, исто така, го промовира складирањето на калциум во коските и го прави Пармезан особено добар извор на калциум.
Пармезанот има малку холестерол, но има многу протеини.
Исто така, содржи многу железо, цинк, калиум и минерал фосфат.

Здрав во умерени количини

И покрај бројните хранливи материи, пармезанот треба да се консумира само во умерени количини: Препорачано максимум 30 грама на ден. Бидејќи соленото сирење има многу висока содржина на натриум, што - ако се консумира во големи количини на долг рок - го зголемува крвниот притисок. Минералите калциум и калиум содржани во пармезан можат да го спротивстават на овој ефект на позитивен начин.

Со 32 до 35 проценти маснотии, пармезанот е полумасно сирење. Сепак, има многу висок процент на заситени масни киселини, кои повеќе треба да се консумираат во мали количини. Во зависност од содржината на маснотии, пармезанот има околу 390 до 465 килокалории на 100 грама.

Пармезанот го намалува крвниот притисок

Италијанска студија од 2012 година покажа дека пармезанот и многу сличното сирење Грана Падано го намалуваат крвниот притисок. Најголем успех постигнал средно зрело, околу девет до дванаесет месеци Грана Падано.

Ова содржи висока концентрација на одредени трипептиди, кои имаат ист ефект на инхибиција на АКЕ како антихипертензивно средство. Учесниците во студијата јаделе околу 30 грама Грана Падано дневно осум недели.

Нетолеранцијата не е (проблем) проблем

Луѓето со нетолеранција на лактоза не мора да одат без пармезан. Поради долгиот процес на зреење, 100 грама пармезан содржат само околу 0,06 грама лактоза. Сирењето затоа се смета дека е без лактоза.

Пармезан, пак, е табу ако сте нетолерантни на хистамин. Како и сите сирење со долго созревање, содржи многу хистамин и затоа не треба да се наоѓа во менито на лица со нетолеранција на хистамин.

Пармезан во бременост

Општо земено, на бремените жени им се препорачува да внимаваат со сирово млеко од сирење: Овие видови сирење можат Бактерии на листерија што може да биде опасно за нероденото дете.

Пармезанот е сирово млеко од сирење, но се смета дека е безбедно да се консумира за време на бременоста. Бидејќи млекото се загрева силно за време на неговото производство и созрева долго време, Пармезан повеќе не содржи бактерии Листерија. Истото важи и за Грана Падано и за многу други тврди сирења со долго зреење.

Бидејќи бактериите Листерија сè уште можат да се таложат на кората, бремените жени треба да ги отсечат како мерка на претпазливост, а потоа темелно да ги мијат рацете. Исто така, треба да избегнувате рендано сирење, бидејќи листеријата може да се појави на сирењето за време на преработката поради недостаток на хигиена.

Замена за пармезан: вегетаријанец и веган

Пармезанот содржи животинска ситница и затоа не е вегетаријанец. Ако сеуште не сакате да се откажете од вкусот, може да паднете на слично тврдо сирење, кое се прави со микробна реен, т.е. култивирани калапи.

Постојат и алтернативи на кравјо млеко за вегани кои се чисто растителни и направени од соја.

Складирање на пармезан

Пармезанот најдобро се чува во фрижидер. Завиткано со восочна или сендвич хартија, кујнски ролна или тенка крпа за чај, може да дише и може да се чува неколку недели. Спакувано во вакуум, може дури и да се чува неколку месеци. Сепак, филмот за прицврстување не се препорачува бидејќи сирењето се поти во него и лесно се калапи.

Пармезанот е добар замрзнување. Ренданиот замрзнат пармезан може да се користи директно од замрзнувачот бидејќи не замрзнува целосно поради ниската содржина на вода. Доколку замрзнете мали парчиња пармезан, по потреба можете да ги одмрзнете по делови и веднаш да ги користите. Сепак, еднаш одмрзнатото сирење не треба да се замрзнува.

Мувла на пармезан - што да правам?

Дали треба да го фрлите пармезанот со мувлосана површина или да го исечете погоденото парче? Мислењата тука се разликуваат. Мрежата од мувла може да се шири понатаму отколку што може да се види со голо око. Бидејќи мувлата е опасна по здравјето, треба да ја отсечете погодената област барем на голема површина и, ако имате сомнеж, да го фрлите целиот пармезан.

Мувлосаниот пармезан од вреќата треба да се отстрани целосно. Изренданите калапи за сирење полесно и побрзо го губат вкусот. Затоа, подобро е да купите парче пармезан и да го истриете непосредно пред да го користите!

Она што го прави оригиналот

Пармезанот се произведува на скоро ист начин околу 800 години. Постојат строги барања за производство на италијански специјалитет, чијашто усогласеност е строго контролирана.

Само фабриките за сирење во одредени провинции на Италија имаат право да произведуваат пармезан. Забранета е употреба на адитиви и хранење силажа, ферментирана храна. Вистинскиот пармезан треба да созрее најмалку дванаесет месеци, всушност тој обично созрева од 18 до 24 месеци. Ако сирењето добие печат на квалитет, тоа е дозволено заштитена ознака „Пармезан“ или италијанското име „Пармиџано Реџано“.

Добриот пармезан не е достапен само во продавниците за деликатеси. Многу супермаркети и попусти продаваат и оригинално пармезан сирење по релативно ниски цени. Сепак, треба да погледнете подетално, бидејќи имитациите со пармезан често се продаваат под слично звучно име.

Пармезан и Грана Падано

Многу сличната Грана Падано често се меша со пармезан. Овој вид сирење е исто така италијански специјалитет со заштитено име.

Грана Падано се произведува во скоро цела северна Италија и е предмет на помалку строги регулативи за добиточна храна. Ова го прави поразновиден по вкус, честопати и малку помек и поблаг, бидејќи треба да созрее најмалку девет месеци. Грана Падано е поевтина од пармезан, но не мора да е полоша - строгите критериуми за квалитет се применуваат и овде!

Рецепт пармезан: рижото со тиквички

Многу вкусни јадења може да се готват со пармезан. Како за здраво рижото од пармезан од тиквички?

Во маслиново масло исцедете 500 грама тиквички на коцки со кромид и 200 грама оризово ориз. Постепено додавајте околу 750 милилитри супа и оставете оризот да ја впие течноста, мешајќи постојано, пред да истурите.

Рижото мора да се крчка на средна топлина додека оризот сè уште не биде малку цврст до залак. Потоа промешајте 50 грама рендан пармезан и зачинете го садот со сол и црн пипер. Секако, оброкот можете да го декорирате со малку свежо рендан пармезан - буон апетито!