Здравствен речник од желатин
Природна и здрава храна
Здравствен речник: желатин
12.08.2019 - 11:22 часот
Latелатин - желе со алтернативи за зеленчук
Latелатинот за храна без мирис и без боја се користи на широк спектар на начини во модерните кујни за да се готви широк спектар на јадења. Без разлика дали е желе, глазура од торта, гумени мечки или аспикати - желатин сличен на желе се користи во сите овие случаи.
Како се прави желатин?
Latелатин се произведува од колаген, кој пак се добива од коските, тетивите, 'рскавицата и кожата на животните на фармата. Постапката за ова е релативно сложена. Latелатинот е во основа лесно сварлив за човечкиот организам - едвај има некои познати случаи на алергија. Се вели дека потрошувачката на желатин помага во лекување на остеоартритис, абење на зглобовите, а исто така има и превентивен ефект. Бидејќи желатин е животински производ, се повеќе и повеќе луѓе во денешно време се обидуваат да избегнат желатин. Скроб, пектини и алгинати постепено добиваат прифаќање на пазарот како производи за замена на вегетаријанци.
Производство и подготовка на желатин
Протеинскиот колаген, од кој се добива желатин, главно се содржи во животинско сврзно ткиво, но прво мора да се отстрани од ткивото. За ова се користи хидролиза, што обично се прави со вриење или преработка со киселини и бази. Во Германија, повеќе од 70 проценти од колагенот се добива од гнезда на свињи, но исто така се користи и ткиво од говедско и пилешко. Ткивото прво се намалува во големина и се ослободува од хемикалии како калциум карбонат кои не се потребни. Како што температурата се зголемува, супстанцијата сега се раствора во вода - колку е пониска температурата, толку е поголема моќта на гелирање на добиениот желатин. По овој процес, желатинот се замрзнува, суши и конечно се меле во прав за подоцнежна продажба или алтернативно се прави во познатата форма на лист.
Со цел правилно да користите желатин за рецептите за готвење, сè што треба да направите е да го претворите во супстанца слична на желе. За да го направите ова, прво ставете ги листовите од желатин во ладна вода или промешајте го во прав. Сега оставете го да кисне десет до 15 минути.
Заменете производи за вегетаријанци
На пример, ако сте вегетаријанец, но не сакате да се откажете од потрошувачката на желатин, сега постојат неколку алтернативи на билки на пазарот. Повеќето од овие производи се базираат на скроб. Но, пектинот, кој се извлекува од клеточните wallsидови на разни видови овошје, е исто така добра замена за желатин. Агарот-агар добиен од алги може да се користи и за желеа и слични јадења.
Ефект врз телото
Latелатинот во основа е безбедна храна. Дури има и некои позитивни ефекти врз здравјето: работи како превентива против болести на зглобовите и коските. Latелатинот содржи висока концентрација на аминокиселини кои се вклучени во развојот на сврзното ткиво во човечкото тело. Latелатинот исто така може да донесе олеснување на кршливата коса и опуштената кожа. За ова се нудат дури и придружни желатински пијалоци.
Различни лекови се прават со употреба на желатин. Обезбедува соодветна конзистентност, особено со меки капсули.