Здравствени ефекти на диеталните влакна

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 31/2012
Ефекти врз здравјето .

Влакна

Ажурирање, дел 1: Од структура до функција

Александар Штроле, Маике Волтерс и Андреас Хан | Долго време, диеталните влакна се сметаа за излишни, ако не и негативни, во храната. Овој став е целосно променет од 1970-тите. За овој развој, меѓу другото. Придонесоа резултатите од долгорочните набудувачки студии. Овие ја поддржуваат тезата дека диеталните влакна се важни за долгорочно одржување на здравјето [3 - 4; 28; 53; 55; 61; 66; 68] Во овој прв дел од статијата, фокусот е ставен на односите структура-функција на диеталните влакна. Врз основа на ова, системските и заштитни ефекти на потрошувачката на диетални влакна се опишани во вториот дел.

На почетокот на 18 век, несторот за современа нутриционистичка физиологија, лекарот и хигиеничар Макс Рубнер (1854 - 1932) напишал: „Стариот метод за мелење жито заедно со триците во единствена постапка треба целосно да се укине“ [57]. Ова гледиште беше само конзистентно, бидејќи надворешните слоеви на житото богато со влакна се сметаа за излишни, бидејќи тие беа несварлива баласт [58]. На крајот на краиштата, работата на англиските специјалисти за тропска медицина Денис П. Буркит (1911-1993) и Хју Ц. Троуел (1904-1989) ги направи диеталните влакна да се појават во ново светло. Врз основа на нивните студии на африкански домородци, истражувачите ја поставија „хипотезата за диетални влакна“ во 70-тите години на минатиот век. Според ова, типичните „болести на цивилизацијата“, вклучувајќи болести на дебелото црево (запек, дивертикулум на дебелото црево и карцином на дебелото црево) и коронарна срцева болест, се резултат на несоодветно внесување на диетални влакна [10 - 16; 71-73]. Во периодот што следеше, „хипотезата за диетални влакна“ доби голем интерес. Иницирани се бројни студии за да се испита прашањето: Дали диеталните влакна се навистина корисни за здравјето? и, ако е така, кои се основните механизми?

Карактеризација - што е диетални влакна?

Не постои униформа, меѓународно обврзувачка дефиниција на термините за диетални влакна [23]. Општо, диеталните влакна примарно се дефинираат физиолошки - а не хемиски:

Дефиниција во референтните вредности на D-A-CH: „Колективниот поим диетални влакна (диетални влакна) ги сумира компонентите на растителната храна кои не се распаѓаат од сопствените ензими на организмот во човечкиот гастроинтестинален тракт“ [22].

Дефиниција на Хемиското друштво за храна во рамките на Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh): „Диететските влакна се дефинираат како компоненти на растителните клетки и/или изолирани природни или технолошки добиени јаглехидрати кои не се распаѓаат во апсорбирачки компоненти од човечкиот ензимски систем во тенкото црево. Но, тие можат да бидат делумно или целосно ферментирани од флората на дебелото црево “[52].

Дефиниција на американскиот институт за медицина: Диететски влакна се подразбира „несварливи јаглени хидрати и лигнин кои се својствени и недопрени на растенијата“. Функционалните влакна треба да се разликуваат од ова. Тие се дефинирани како „изолирани, не-сварливи јаглехидрати кои имаат физиолошки корисен ефект врз човечкиот организам“. Вкупните влакна претставуваат „збир на диетални влакна и функционални влакна“ [33; 39].

Заедничката карактеристика на диеталните влакна е нивната не-сварлива - без оглед на неговата хемиска структура [1; 24; 42].

Диететски влакна - класа на хранливи материи со многу структурни компоненти

Диететските влакна се многу хетерогени групи на компоненти на храна. Тие можат да се класифицираат според нивните хемиски, физичко-хемиски и физиолошки својства [27; 47; 51; 70]:

Класификација според структурата

Од хемиска гледна точка, диеталните влакна припаѓаат на две големи класи:

Сахариди (понатамошна поделба во зависност од степенот на полимеризација: поли-, олиго-, дисахариди).

Несахариди (понатамошна поделба во зависност од структурните карактеристики на мономерите; види Таб. 1).

Најзначајно во квантитативна смисла е сложената подкласа на полисахарид. Ова вклучува:

Полисахариди без скроб како што се целулоза и хемицелулоза (види слика 1).

Отпорен скроб, што значи дека дел од скроб во храната што избега од ензимска хидролиза во тенкото црево и стигнува до дебелото црево непроменет.

Табелата 1 дава преглед на хемиската класификација на диеталните влакна во различните класи на супстанции и нивните карактеристики.

Класификација според однесувањето на растворливост

Диететските влакна покажуваат типични својства во воден раствор што може да се користи за класификација:

Растворливост. Одамна е вообичаена практика да се прави разлика помеѓу растворливи во вода и нерастворливи во вода (види Сл. 2). Додека растворливите влакна можат да апсорбираат големи количини на вода (до приближно 60 ml/g), оваа способност е многу мала со нерастворливи влакна на околу 3 ml/g. Со исклучок на целулоза, лигнин, отпорен скроб и некои хемицелулози, сите други, несинтетички диетални влакна се растворливи во вода (види Таб. 2).

Капацитет за задржување на водата. Капацитетот на врзување вода се заснова на способноста на некои диетални влакна да апсорбираат вода или да ја заклучат и да ја држат во матрицата. Тоа е директно поврзано со отеченоста на супстанцијата и како резултат на зголемување на вискозноста. Повеќето диетални влакна (исклучок: лигнин) имаат потенцијал да врзат вода - иако во различни степени. Додека целулозата акумулира само мали количини на вода (

0,4 ml/g), капацитетот за врзување на вода на хемицелулоза е многу поизразен (

4 - 25 ml/g) [67]. Капацитетот на врзување на вода на пектин и други диетални влакна растворливи во вода, како што се гуарот и псилиумот, е особено силен. Тие формираат слатки раствори во вода и се групираат под колективно име хидроколоиди поради нивните својства на гел-формирање (види Таб. 2).

Класификација според електричното полнење

Диететските влакна се разликуваат во нивниот електричен полнеж, така што се прави разлика помеѓу неутрални и негативно наелектризирани супстанции (види Таб. 2). Однесувањето на полнежот е директно поврзано со капацитетот на јонска размена на диеталните влакна, т.е. Х. можноста за врзување на катјоните. Слободните карбоксилни групи на галактуронска киселина обично се одговорни за ова (пример: пектин).

Класификација според ферментација

Важна поделба од физиолошка гледна точка е таа помеѓу бактериски ферментирани и не-ферментирани влакна. Првите се ензимски расчленети од микрофлората на дебелото црево. Покрај гасовите (јаглерод диоксид, метан, водород), масни киселини со краток ланец оцетна киселина, пропионска киселина и бутирова киселина или нивни соодветни соли (ацетат, пропионат, бутират) се формираат како производи за реакција. И стапката на ферментација и односот на формирани масни киселини варираат во зависност од компонентата на влакната, времето на поминување и составот на цревната микрофлора [5; 69; 70]:

Стапка на ферментација: растворливи во вода растителни влакна и отпорен скроб се скоро целосно деградирани, додека хемицелулозите се ферментираат до 50 до 70%, целулозата до 30% и лигнинот и кутинот воопшто не се ферментираат (види Таб. 2). Стапката на деградација покажува локални разлики и континуирано се намалува од забите до ректумот.

Синтеза на масни киселини: Во просек се произведуваат 0,5-0,6 гр масни киселини со краток ланец на грам ферментирани влакна, при што моларниот однос на ацетат, пропионат и бутират е околу 60: 20: 15. Преку формирање на масни киселини со краток ланец, диеталните влакна обезбедуваат енергија (

2 kcal/g влакна). До 70% од ова треба да можат да го користат луѓето.

Извори - каде да најдете влакна

Диететски влакна може да се најдат во храна од растително потекло, чија содржина значително се разликува во зависност од изворот (види Таб. 3):

Мешунките содржат високо ниво (> 15 g/100 g).

Производи од цели зрна, сушено овошје и ореви имаат средна содржина (6-15 g/100 g).

Ниски нивоа (70.

Фактори на влијание на ГИ. Голем број фактори го одредуваат ГИ на храната. Овие вклучуваат содржина на влакна, степен на обработка, како и содржина на протеини и маснотии во храната и концентрација на ензимски инхибитори (особено инхибитори на -амилаза).

Вредности на ГИ на храната: Во пракса, се применува едноставното правило: ГИ на диета ќе биде поголем, толку е поголем процентот на производи со малку растителни влакна, многу преработени. Спротивно на тоа, степенот на полимеризација на храната за сахариди („сложени“ наспроти „едноставни“ јаглехидрати) не дозволува да се прават заклучоци за нивното однесување на шеќерот во крвта.

Ослободување на хормони на ситост: Диететски влакна го модулираат лачењето на гастроинтестинални хормони (вклучувајќи холецистокинин, гастроинхибиторен полипептид (GIP)). Во експерименти врз животни, ферментираните диетални влакна како што е гуарот го зголемуваат ослободувањето на GLP-1 (пептид сличен на глукагон), кој делува како сигнал за заситеност во хипоталамусот. Степенот до кој се појавуваат слични ефекти кај луѓето и каква важност имаат овие за заситеноста е предмет на дискусија [31; 77].

Адсорпција на катјоните: Хемицелулозите и пектините се во состојба да акумулираат катјонски супстанции и на тој начин да ги повлечат од апсорпција преку нивните негативно наелектризирани бесплатни карбоксилни групи. Што се однесува до токсичните јони на тешки метали (олово, кадмиум итн.), Овој ефект е доста посакуван. Од друга страна, минералите како што се калциум, железо и цинк, исто така, може да се повлечат од апсорпција и да се намали нивната достапност. Сепак, човечки студии покажуваат дека ферментирачките влакна имаат тенденција да ја подобрат биорасположивоста на минералите [34]. Особено за инулин и фруктоолигосахариди, опишано е подобрување на достапноста на калциум [21; 60] Негативните ефекти врз минералната рамнотежа, како што е забележано по администрацијата на житни влакна, веројатно се повеќе како резултат на придружните супстанции (вклучувајќи фитат) отколку од самата фракција на влакна [34].

Адсорпција на жолчни киселини: Покрај катјоните, жолчните киселини или дериватите на жолчните киселини може да се апсорбираат и од диетални влакна и да се излачуваат. Пектинот, псилиумот, гуарот и лигнинот покажуваат најголема ефикасност [35].

Капацитетот на адсорпција на диеталните влакна е важен на два начина:

(1) намалување на холестеролскиот базен. Theолчните киселини кои се лачат со жолчката во луменот на тенкото црево, обично речиси целосно се апсорбираат во порталната крв преку систем за транспорт зависен од натриум (ASBT; Апикален транспортер на жолчна сол на натриум) лоциран во илеумот. Оттаму стигнуваат до црниот дроб и се достапни за повторно ослободување со жолчката (ентерохепатична циркулација). Спротивно на тоа, жолчните киселини врзани за влакна не се апсорбираат и наместо тоа се излачуваат со столицата. Како резултат на загубата се надоместува новата синтеза на жолчните киселини. Холестеролот потребен за ова се повлекува од базенот со холестерол во црниот дроб. Ова резултира во регулација на хепаталните ЛДЛ рецептори, така што повеќе ЛДЛ холестерол стигнува до црниот дроб од крвта. Ова го намалува вкупниот и ЛДЛ холестерол во крвта [35]. За разлика од целулозата и отпорниот скроб, сите диетални влакна растворливи во вода го покажуваат овој хипохолестеролемичен ефект. Општо: за секои 10 грама растворливи влакна, вкупниот холестерол паѓа за приближно 17 mg/dl и вредноста на LDL за 22 mg/dl [9]. Ефектот на намалување на холестеролот на пектин и β-глукани од јачмен е особено изразен (види Таб. 5).

(2) Инхибиција на варењето на липидите. Диететските влакна, кои имаат тенденција да формираат вискозитет, се мешаат во процесите потребни за варење и апсорпција на диеталните липиди. Тие ја попречуваат интеракцијата на жолчката киселина-липаза-липид, го инхибираат формирањето на мицели и го блокираат интралуминалниот транспорт и дифузијата на липидните фракции во мукозниот епител. Ова особено влијае на холестеролот во храната, кој се повеќе се излачува [20].

Ефекти во дебелото црево и ректумот

Формирање столче: Во дебелото црево, влакната го зголемуваат волуменот на столицата (нерастворливи во вода влакна преку директно зголемување на волуменот; растворливи во вода, влакна со зголемување на микробиолошката клеточна маса) и ја модифицираат структурата на столицата [18; 65] Додека внесувате големи количини на целулоза и лигнин, резултира во цврста столица без вода, администрацијата на инулин и олигофруктоза доведува до мека, богата со вода конзистенција на столицата (осветлена во [70]) Како што е прикажано на слика 3, најголемиот ефект на житарските влакна врз тежината на столицата е најголем: внесувањето на 1 гр житни влакна ја зголемува тежината на изметот во просек за 2,7 g [41]