Здравствена продавница за куркума
Придобивките од куркума
И покрај неговата употреба во гастрономското поле илјадници години, куркумата продолжува да ги воодушевува истражувачите поради многуте здравствени придобивки. Претходно фокусирани на позитивните аспекти на антиинфламаторно, детоксикативно и антиканцерогено, студиите сега го вклучуваат неговиот потенцијал за подобрување на когнитивната функција, рамнотежата на шеќерот во крвта, функцијата на бубрезите и намалување на сериозноста поврзана со одредени форми на артритис и дигестивни нарушувања.
Употребата на куркума во рецептите може да помогне во задржување на бета-каротинот во одредена храна. На пример, едно истражување покажало дека бета-каротинот во морковот и тиквата е подобро задржан ако се додаде куркума во рецептот.
Студиите за рецепти на сата (месо на скара и обично маринирано во мешавина што содржи куркума) покажаа единствена улога на куркумата во здравјето. Месото на скара е познато по својот потенцијал за производство на хетероциклични амини (HCA) од протеини од месо, кои се познати по ризиците по здравјето. Истражувачите сега ја знаат превентивната природа на куркумата во формирањето на овие хетероциклични амини. Во оваа студија се користеа помеѓу 1-2 лажички куркума на 100 гр. месести.
Целата куркума носи со себе различен сет на придобивки од неговата компонента, куркумин, бидејќи куркумата содржи три вида куркуминоиди: куркумин, деметоксикуркумин и бис-деметоксикуркумин. Исто така, содржи испарливи масла како што се тумерон, атлантон и зингиберон. Овие супстанции носат свои придобивки.
Количината што ви треба за да добиете позитивни здравствени ефекти не е голема работа. Иако навикнати да ја набудуваат употребата на куркума во земји како што е Индија каде нејзината потрошувачка достигнува ниво од 1-2 грама на ден, истражувачите покажаа постоење на здравствени придобивки во многу помали количини. Во некои случаи, консумирањето 50 милиграми куркума во текот на неколку месеци е поврзано со здравствени придобивки. Оваа количина би била еквивалентна на мерка од 1/50 лажичка.
Здравствени придобивки
Важно е да се напомене дека огромното мнозинство на студии не го испитале зачинот како таков, туку еден од неговите составни делови наречен куркумин.
Од една страна, куркуминот е полифенол во куркума кој содржи извонреден сет на потенцијални здравствени придобивки: антиинфламаторно, оксидација, клеточна комуникација, регулирање на нивото на шеќер и маснотии во крвта и нивоа на омега 3 во мозокот. Количината на куркумин во куркумата варира од вид до вид, во зависност од условите за одгледување и периодот на садење и берба, но во просек сочинува 2-5% од тежината на коренот и може да се намали под одредени услови.
Намалување на ризикот од рак
Огромното мнозинство на студии биле извршени врз стаорци и глувци, а интервенциите вклучувале куркумин, а не куркума. Во голем број на студии, забележани се одредени ефекти: антиоксиданти, антиинфламаторни, имунорегулаторни, врз ензими, клеточна комуникација и клеточен циклус. Студиите врз животни исто така се фокусирале на широк спектар на карциноми: простата, панкреас, бели дробови, дебело црево, дојка, грлото на матката и гастричен. Иако нема истражување на живи субјекти, повторените откритија ја наведуваат редовната потрошувачка на куркума до можно намалување на ризикот од карцином.
Интерес за проучувањето на ракот беше куркуминот и неговата улога во детоксикацијата, што во студиите врз животни доведе до стимулација на втората фаза на детоксикација. Ова им овозможува на клетките да формираат врска со потенцијални токсини и други молекули, кои потоа се отстрануваат од телото. Колку повеќе овие токсини и клетки се врзуваат, толку е помал ризикот од рак.
Оваа компонента на куркума има мала стапка на апсорпција во дигестивниот тракт, што може да значи подолг период во кој куркуминот останува во дигестивниот тракт, овозможувајќи му да обезбеди подолги придобивки на таа локација. Студиите покажаа дека тој останува стабилен во pH на желудникот, што му овозможува да премине во цревниот тракт. Различни студии врз животни го покажаа ова, а влијанието на оваа супстанца врз долниот цревен тракт доведе до подобрување на воспалителните состојби како што се колитис. Постојат активни студии за неговото влијание врз други болести на цревата, како што е карцином на дебелото црево.
Предности на кардиоваскуларниот систем
Додавањето куркума во рецептот може да доведе до регулација на маснотиите во крвта попладне. Студиите покажуваат дека активноста на одредени ензими (вклучувајќи липаза и фосфолипаза А2) може да се инхибира со инкорпорирање на куркума, што резултира во пониски нивоа на триглицериди после јадење. Во овие студии, куркумата се користеше заедно со други зачини кои вклучуваат ѓумбир, лук, црн пипер, цимет и каранфилче. Еден резултат од ова истражување беше влијанието на нивото на стрес врз влијанието на куркумата, намалувањето на нивото на триглицерид беше видливо само кога испитаниците беа опуштени.
Антиоксидансното и антиинфламаторното дејство на куркумата се поврзани со подобрен крвен притисок и намален ризик од разни видови кардиоваскуларни болести. Исто така, постојат студии на животни кои биле изложени на додатоци на куркумин, но количините потребни за да се добијат резултати покренуваат прашања за неговата применливост во рецептите. Репрезентативната доза на овие студии е 500 милиграми, а за количината се потребни околу 7 лажички куркума на ден, со оглед на тоа што растението произведува сув прашок кој содржи 5% куркумин.
Други придобивки
Во студиите на животни, постои зголемен интерес за потенцијалот на куркума за намалување на хроничните дигестивни нарушувања, како што се Кронова болест, улцеративен колитис и цревни воспаленија. Повеќето од овие механизми вклучуваат промена во клеточната комуникација и намалување на проинфламаторните цитокини.
Ревматизмот и другите видови на артритис се исто така области од интерес за овие студии, целта на оваа студија е да се намали производството на проинфламаторни молекули.
Подобрувањето на когнитивните функции е исто така област на интерес. Тука, интересот е во куркуминот да го стимулира производството на ДХА (докозахексаеонска киселина) од ААЛ (алфа-линоленска киселина), и двете се омега 3 масни киселини, но се покажа дека ДХА има големо значење во функционирањето на нервниот систем и во мозокот и во мозокот. тело. Релативно голем број на храна содржат мали до умерени количини на AAL, но тешко е да се добијат значителни количини на DHA од храната. Меѓутоа, под оптимални услови, човечкото тело може да добие ДХА од АЛА со обезличување и издолжување. Куркумин може да го стимулира овој процес со зголемување на производството на DHA за одредени области на мозокот кои зависат од тоа. Поради ова, се прави истражување за можноста на куркуминот и куркумата да ги намалат невродегенеративните нарушувања како што е Алцхајмеровата болест.
Неодамнешните истражувања покажаа дека производите на куркумин се покажаа исто толку корисни како и куркуминот. Производите вклучуваат ванилин и фелурна киселина, две соединенија докажано антиоксидантни и антиинфламаторни. Така, улогата на куркума добива поголема големина во дигестивниот систем, каде што се одвива овој процес на распаѓање.
Сув прашок и широко користен во рецептите го обезбедува коренот (ризом) на растението. Неговата необработена форма наликува на ѓумбир и заедно со морско оревче, тие се дел од семејството Zingiberaceae, наречено и семејство ѓумбир. Може да се нарече и индиски шафран поради портокаловата боја или куркумата, именувана по нејзината компонента, куркумин. Низ историјата, се користел како хомеопатски лек, зачин или боја на облека.
Коренот на куркума има интересна арома и вкус. Аромата е пиперка и горчлива, а мирисот малку потсетува на портокал и ѓумбир.
Нутриционистички вредности
Куркумата е одличен извор на железо и манган. Исто така, содржи витамин Б6, диетални влакна, бакар и калиум. Фитонутриентите од куркума вклучуваат куркумин, деметоксикуркумин и тумерон.