Здравствено јајце земјиште создава живот
состојки
Јајцето содржи во просек 90 килокалории и 7 грама маснотии. Повеќе од половина од масните киселини се незаситени, што значи, во едноставни термини, тие се „добри“ масни киселини. Јајцето е важен извор на фолна киселина, биотин и витамин А. Исто така, содржи значителни количини на витамини Е, К, Б2, Б12 и железо. Јајцето содржи 11 од 13 познати витамини.
Три четвртини од јајцето се состои од вода, 12,5 проценти протеини и 11,4 проценти маснотии. Иако името сугерира поинаку, белката од јајце содржи помалку протеини од жолчката процентуално. Во белката од јајце има само траги од маснотии, додека жолчката се состои од една третина од маснотиите. Јаглехидратите се наоѓаат само во мали количини во белките и жолчките. Растворливи во вода витамини од групата Б се наоѓаат и во белката и во жолчката. Мастите растворливи витамини А, Д, Е и К се наоѓаат само во жолчката. Овде особено вреди да се спомене витамин Д. Тој се формира првенствено преку сончева светлина и се наоѓа само во неколку намирници. Една жолчка од јајце покрива една десетина од дневните потреби.
ЈАјцата се здрави?
Колку јајца се здрави?
Долго време се веруваше дека премногу јајца не се здрави поради нивната содржина на холестерол. Тековната состојба на студијата покажува спротивставени резултати. Според Австриското друштво за исхрана ÖGE, не постои јасна горната граница за потрошувачката на јајца. Технологот за храна Отмар Хаглингер вели дека препораките за тоа колку јајца сè уште се здрави дневно се разликуваат. Тој самиот вели дека една или две јајца на ден не се проблем. На неколку велигденски празници во годината, неколку јајца се прифатливи за здрави луѓе и затоа можат да се консумираат без двоумење. Ако страдате од дијабетес, потрошувачката на јајца треба да биде ограничена.
Холестеролот се наоѓа само во жолчката, а не во белката од јајце. Olолчката од јајце содржи и лецитин, кој ја инхибира апсорпцијата на холестерол во цревата. Телото не може целосно да го искористи постојниот холестерол. Во меѓувреме, науката генерално претпоставува дека храната има помало влијание врз нивото на холестерол отколку што се претпоставуваше одамна. Отмар Хаглингер истакнува дека телото произведува од 80 до 90 проценти од самиот холестерол, а остатокот го земаме со храна. Спортската активност исто така има ефект на намалување на нивото на холестерол.
Целосна жолта жолчка е поздрава?
Бојата на жолчките варира, од светло до темно жолта. Ова има врска со хранење на кокошките несилки. Но, нема значителна корелација помеѓу бојата и вкусот на жолчката, состојките или свежината на јајцата. Theолтата боја е предизвикана од каротеноиди. Овие се добри за нашето здравје. Разликите помеѓу светло жолтите и светло жолтите жолчки не се толку големи што полесните ќе бидат значително помалку здрави.
Наместо тоа, бојата покажува колку е голем процентот на пченка во добиточната храна на кокошките и дали храната содржи и каротеноиди кои даваат боја. Прашок направен од растение од невен се додава во конвенционалната храна. Таа доаѓа од ориентални земји. Папрака во прав може да биде содржана во органска храна. Причината за дополнителните каротеноиди во добиточната храна е очекувањето на потрошувачите кои сакаат богата жолта жолчка во секое јајце.
Ефект на хранење со состојки
Некои состојки се исти или многу слични од јајце до јајце, други зависат од тоа на што е пикнат пилешкото. Храната има големо влијание врз незаситените и есенцијални масни киселини, жолчката, витаминот Е, вкусот, селенот, витамини растворливи во маснотии, како и дамките од крв и месо. Супстанции растворливи во маснотии, како што се витамини А и Е, може да се најдат во жолчката, доколку тие се хранат.
Општо земено, жолчката рефлектира кои масни киселини ги содржи храната за пилешко. Постои умерено влијание на витамин Б12 и други витамини растворливи во вода, како што се Б1 и Б2. Хранењето на кокошката има мало или никакво влијание врз состојките на јајцето протеини, есенцијални аминокиселини, маснотии и заситени масни киселини, холестерол, фосфор, најголеми елементи и витамини Б6 и Б12 во јајцето.
Дали треба да јадете сурови јајца?
Некои спортисти на сила се потпираат на потрошувачката на сурови јајца со цел да се изградат мускули што е можно побрзо. Во споредба со варените јајца, сировите јајца немаат никакви предности, а недостатоци. Салмонелата се убива кога се загрева; овој ефект е отсутен кај сурови јајца. Исто така, содржи гликопротеин авидин, кој ја блокира апсорпцијата на витамин биотин во организмот. Кога се готви, авидинот станува неактивен и биотинот може да се апсорбира без никакви проблеми. Редовната потрошувачка на неколку сурови јајца може да доведе до недостаток на биотин во организмот. Ова може да се појави кај проблеми со кожата, болка во мускулите, замор и опаѓање на косата.
Биолошка вредност
Протеините се особено вредни за нашиот метаболизам кога од нив може да се формира голем дел од сопствениот материјал на телото, на пример за мускулите, ткивата, коските или хормоните. Таканаречената биолошка вредност на храната укажува на тоа колку протеините од храната можат да се претворат во протеини на организмот. Proteinивотинскиот протеин има поголема биолошка вредност од растителниот протеин. Пилешките јајца се сметаат за најголема биолошка вредност, а потоа следуваат компири, месо, млечни производи, мешунки и пченица. Со паметно комбинирање на различна храна, биолошката вредност може да се зголеми, бидејќи протеинските компоненти на различна храна се надополнуваат и подобруваат едни со други. Примери се јајце со компири, јајце со млеко или млеко со пченично брашно.
Во времето кога била дефинирана биолошката вредност, јајцето на кокошката било поставено како референтен протеин со биолошка вредност од 100. Информациите за биолошката вредност на сите други протеини се направени во споредба со јајцето на кокошката. Сепак, ова не значи дека 100 грама ендогени протеини може да се формираат од 100 грама пилешки јајца, но само дека моделот на аминокиселини е сличен. Биолошкиот висок квалитет е особено значаен за луѓето со зголемено барање на протеини, со мала потрошувачка на храна од животинско потекло или со бубрежни заболувања.
Омега-3 масни киселини: Јајцата можат да ја заменат рибата
Влијанието на омега-3 масните киселини врз здравјето на возрасно лице не е целосно разбрано. Она што е сигурно е дека тие се важни за развој на мозокот кај нероденото во последниот триместар од бременоста и во првите две години од животот. Многу луѓе веруваат дека омега-3 масните киселини штитат од кардиоваскуларни болести. Сепак, овој ефект не е докажан. Тим истражувачи од научната мрежа Кокрајн споредија 79 студии на оваа тема и не најдоа асоцијација.
Нутриционистичките компании во германските јазични земји препорачуваат да се трошат 0,5 проценти од дневните калории во форма на омега-3 масни киселини, што може да се постигне со конзумирање на две порции морска риба неделно. Јајцата исто така содржат омега-3 масни киселини и се регионална алтернатива на морските риби во внатрешноста на Австрија. Слатководната риба обично содржи помалку маснотии од туна и слично, па затоа исто така помалку омега-3 масни киселини. Јајца од слободен опсег и органски јајца имаат повеќе од нив отколку од шталските јајца. Причината за ова е што кокошките и самите бараат храна во бегство, како мов и лишаи. Содржината на омега-3 масни киселини, исто така, може да се зголеми преку насочено хранење.
Тешките јајца тешко се варат?
Тешко варењето на јајцата се вари отколку меко варените. Топлината за време на подготовката ја зацврстува структурата на жолчката и белката. Здравите луѓе исто така можат лесно да варат тврдо варени јајца. Ако некој страда од чувствително варење, може да се препорача потрошувачка на меки јајца.
Ако има жолта граница на жолчката, безбедно може да се јаде?
Ако готвите јајца премногу долго, жолчката ќе стане зелена и ќе стане модрикава на работ. Тоа е хемиска реакција. Сулфурот се ослободува при готвење. Се формира водород сулфид. Но, ова е безбедно за јадење.
Боење на јајца сами: Дали има проблематични бои?
Јајцата можете да ги обоите со природни состојки како цвекло, спанаќ, куркума и неколку други намирници. Или можете да купите вештачки произведени бои на јајца. Овие се бои за храна, се сметаат за додатоци на храна и затоа се обележани со т.н. Е број. Тоа не значи дека тие се проблематични. Сепак, многу бои на јајца содржат таканаречени азо-бои и се сомневаат дека го влошуваат АДХД кај децата. Затоа, на пакувањето на бојата мора да стои: „Може да ја наруши активноста и вниманието на децата“.
Дали остатоците од бојата на велигденското јајце се безбедни за јадење?
На производителите на храна им е дозволено да обојат велигденски јајца само со одобрени бои на храна. Ако белката ја добие бојата на лушпата, таа сепак може да се конзумира без двоумење.
Можете ли да ги замените јајцата?
Јајцата имаат важни функции во подготовката на безброј јадења, не само од аспект на вкус и изглед. Заменувањето на јајцата работи само во ограничена мерка. На пример, можете да користите газирана минерална вода или шлаг за олабавување на тестото без белка од јајце.
Шафран или куркума исто така може да додадат боја. Како страдател од алергија на вегански или пилешки јајца, полесно е да се направат големи промени во рецептите или да се претпочитаат оние на кои не им се потребни пилешки јајца, на пр. Ако сакате да ги замените јајцата во рецептот, на пример, поради алергија на пилешко јајце, постојат, на пример, следниве опции.
Пирената, зрела банана работи добро во колачи. Половина банана е приближно иста како јајцето. Лесно можете да ги вкусите во пецивото. За влажни тесто, соодветни се 80 грама сос од јаболка наместо јајце. Вкусот на јаболкото е скоро целосно изгубен за време на печењето. Семето од лен или чиа може да дејствува како врзувачко средство за јајцето. Една лажица свежо мелено ленено семе со три лажици вода го има истиот ефект како јајцето. Постои и прашок за замена на јајца. Ова е готово врзувачко средство и се состои главно од пченкарен скроб и брашно од лупин. Според упатствата измешани со вода, погоден е за лесни колачи, колачи и пакувања.
Остатоци во јајцето
Ако на кокошките им се дадат лекови, нивната храна е третирана со хемиско-синтетички пестициди против штетни патогени или нивниот кокошарник е хемиски исчистен, постои ризик остатоци да навлезат во јајцето. Постојат законски ограничувања за остатоците. Доколку се надминат овие, јајцата не смеат да се продаваат. После секоја употреба на антибиотик, следува законски период на чекање за време на кој јајцата не можат да се продаваат. Скандалот со „Фипронил“ во 2017 година беше активиран од агент за чистење што содржеше инсектицид „Фипронил“. Фармерите кои несат кокошки во Белгија, Холандија и Германија го користат. Австриските земјоделци не го применија производот што содржи фипронил.
Ризик од салмонела
Потрошувачката на јајца и свинско месо, а поретко и живината, може да доведе до инфекција со салмонела. Годишно се пријавуваат над 90.000 случаи во ЕУ. Добрата вест е дека салмонелата е убиена ако се загрее на над 70 степени најмалку десет минути. Сепак, сè уште постои ризик доколку заразената сурова храна дојде во контакт со, на пример, зелена салата, зеленчук или раце пред да се загреат и на тој начин да стигнат до устата. Ова може да се спречи со добра хигиена во кујната. Салмонелата во јајцата се убива кога се загрева; опасни се само многу меко варени јајца, кои се уште се течни внатре.
Во случај на јајце, салмонелата обично седи на лушпата, но може да навлезе во неа и да влезе внатре. Ако миете јајца, заштитната функција што може да спречи влегување на салмонела е уништена. Земјоделците ги штитат кокошките од инфекција со салмонела со вакцинација.
Инфекцијата се јавува преку ингестија на салмонела со храна. Храната што најчесто содржи салмонела е јајца и производи од јајца, живина, месо и месни производи, млечни производи и сладолед. Болеста обично се јавува само кога се проголтани релативно големи количини на бактерии. Оваа количина е релативно лесна за постигнување ако храната е неправилно зачувана, бидејќи салмонелата може да се размножи во храната на амбиентална температура за неколку часа.
Првите симптоми се појавуваат шест до 72 часа по ингестијата на патогенот. Тоа се акутно повраќање, дијареја и водени столици, треска, сериозно слабеење и слаба циркулација. Како по правило, доволна е замена на течности и електролити, антибиотска терапија е неопходна само во исклучителни случаи. Симптомите се смируваат по ден-два. Фатален исход на инфекција е исклучително редок кај здрави луѓе. Симптомите можат да бидат потешки кај новороденчињата и доенчињата и кај имунокомпромитираните или кај многу стари лица. Во 2018 година, AGES потврди 75 случаи на инфекции со салмонела во Австрија.
Алергија на јајца
Нема незначителен број деца алергични на белка од јајце. Околу два проценти од новороденчињата и малите деца се погодени. Кај повеќето деца, алергијата исчезнува до возраста на основното училиште. Само некои кои имаат сериозна форма на алергија ја чуваат во зрелоста.
Погодените луѓе се алергични на состојките на албуминот, жолчката тешко дека игра улога. Честопати јајцата треба постојано да се избегнуваат. Алергијата е предизвик за погодените и за родителите бидејќи многу производи содржат јајца. Симптомите се движат од осип, повраќање, оток на усните и ушите, чешање на очите и течење на носот до отежнато дишење и проблеми со циркулацијата. Во пилешките јајца има пет алергени. Некои се уништени при готвење, други не. 70 проценти од оние со алергија на јајца, затоа лесно можат да толерираат варени јајца. 30 проценти имаат симптоми и по консумација на варени јајца.